一、高平八大碗的做法大全

一、粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片（絲）”

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材料：綠豆淀粉100克 豬里脊肉100克 黃瓜100克 鮮紅椒絲30克 熟芝麻10克 蔥絲20克 蒜末15克 鹽2克 姜末5克 蔥花15克 鮮醬油10克 雞粉3克 糖3克 胡椒粉2克 香醋適量 芥末醬適量

做法：

1.全部食材。

2.綠豆淀粉里放入2克鹽。

3.用250克清水合成面漿備用。

4.把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許濕淀粉漿好。

5.最后滴里幾滴橄欖油備用。

6.湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里。

7.用手轉(zhuǎn)動，旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

8.粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻，按此數(shù)量可做六張粉皮。

9.把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

10.冬季在炒肉絲之前先把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法食用，夏季就不用了。

11.肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻。

12.烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡。

13.出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可。

拉皮特點；晶瑩剔透、口感爽滑、鮮香可口。

中國吃網(wǎng)溫馨提示；

1、綠豆淀粉做漿時一定要攪拌均勻，每做一張皮都要把粉漿攪勻。2、由于此菜是拌食，因此，炒肉絲時湯汁適當(dāng)多些為好，可當(dāng)拌料用，喜吃芥末的最后可放些芥末醬。

二、糯米加糖墊底所蒸的“夾沙肉”

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主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 紅豆沙(200克)

輔料：糯米(100克) 核桃(150克) 蘋果脯(100克)

調(diào)料：白砂糖(50克) 蜂蜜(10克) 菜籽油(60克)

制作方法：

1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；

3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；

4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；

5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；

6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；

7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；

8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

二、陜西醬辣子的家常做法大全怎么做好吃

主料：蓮藕2小截（400g左右），胡蘿卜半根150g

配料：蔥姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺

調(diào)料：五香粉一小勺，鹽兩小勺。

做法：

1、準(zhǔn)備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿卜為原料，也可以單選蓮藕（蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕）

2、蔥姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺（辣椒粉是陜西當(dāng)?shù)氐那亟防泵?，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁）

3、蓮藕切成薄片

4、切細(xì)絲

5、斬切成細(xì)末，胡蘿卜也切同樣大小的細(xì)末（盡量細(xì)碎一些，不要太大）

6、鍋熱好倒入菜籽油油大約200g（盡量選擇菜籽油，為了便于保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很干澀）

7、油溫5成熱下入黃豆醬如果煸炒出香味（大約30秒左右即可，正宗應(yīng)該選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者干黃醬代替味道很不錯）

8、倒入蓮藕末和胡蘿卜末

9、中大火不停的翻炒，直至國內(nèi)沒有多余水汽（大約三到五分種左右）

10、接著加入一小勺五香粉和兩小勺鹽翻炒均勻（因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要咸一些也便于保存）

11、盛出醬辣子放到一個大碗里

12、上面撒上兩大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

13、熱50g左右的油（注意油溫不要太高，微微冒煙就關(guān)火。靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉）

14、油微微冒煙后靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可（注意密封冷藏保存，吃的時候用干凈勺子夾到饃里，如果你想拌飯當(dāng)然也是可以滴）

三、油辣子的家常做法大全怎么做好吃視頻

油辣子的做法

1.

菜籽油倒進(jìn)小鍋里，燒到?jīng)]有泡沫，關(guān)火

2.

靜置2分鐘左右，倒進(jìn)干凈無水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鐘時就丟進(jìn)去，香了后馬上撈出來）

3.

加入白芝麻攪勻

4.

再倒入約三分之一用量的辣椒面，用勺子攪勻

5.

停半分鐘，再倒三分之一的辣椒面攪勻

6.

再等半分鐘，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌勻即可

四、家常紅燒湟魚的做法大全，紅燒湟魚怎么做好吃，如何

主料湟魚4條 輔料老抽適量黃酒適量鹽適量醋適量白糖適量菜籽油適量蔥適量姜適量辣椒適量花椒適量

步驟

紅燒湟魚的做法步驟11.湟魚去除內(nèi)臟和腮，洗凈抹少許鹽腌幾小時。

紅燒湟魚的做法步驟22.熱鍋倒入菜籽油，燒熱后放湟魚煎。

紅燒湟魚的做法步驟33.兩面都煎成金黃色即可。

紅燒湟魚的做法步驟44.湟魚煎好后，放入蔥姜蒜，花椒粒，辣椒，油鍋里爆出香味。

紅燒湟魚的做法步驟55.鍋中加黃酒 老抽 白糖 醋，少許鹽，（之前魚用鹽腌過的）加入水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。

紅燒湟魚的做法步驟66.燉40分鐘，收汁裝盤即可。