一、拉面店里的芝麻辣椒油是怎么做的？

香，辣

。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。

其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

二、涼皮香料王是用什么香料做的

制作辣椒油的原料：菜籽油、豆瓣醬、香料王、蔥、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。

1、把一斤菜籽油放入鍋里大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然后并不斷地在鍋里炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒干為止。

2、豆瓣醬在菜籽油里面炸了3分鐘左右就可以把香料王進(jìn)去一起炒，期前準(zhǔn)備好的蔥和蒜放進(jìn)去一起炸，一直炸到蒜表面微微發(fā)黃為止，時間大約為10分鐘，然后開始關(guān)火。

3、用濾網(wǎng)把國內(nèi)的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然后再開火稍微把油溫加熱即可。

4、把辣椒面、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋里面剛加熱的菜籽油倒入盆內(nèi)，這時候盆里面會發(fā)出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陜西漢中涼皮辣椒油就制作完成了。

5、做好的辣椒油冷涼之后成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，制作辣椒油主要是操作的細(xì)節(jié)還有涼皮辣椒油大料的比例。

注意事項：

豆瓣醬放進(jìn)去之后一定不能偷懶，不然豆瓣醬會糊鍋。

辣椒選擇秦椒最好，不能太辣，辣椒面選擇細(xì)粉為好。

三、油菜籽的出油率是40%千千克油菜籽可榨出多少千克要榨二百八十千克菜籽油需要

油菜籽的出油率是40%千克 要榨二百八十千克菜籽油需要

280÷40%=700千克

四、油菜籽的出油率是42%，1050千克油菜籽可榨油多少千克？如果要榨出菜籽油1050千克，需要油菜籽多少千克

榨油=1050×0.42=441千克；

油菜籽=1050÷0.42=2500千克；

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五、千層酥餅的制作方法

油酥餅又稱千層油酥餅，素有西秦第一點之美稱，投入市場銷售，曾風(fēng)靡一時，千余年來，數(shù)經(jīng)滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。

原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)

原料配方(制20只) 上白面粉500克 去皮芝麻100克 豬板油100克 熟火腿100克 香蔥100克 精鹽10克 味精1克 雞蛋1個 熟豬油1.15公斤(約耗400克)