一、拌涼菜的料油

1.

準(zhǔn)備好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金條辣椒和貴州燈籠椒兩種辣椒1:1混合而成，這兩種辣椒的特點(diǎn)都是特香微微辣，特別適合扮涼菜用，兩種辣椒混合后放入炒鍋里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后搗碎.這是我上次混合好的辣椒面）在加入適量炒好的芝麻，一勺白酒

2.

準(zhǔn)備好煉油的材料，蔥姜適量有洋蔥的要多放些洋蔥，小香蔥和香菜各一根就好，八角兩個(gè)，桂皮1小片，草果一個(gè)，香葉5-6片（因?yàn)闇?zhǔn)備的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要適量的增加

3.

鍋中倒入適量的油，燒至三四成熱放入除香葉外其他的料中小火慢炸

4.

炸至蔥姜都微微黃時(shí)放入香葉（因?yàn)橄闳~不耐炸）

5.

然后把香料炸至金黃色即撈出

6.

然后升高油溫至冒煙

7.

分三次倒入辣椒里即可邊倒油邊攪拌（辣椒油煉好后蓋好放一晚使用最佳）

二、涼菜紅油怎樣制作的又紅又辣又亮

自制辣椒油的做法（醬料） 主料：辣椒碎、熟花生米、熟白芝麻（沒(méi)有辣椒碎可以用干辣椒自己研磨，研磨的程度可以根據(jù)自己喜好，也可以研磨成辣椒面，熟的花生和芝麻我家都有，如果沒(méi)有熟的，可以買生的回來(lái)自己炒一下） 配料：花椒幾粒、八角1顆、香葉2片、香蔥一根（或者大蔥一小段）、生姜2小片、大蒜兩瓣、鹽少許、雞精少許、植物油少許、清水適量 做法： 1.辣椒碎中放入一些清水和食鹽拌勻，水的量不需要太多，只要能拌上辣椒碎的量就可以了。放上一些水有利于辣椒中的辣椒紅素滲出，而且不易炸糊辣椒，油的顏色也清亮。 2.花生用袋子裝好，用搟面杖壓碎。我沒(méi)動(dòng)用研磨機(jī)，主要是量太少了，一來(lái)?yè){面杖就可以做好，二來(lái)省的清洗了。 3.鍋中倒入植物油或者色拉油，燒至4-5成熱時(shí)，改小火，先放入花椒、八角、香葉小火炸2-3分鐘后撈出。 4.撈出花椒、八角、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。 5.放入白芝麻和花生碎，炸2-3分鐘之后，倒入辣椒碎。 6.小火，慢熬至辣椒碎中的水分蒸發(fā)。 這款辣椒油香而不甚辣，一般喜歡吃點(diǎn)辣，但是又不能太辣的朋友，值得一試。沾餃子、拌涼菜、做明油都很合適。 辣椒紅素： 辣椒紅素是類胡蘿卜素的一種，也是目前熱門的抗氧化劑。 自制香辣刺激的辣椒油 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作： 1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。 2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門:容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）均勻。 3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 辣椒紅油 油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。 這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。） 蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。 現(xiàn)在開(kāi)火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。 然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

三、涼菜紅油麻辣的調(diào)料怎么做的

辣椒油、花椒油、香油、熟芝麻、米醋、味精、生抽、白糖。按照自己的喜好隨意加減。

老好吃啦！

四、怎么做涼菜調(diào)料油（辣椒油）

紅油的制作：主料有八角，桂皮，花椒，干辣椒。方法：把這些材料用溫水浸泡一下，鍋里導(dǎo)入植物油根據(jù)主料的多少來(lái)決定要多少油，炸至主料變干變色最佳，千萬(wàn)不可以炸糊。關(guān)火用一容器裝起來(lái)主料在里面浸泡至油變冷時(shí)撈出主要不要了，這時(shí)的有會(huì)變得顏色好看，紅紅的。（用水泡主料是為了把其中的味道更好的釋放到由里去，而不會(huì)炸糊）。涼拌菜的調(diào)料一般都有白砂糖，精鹽，雞精，生抽醬油，紅油，依照個(gè)人口味可以適當(dāng)添加其他的作料進(jìn)去。