一、回鍋肉怎么煎不沾鍋

回鍋肉正確做法（四川版）

原料：

帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

做法：

將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；

炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內(nèi)晃動(dòng)，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時(shí)與鍋底產(chǎn)生粘連，待油溫?zé)?成熱時(shí)，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動(dòng)，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動(dòng)作小點(diǎn)，以免在爆炒時(shí)油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時(shí)，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~

二、里脊肉可以做什么菜?

要做得嫩，關(guān)鍵是雞蛋淀粉料酒外加極少量的糖去醒，油炸的時(shí)候溫度要合適，油中的糖要適量，肉在油中稍微劃一下，略微金黃即可（當(dāng)然，肉條粗細(xì)要合適，保證這個(gè)時(shí)候基本上熟了）。 至于其他配料，看自己意愿。

主料：豬里脊肉200克

輔料：雞蛋4個(gè)，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，鹽少許，香油10克，花椒鹽1碟，大油1000克；

制作：

1)將里脊肉洗凈，切成長4、寬2厘米的薄片，放在碗內(nèi)，加鹽、味精、料酒拌勻，腌漬入味；

2)將蛋清倒入碗內(nèi)，用筷子順一個(gè)方向連續(xù)抽打起泡沫，直到能立住筷子為止，再加干淀粉，乃順同一方向攪拌均勻，制成蛋泡糊；

3)炒鍋上火，放入大油，燒至五成熟，將腌漬好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動(dòng)，大約5分鐘炸熟撈出裝盤；淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之

級別：先知

2006年5月16日 糖醋里脊肉

【所屬菜系】 浙江菜

【特點(diǎn)】 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。

【原料】

豬里脊肉250克。 白糖25克、面粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。

【制作過程】

將肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤即可。

三、做蒸蛋糕材料方法

朋友很高興為您解答! 如果沒有烤箱的話。。我建議你不要用微波爐做蛋糕。。因?yàn)槲⒉t做的蛋糕剛做好的時(shí)候會(huì)很香軟,但是一吹到風(fēng)以后會(huì)變得很硬,口感會(huì)變差。。

如果你一定想在家做蛋糕的話,可以試試用電飯煲做蛋糕。。這樣做出來的蛋糕雖然樣子不是很好。。但口感和烤箱做出來的很像。。很松軟。。

材料是: 110克面粉(最好過篩一次) 110克糖 5個(gè)蛋 60克牛奶和少許黃油。。有泡打分或是塔塔分那就更好5克左右

做法: 1。蛋白和蛋黃分開。。單打蛋白(有塔塔粉在此處加入)至干泡。。打的過程中分三次加入材料中的糖的2/3。。最后是也像鮮奶一樣的狀態(tài)。。特點(diǎn)是將盆倒過來不會(huì)流動(dòng)。。 2。攪拌蛋黃至均勻。。分別加入牛奶、黃油和糖。。攪拌到?jīng)]有顆粒 3。加入面粉和泡打分。。繼續(xù)攪拌到均勻無顆粒。。 4。將蛋白的1/3加入到面粉糊里。。上下攪拌均勻。。使他有流動(dòng)性。。 6。將面粉糊倒入剩下的蛋白里。。上下攪拌均勻。。 7。在電飯煲內(nèi)涂油。。將面糊倒入。。按下煮飯。。跳掉后焐30分鐘左右。。再次按下煮飯。。跳掉后再焐30分鐘左右即可。。。 涂油的目的是不沾鍋。。容易清洗。。

如果你沒有電動(dòng)打蛋器。。一定要蛋白和蛋黃分開打。。因?yàn)榉珠_打的話大概只要10分鐘就搞定了。。這樣做出來的是戚風(fēng)蛋糕。。一起打打半個(gè)多小時(shí)后差不多是濕泡狀態(tài)。。這種做法是很久以前的海綿蛋糕的做法?！，F(xiàn)在已經(jīng)不太使用了哈

這個(gè)是沒有烤箱在家做蛋糕人的經(jīng)驗(yàn)之談哈。。。并不是隨便收集的資料。。。

如果你喜歡鮮奶蛋糕的話。?？梢栽谑称饭局惖牡胤劫I到淡奶油。。像打蛋白一樣打上5分鐘就可以使用了哈。。和外面買的沒什么差別的。。

做威風(fēng)蛋糕的方法8寸 原料:雞蛋4個(gè)、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、鹽1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法:1、把雞蛋分開先打,蛋黃加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉士粉,鹽和面粉. 2、在打蛋清加如塔塔粉先打發(fā),再加入糖80克 3、1和2混合 ,進(jìn)入烤箱180度 ,烤好后倒扣,然后再根據(jù)自己的喜好可以加上一些裝飾在上面 滿意還請采納!

四、請問，蛋糕 要怎么做啊 ？

既然你沒有烤箱，那我就教你一招用電飯煲做蛋糕的方法吧。

準(zhǔn)備：

4個(gè)雞蛋，90克面粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把面粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發(fā)不起來）。

開做：

1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個(gè)干凈的無水無油的盆子里。

2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。

3 分3次將面粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。

4 在和面粉的時(shí)候，把油和牛奶加入，這樣面粉好和點(diǎn)，要不然拌不勻的哦。拌好后就放在一邊吧。

5 現(xiàn)在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發(fā)了（最近才發(fā)現(xiàn)的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會(huì)流下來。

6 好了，現(xiàn)在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個(gè)方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。

7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預(yù)熱下（要快啊，不然時(shí)間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發(fā)不起來了），然后把蛋糕糊倒進(jìn)去吧，按煮飯。

8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。

9 電飯鍋很快會(huì)跳的，讓它保溫5分鐘左右，再按一次，再跳起后保溫10-15分鐘就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經(jīng)好了哦!