怎么做好清蒸魚(yú)

最家常的：把魚(yú)洗干凈用鹽、花椒之類的調(diào)料泡好，最后在它的肚子里放上香菇、雞塊，上鍋蒸15分鐘，最后調(diào)點(diǎn)自己喜歡的汁澆在魚(yú)身上，放上香菜就OK

經(jīng)典湘菜蒸菜以魚(yú)為主

湘菜經(jīng)典剁椒魚(yú)頭

花鰱頭1500g

輔料

紅剁椒5大勺 小米辣5把

紫蘇少許 姜蒜少許

山茶油15g 豆豉5g

二鍋頭5ml 白胡椒2g

蒸魚(yú)豉油15ml 鹽2g

湘菜經(jīng)典剁椒魚(yú)頭的做法步驟

1. 現(xiàn)下的花鰱頭背殺，摳腮去鱗去黑膜去魚(yú)牙及其連接組織，魚(yú)肉打花刀，沖盡血水

2. 處理干凈的花鰱頭用二鍋頭、鹽、現(xiàn)磨白胡椒粉腌制15分鐘

3. 腌制好的魚(yú)頭入放了姜片鋪底的魚(yú)頭盤(pán)

4. 紅剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切米，豆豉紫蘇泡發(fā)

5. 坐鍋燒油下小米辣姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)，鋪在一扇魚(yú)頭上

6. 坐鍋燒油下紅剁椒姜蒜豆豉紫蘇組合爆香，加蒸魚(yú)豉油燒開(kāi)，鋪在另外一扇魚(yú)頭上

7. 大鍋內(nèi)下高湯，大火煮沸，上汽后魚(yú)頭盤(pán)入鍋蓋鍋蓋，蒸10分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘

8. 魚(yú)頭撒蔥花，坐鍋燒油，熱油激香即可