一、干魚蒸著吃要放水嗎

干魚蒸著吃不用放水，但要先用水泡軟。

方法如下：

（1）魚干要先浸泡一小時，然后洗凈放在碗里上鍋隔水蒸半小時（時間從有蒸氣冒出時計算）。

（2）在蒸魚的時候準備配料：干辣椒兩個切成小段；青蒜兩根切成寸段，要斜著切成馬蹄形；豆豉兩勺；蔥姜末；白糖兩調(diào)羹、料酒一調(diào)羹、雞精一調(diào)羹。

（3）魚蒸好后控去碗里的水。

（4）炒鍋放油，不必太多。油熱后放入干辣椒段、蔥姜末、豆豉略煸炒。然后放入魚干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干，如果魚干是咸的，就不要放鹽和醬油了，因為豆豉也是咸的。之后放入雞精、青蒜再炒幾下即可出鍋。

此菜鮮咸香辣，是下飯、佐粥、拌面的上好小菜。

二、清蒸咸魚干的做法，清蒸咸魚干怎么做好吃，清蒸

準備用料：咸魚干1片、白糖少許、姜片適量、料酒適量。

1、將咸魚干用水沖洗干凈，并瀝干水分

2、用刀將其切成小塊，裝盤

3、放上適量姜片

4、加入適量清水

5、入鍋蒸4分鐘

6、取出倒掉蒸出來的水，去掉魚干的咸味

7、然后再加入少許白糖

8、倒入適量料酒

9、再入鍋蒸5分鐘，出鍋即可食用了

三、蒸魚干的做法，蒸魚干怎么做好吃，蒸魚干的家常

用料

主料

魚干100克

輔料

熟油 1小勺

姜1塊

小蔥 1根

蒸魚豉油 1小勺

蒸魚干的做法

1.準備所需材料

2.魚干用清水洗凈

3.將魚干擺入盤內(nèi)

4.鋪上姜絲，然后上鍋

5.蓋上鍋蓋蒸8分鐘

6.然后撒上蔥花

7.再淋上熟油

8.澆少許蒸魚豉油

9.然后就可以上桌

四、大頭魚干怎么做好吃？

用料 ?

魚干 ? ?一條 ? ?

生姜 ? ?一顆 ? ?

辣椒 ? ?一根 ? ?

蔥白 ? ?適量 ? ?

生抽 ? ?兩勺 ? ?

耗油 ? ?兩瓶蓋 ? ?

油 ? ?適量 ? ?

蒸魚干的做法 ?

五、魚干怎么蒸好吃

腌過的干魚有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；

〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃

〔3〕、魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚。

〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味。

材料：

魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。

做法：

將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。

〔5〕、辣炒干魚

做法：

1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。

3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。

〔6〕、咸干魚做法

魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。

切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可。

〔7〕、

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥?？杉由僭S色拉油。（如是海魚的魚干，再加蒜末）

2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝。

3、參照蒸魚的備料，把各種調(diào)料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出，放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用。

4、把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒

5、咸魚雞蛋牛肉炒飯

6、咸魚茄子煲，很下飯

7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香。

8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃。

9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調(diào)料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好。

〔8〕、咸魚茄子煲

材料：

咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、姜片適量；豆豉數(shù)粒切碎；

做法：

1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節(jié)儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油鍋炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調(diào)味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲后加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘后，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

〔9〕、咸魚原鍋飯

材料：

咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鐘備用。

(2)咸魚丁稍瀝干后，連同其余材料與所有調(diào)味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置于電飯鍋內(nèi)鍋中蒸熟，取出后略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香而不軟黏。

〔10〕、西芹咸魚飯

材料：

西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯

調(diào)料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

調(diào)料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。

(2)將咸魚丁與調(diào)料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起后，再燜15分鐘左右。

(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘后，再將調(diào)味b均勻灑入，用飯匙拌勻后即可。