須拼面，是我國(guó)南方少有的拉面品種之一，也是浙江衢州的一道特色美食。

須拼面雖是拉面，但是它制作步驟簡(jiǎn)單，即使只是初學(xué)做菜的新手也能很快上手。這種拉面不像北方拉面那么講究，它只有一種大小規(guī)格。而且拉面動(dòng)作新奇有趣，是一種好玩又好清肢讓吃的家常面條。

須拼，留在喉間的除了微實(shí)的熱脹感，還有面食原始的厚味。配菜恰到好處的輔助下，不會(huì)刻薄地奪鮮，這碗面條雖然家常簡(jiǎn)便，卻也誠(chéng)意滿滿。

【常山薄燒餅】

另一道來(lái)自浙江衢州的特產(chǎn)——薄燒餅，也是當(dāng)?shù)厝俗類鄢缘拿媸持鹁忠弧?/p>

看到這里，你可能會(huì)說(shuō)：

燒餅有什么特別的，我吃貨國(guó)地大物博，誰(shuí)還不會(huì)做個(gè)燒餅了？

那我們很認(rèn)真地告訴你，常山薄燒餅，真的跟別處的餅子們不一樣！

面粉，加溫水不能一蹴而就，水放多了面粉會(huì)稀，不好和；水放少了面會(huì)干硬，難以成型。循序漸進(jìn)才能揉出最有韌性的面團(tuán)。

餡料，要選用最三分肥七分瘦的五花肉。做薄燒餅的老手藝人，刀下功夫都是一等一的，即使與金庸金大俠筆下的那些江湖豪杰也不遑多讓—兩把菜刀如穿花蝴蝶，舞的密不透風(fēng)，不多時(shí)便能切出一大盆的細(xì)碎肉末來(lái)。

辣椒，非顏色鮮紅味辛如火不取。沒(méi)有辣椒的餅子只是餅子，加了辣椒的才配得上常山薄燒餅這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)——論吃辣，常饑衡山人沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。

皮包餡兒厚，是一個(gè)新時(shí)期薄燒餅的基本素養(yǎng)。搟好的燒餅們被端到了廚房，鐵鍋燒熱，澆上一勺自家的菜籽油，下鍋烙上二三分鐘，皮子黃了就翻個(gè)面，兩面金黃就是薄燒餅成熟最顯眼的標(biāo)志。

【麥餅】

浙江天臺(tái)縣，有一道制作簡(jiǎn)單又十分美味的傳統(tǒng)特色小吃——麥餅。

麥餅是浙江省特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內(nèi)放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團(tuán)扇大小狀，烙熟即成。

在很久以前，這道美食在其他地方很難找到，它的食材要用當(dāng)?shù)靥赜械氖挷恕ｋS著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，麥餅也走出了天臺(tái)，逐漸開始出現(xiàn)在全國(guó)人民的小吃菜單上。

【餃餅筒】

餃餅筒是浙江臺(tái)州的傳統(tǒng)小吃，它的配料多達(dá)12種，制作工藝復(fù)雜，食材豐富，是逢年過(guò)節(jié)，天臺(tái)縣家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備的節(jié)日食品。

吃餃餅筒是臺(tái)州農(nóng)家嘗新慶豐收的一種民風(fēng)。端午時(shí)節(jié)，正是當(dāng)?shù)佧溩邮斋@的季節(jié)，也是前一年的大米、番薯干吃完的青黃不接之際，這時(shí)，農(nóng)家開始以小麥為主糧，所以端午吃餃餅筒有小麥常新之意。

【角干餅】

這種光看著就忍不住想吃的面食小吃角干餅，使用蒸烤的手法，外焦里嫩、軟糯香甜。獨(dú)特之處在于它的燒制，不用一滴油，而是利用蒸汽來(lái)將角干餅蒸熟。這樣制作出來(lái)的角干餅，外焦里嫩，香甜軟糯，吃再多也不會(huì)油膩。

在縉云，這道美食一直為外地游客稱贊，外觀小巧獨(dú)特，顏色鮮艷豐富。傳統(tǒng)的角干餅分為甜咸兩大類，不僅是當(dāng)?shù)厝说耐晷∈?，更是記憶中媽媽的味道?/p>

關(guān)于角干餅在當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，傳統(tǒng)的角干餅是古代學(xué)子進(jìn)京趕考時(shí)隨身攜帶的干糧。由于小巧易攜帶，且制作工藝獨(dú)特，放上很長(zhǎng)一段時(shí)間也不會(huì)變質(zhì)。另外，角干餅形似福袋，也有祈求平安順利之意。

中國(guó)人對(duì)于面食的種種演變與解讀，大概都是幾千年來(lái)人們對(duì)于碳水化合物最簡(jiǎn)單的熱愛，面食不論南北，好吃，才是唯一的正義。

不知不覺(jué)從春節(jié)到現(xiàn)在已經(jīng)一個(gè)多月了，在家的時(shí)光大家都是怎么打發(fā)時(shí)間的呢，哈妹是把家里的面粉都嚯嚯了遍，在面食的路上越走越遠(yuǎn)了。

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，像哈妹這樣愛面食的也不少，哈妹在家沒(méi)閑著，包子、饅頭、餅做了個(gè)遍，家里人都說(shuō)，怪不得酵母都賣斷了貨，家里面粉再多都經(jīng)不起這么造。

下面哈妹就分享一下做的五種面食食譜，喜歡的朋友不妨試試看。

奶香地瓜餅

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、溫水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4?5克、油適量

烹飪步驟:

1.地瓜煮熟后晾涼，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖減少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾壓成泥

3.放入面粉，揉成面團(tuán)，面粉要邊揉邊加，面團(tuán)軟硬合適即可，包保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。

4.這是發(fā)酵好的狀態(tài)，內(nèi)部組織呈蜂窩狀

5.發(fā)好的面團(tuán)放案板上揉一會(huì)，把里面的氣泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成長(zhǎng)條

7.揪成小劑子，滾圓

8.用手按扁

9.平底鍋中用刷子刷一層油

10.放入地瓜餅，小火煎制

11.底部變黃后，翻面，根據(jù)情況，適量放少許油

12.兩面金黃即可出鍋

13.松軟香甜的地瓜餅就做好了！

青椒蝦皮餅

配料:

青椒一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、面粉100克、蝦皮10克、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材。

2.青椒洗凈，去蒂去籽切成碎丁。

3.雞蛋打入青椒丁內(nèi)。

4.加入面粉。

5.加入適量清水。

6.調(diào)成稍濃稠的面糊。

7.加入適量鹽，再次攪拌均勻。

8.鍋燒熱，刷上一層油。

9.倒入面糊，晃動(dòng)鍋，使其鋪滿鍋底。

10.表層均勻撒上蝦皮。

11.面糊凝固后，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱蛊漕嵎幻妗?

紅糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳優(yōu)珀淳幼清滑陵兒配方奶粉15克、清水300克、白糖30克、紅糖（內(nèi)餡）60克、面粉（內(nèi)餡）15克

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好材料

2.普通面粉加入澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉攪拌均勻備用

3.將300克清水和白糖倒入鍋中，放到爐上煮至沸騰

4.倒入面粉中，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌至無(wú)干粉，晾涼備用

5.手上涂抹一些油，將面糊揉成光滑的面團(tuán)

6.再分成平均大小答戚的12份小面團(tuán)

7.紅糖加入面粉攪拌均勻備用

8.取一個(gè)面團(tuán)按扁讓卜，放入一勺混合好的糖粉餡兒

9.封口收緊揉圓

10.用手掌心輕輕按扁

11.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱時(shí)，放入生胚

12.小火炸至兩面金黃色

13.撈出控油即可

14.成品圖

15.圖二

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現(xiàn)在真不好界定誰(shuí)是南方人誰(shuí)是北方人了，

就拿我們南寧來(lái)說(shuō)，是一個(gè)宜居的城市，天南海北的人都來(lái)這安居和發(fā)展，最近一段時(shí)間，東北來(lái)得比較多，是因?yàn)檫@氣候不錯(cuò)，物價(jià)也還能接受，更多的人是看中了城市的發(fā)展?jié)摿?，所以，在一個(gè)城市里已經(jīng)很難界定，到底是南方人還是北方人了。

飲食習(xí)慣更是如此，

在南寧，除了兩廣的特色居多以外，還有自身的本地特色，再加上南寧是一個(gè)包容的城市，飲食文化早已百納海川了，早晨的飲食早已不分南北，既有豆?jié){油條攤也有滿街的米粉店，街頭巷尾的包子面食攤同樣是野斗數(shù)不勝數(shù)。

我個(gè)人覺(jué)得：

早餐吃面食，除了口味使然，更多的是方便。

早上時(shí)間很緊張，特別是冷天，感覺(jué)時(shí)間就更不夠了，能多睡會(huì)就多賴下床，所碼橡以對(duì)早餐的要求就沒(méi)那么多了。

蒸個(gè)包子，來(lái)杯牛奶，一邊走就一邊吃就算解決了早餐，更多的時(shí)候就在路邊隨意的買點(diǎn)面食就打發(fā)了，早餐，真的是很隨意，特別是對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)尤為如此。

其實(shí)，南方人早餐可以隨意，吃點(diǎn)包子饅頭面條米粉之類的打發(fā)一下，但是到了中午或者是頌?zāi)Ｄネ聿?，就很講究了

米飯肯定是主打的，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，美食是無(wú)時(shí)不刻的存在的，怎么可能讓美食在正餐中流失呢。

所以：無(wú)論是北方人還是南方人，早餐因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，多數(shù)也選擇面食做為早餐，吃過(guò)包子饅頭一點(diǎn)也不奇怪。

南北方差異，印象最深刻的，應(yīng)該就是飲食文化方面的差距了。今天要說(shuō)的就是南方人的早餐和北方人的早餐，對(duì)比其中的兩點(diǎn)，就能看出差距還是一目了然鄭空的。

01

飯量

其實(shí)在南方和北方都有吃飯經(jīng)驗(yàn)的人，應(yīng)該都有一個(gè)體會(huì)，當(dāng)你進(jìn)入一家位于北方的餐廳，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們那里的碗就是一個(gè)字，大。當(dāng)你去了一家南方的餐廳，你可能覺(jué)得碗太小了，完全不夠吃，每次都要盛好幾碗的樣子。在飯量上，一般的北方人都是南方人的好幾倍，所以南方人去北方的時(shí)候總是感覺(jué)自己吃不下一份，不管是什么，都需要和同伴分來(lái)吃。

有個(gè)朋友，前一段時(shí)間因?yàn)楹推渌娜艘黄鹑チ吮狈铰糜?，作為南方的嬌小女生，她發(fā)現(xiàn)她一個(gè)饅頭都吃不進(jìn)去，并且表示北方的饅頭是南方的4倍，兩個(gè)女生在北方吃則則撐了。在南方吃飯，可能很少有見到吃好幾碗的，因?yàn)橐话闳说娘埩慷荚?小碗以下，不得不說(shuō)一方水土真的養(yǎng)出了一方人，都不一樣。

種類

在北方人的早餐中，比較常見的基本都是面食，而且口感和樣式比較多樣化，但是大米或者其他食材制作的早餐相對(duì)較少。在北方人的早餐中，餅、包子或者一些面條是特別多的，而且每一個(gè)地區(qū)都有不同的面食，但是普遍都比較清淡。而南方的早餐，食材的種類更豐富，而且吃起來(lái)味道也很好。有面食，也有湯品，有一些粥類，也有一些蛋白質(zhì)食物，甚至一個(gè)早餐可能有幾十喊盯瞎樣小碟子，正是因?yàn)榉N類太多，所以相對(duì)于北方的早餐來(lái)說(shuō)，南方的早餐選擇更廣泛。

南方人比較重視吃早餐，除了城里的人，鄉(xiāng)下人基本上都是早上也吃大米飯的，只不過(guò)早上的食材，相對(duì)來(lái)說(shuō)更清淡一些。北方人吃面食成習(xí)慣了，所以吃得相對(duì)粗糙一些，但是南方人吃早餐，即使只有幾種簡(jiǎn)單的食材，也會(huì)多做幾種小食，更注意營(yíng)養(yǎng)均衡和搭配。

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、溫水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4?5克、油適量

烹飪步驟:

1.地瓜煮熟后晾涼，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖減少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾壓成泥

3.放入面粉，揉成面團(tuán)，面粉要邊揉邊加，面團(tuán)軟硬合適即可，包保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。

4.這是發(fā)酵好的狀態(tài)，內(nèi)部組織呈蜂窩狀

5.發(fā)好的面團(tuán)放案板上揉一會(huì)，把里面的氣泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成長(zhǎng)條

7.揪成念模小劑子，滾圓

8.用手按扁

9.平底鍋中用刷子刷一層油

10.放入地瓜餅，小火煎制

11.底部變黃后，翻面，根據(jù)情況，適量放少許油

12.兩面金黃即可出鍋

13.松軟香甜的地瓜餅就做好了！

青椒蝦皮餅

配料:

青椒一個(gè)、雞蛋兩個(gè)、面粉100克、蝦皮10克、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好食材。

2.青椒洗凈，去蒂去籽切成碎丁。

3.雞蛋打入青椒丁內(nèi)。

4.加入面粉。

5.加入適量清水。

6.調(diào)成稍濃稠的面糊。

7.加入適量鹽，再次攪拌均勻。

8.鍋燒熱，刷上一層油。

9.倒入面糊，晃動(dòng)鍋，使其鋪滿鍋底。

10.表層均勻撒上蝦皮。

11.面糊凝固后，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使其顛翻一面?

紅糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉15克、清水300克、白仔神緩糖30克、紅糖（內(nèi)餡）60克、面粉（內(nèi)餡）15克

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備好材料

2.普通面粉加入澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉攪拌均勻備用

3.將300克清水和白糖倒入鍋中，放到爐上煮至沸騰

4.倒入面粉中，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌至無(wú)干粉，晾涼備用

5.手上涂抹一些油，將面糊揉成光滑的面團(tuán)

6.再分成平均大小的12份小面團(tuán)

7.紅糖加入面粉攪拌均勻備用

8.取一個(gè)面團(tuán)按扁，放入一勺混合好的糖粉餡兒

9.封口收緊揉圓

10.用手掌心輕輕按扁

11.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱時(shí)，瞎哪放入生胚

12.小火炸至兩面金黃色

13.撈出控油即可