一、求助:四川辣椒油（紅油）制作方法

煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味。

二、炸黃魚(yú)的做法是啥？

材料黃魚(yú)，蔥姜末，料酒，鹽，雞精，醬油，香油，花椒粉，淀粉，蛋液

做法1.黃魚(yú)去頭，內(nèi)臟，鱗，剪掉鰭，洗凈.

2.處理好的黃魚(yú)用蔥姜末，料酒，鹽，花椒粉，雞精，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，香油腌制20分鐘.

3.腌好的黃魚(yú)裹淀粉和蛋液調(diào)成的糊，下6成熱的油小火炸熟，轉(zhuǎn)大火炸至表面焦黃酥脆即可.

材料小黃魚(yú)，鹽，雞精，雞蛋，面粉

做法1、小黃魚(yú)收拾干凈；

2、碗中放上水、面粉、一個(gè)雞蛋、雞精、鹽調(diào)成面糊。

3、把小黃魚(yú)放入面糊中備用。

4、鍋中放油，油熱后，放入裹好面糊的小黃魚(yú)，中火炸制微黃色，出鍋即可。

材料小黃魚(yú)一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量

做法1.小黃魚(yú)去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后洗凈備用。

2.取大碗一只，將小黃魚(yú)用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。

3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚(yú)糊備用。

4.將腌好的小黃魚(yú)除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。

5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚(yú)炸至金黃色撈出控油。

6.將控油后的小黃魚(yú)裝盤，蘸椒鹽食用即可。

小訣竅1、炸魚(yú)時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。

2、炸魚(yú)時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚(yú)在油鍋中粘連破碎

3、我用的是農(nóng)家菜籽油，炸過(guò)后的小黃魚(yú)的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒

三、急求?。≌ㄎr的方法??！急?。?/h2>

一個(gè)又簡(jiǎn)單 又好吃的炸蝦方法

曾經(jīng)買過(guò)脆炸粉? 不過(guò)覺(jué)得還是我現(xiàn)在介紹的這個(gè)方法 能把蝦炸得又香又脆

材料很簡(jiǎn)單? 主料大蝦（我這個(gè)是海蝦）300g? 鹽1勺? 淀粉（生粉）100g? 花生油300g

首先把蝦洗凈去蝦線?? 要是懶的話不去也湊合? 然后用一勺鹽把蝦腌5分鐘；

把腌好的蝦放到淀粉里?（干淀粉）使之均勻包裹；

全部放進(jìn)去包裹好淀粉；

鍋里放入300g花生油?? 燒至7成熱約200攝氏度? 放入裹好淀粉的蝦 開(kāi)炸? 炸至金黃；

四、炸過(guò)的食用油提純方法？

調(diào)一些濕淀粉，放到剩油中炸，等到淀粉團(tuán)浮起時(shí)撈出。