一、酸菜燉排骨怎么做？

酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲碼在砂鍋里

排骨用開水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上

再把剩下的1/2酸菜碼在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐

最后碼上五花肉，沙鍋加足清水

加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉文火，繼續(xù)煲1個小時，煮到排骨酥爛

最后加入香菜、胡椒粉調味就可以了

二、排骨燴酸菜怎么做

主料

豬大排3根

土豆1個

粉條（干）1小把

酸菜1/4顆

調料

食鹽

適量

醬油

適量

雞精

少許

蔥

少許

姜

少許

料酒

適量

花椒粉

適量

排骨燉酸菜的做法

1.先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯，扔掉太可惜啦）。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。

2.在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

3.燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

三、怎么做香酥排骨？

1、豬排骨一斤。

2、蔥三棵。

3、老姜一塊。

4、醬油一大匙。。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、鹽、味精適量。

9、湯或水一湯匙。

做法：

1、排骨斬段，過飛水撈出；蔥切段；姜切片。

2、將排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘，撈出后裝碗里，放入醬油、姜片、鹽，拌勻碼味約三十分鐘。

3、鍋中放油燒至七成熱，下排骨炸至表面微黃色后撈出。鍋中留約一兩油，放入排骨、湯或水、五香粉、味精，用中火燒至湯汁將干時，放芝麻、香油鏟勻即可起鍋裝盤上桌。