一、川菜特色菜宮保雞丁怎么做？

用料：嫩公雞脯肉，油酥花生仁，干紅辣椒，紅醬油，醋，白糖，花椒，蔥顆，姜片，蒜片，川鹽，味精，紹酒，濕淀粉，肉湯，熟菜油。做法：1、將雞脯肉拍松，剖成十字花紋，再切成丁，放入碗內(nèi)加川鹽，紅醬油，濕粉，紹酒拌勻；2、干紅辣椒去籽，切成節(jié)，取碗一只放入川鹽，白糖，紅醬油，醋，紹酒，味精，肉湯，濕淀粉對(duì)成滋汁；3、炒鍋置旺火上，下油燒至六成熱，放入干辣椒，待炸成棕紅色時(shí)下花椒；4、雞丁炒散籽，再加入姜，蒜，蔥炒出香味，烹入滋汁，加入花生仁，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩，花生酥香，口味鮮美，油而不膩，辣而不燥。

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二、粉蒸排骨的用料做法是什么？

用料：

1、主料：排骨適量，米粉適量。

2、輔料：食鹽少許，醬油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，菜籽油適量。

做法：

1、把排骨用醬油，料酒，少量的鹽（因?yàn)槊追劾镆灿宣}，這時(shí)放鹽不能太多，否則會(huì)太咸），菜油，蔥，姜，拌好，腌制2個(gè)小時(shí)。

2、排骨腌好后拌上米粉，攪拌至每塊排骨上面都粘滿了粉。

3、用普通的鍋蒸，水開后蒸2個(gè)小時(shí)；如果用高壓鍋，上氣后改中小火半個(gè)小時(shí)就行了。

三、寧強(qiáng)面皮很好吃，正宗的應(yīng)該怎么做??？

先從辣椒開始，需要粗辣椒面十三香（可自己令配料）比例大概為20:1優(yōu)質(zhì)菜油。做法：吧辣椒面和十三香放于一起把菜油煮到8成溫度，然后把菜油涼置2分鐘澆在辣椒面上，用筷子稍微攪拌再置涼即可。面皮呢，就是用經(jīng)過(guò)12小時(shí)浸泡的大米打成漿，在蒸籠里蒸5分鐘。就完成了。還有一項(xiàng)忘了說(shuō)，關(guān)于醋，這個(gè)醋需要調(diào)料小火熬制才能美味（大概需要熬制1到2小時(shí)）。醋、調(diào)料和水的配比為：10:3:4.熬醋的調(diào)料大概是，香葉、白寇、大香、草果、桂皮、小茴香、香草。比例大概為：2:0.5:0.5:0.5:1:1:2就這么多。打的好累，給分吧。我可是地地道道寧強(qiáng)人哦!絕對(duì)正宗!

四、回鍋肉的家常做法

土豆回鍋肉的做法及制作方法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒

土豆回鍋肉的制作材料：

主料：土豆（黃皮）200克,豬肉(肥瘦)300克

輔料：青蒜15克,柿子椒60克,

調(diào)料：豆瓣醬25克,大蔥15克,姜10克,料酒15克,雞精2克,鹽5克,白砂糖5克

土豆回鍋肉的做法：

1. 將土豆洗凈切成片；

2. 豬肉洗凈切片；

3. 紅青椒洗凈切片；

4. 坐鍋點(diǎn)火，待油熱后放入土豆片煸炒，稍變色后撈出；

5. 坐鍋點(diǎn)火，放入肉片、蔥、姜、料酒、豆瓣醬、白糖、青蒜、紅青椒；

6. 再倒入土豆片，雞精翻炒即可。