一、鹽焗雞怎樣做到骨都香

食材準(zhǔn)備

土雞、細(xì)鹽

粗鹽一包

做法

1.雞洗干凈，晾干水分（不會(huì)滴水就ok）。用細(xì)鹽（食用鹽）往雞身里里外外抹一遍。

2.用兩張鹽焗雞砂紙包好。

3.粗鹽先放入鍋內(nèi)墊底，鹽的范圍大小就以能放雞下去不讓雞跟鍋底接觸就好，大概2厘米厚。（以前小編鹽焗的時(shí)候會(huì)先把鹽炒熱，但后來實(shí)踐發(fā)現(xiàn)不炒也沒影響，所以偷懶了）

4.碼入包好的雞，盡量讓雞不要跟鍋的四壁接觸，如果有碰到的地方，在雞和鍋壁之間墊上粗鹽。

5.其余的粗鹽蓋在雞上面，蓋上鍋蓋，開中小火煮，大概10分鐘左右調(diào)成最小火，慢慢焗一個(gè)小時(shí)。（期間會(huì)聽到噼里啪啦的聲音，這是 正常的雞在出水，蒸氣和熱鹽混合）。

6.開蓋，撥開頂上的鹽。香香的雞，當(dāng)當(dāng)當(dāng)~好誘人。

二、做鹽焗雞要準(zhǔn)備什么材料呢?

鹽焗雞做法

[編輯本段]

材料：

雞 1只 (約3斤)

粗鹽 3斤

紗紙 1張

钖紙 1張

制作：

1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。

2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

三、鹽焗雞的香料配方

我試著用烤箱來做鹽焗雞，肉質(zhì)滑嫩香濃，非常美味，一點(diǎn)也不亞于傳統(tǒng)做法的鹽焗雞，操作更簡單，廚房新手也能輕松勝任。

鹽焗雞的做法

工藝焗

口味咸鮮味

時(shí)間數(shù)小時(shí)

難度中級掌勺

主料main

雞肉半只3人份

輔料others

食鹽4克?洋蔥少許?沙姜沫少許

步驟step

1

沙姜冼凈去皮切碎

步驟step

2

雞洗凈控干水分，正反兩面抹鹽和沙姜，量要稍大些，所有地方都要抹到，裝密封袋放冰箱冷藏腌制5小時(shí)以上

步驟step

3

取出腌好的雞，用清水沖洗干凈表面的沙姜粒，徹底晾干水分，或用廚房紙擦干，洋蔥一個(gè)切片

步驟step

4

洋蔥放入耐高溫的器皿中鋪在底部，放入完全晾干的雞，上面鋪滿洋蔥，入預(yù)熱220度的烤箱

步驟step

5

烤15分鐘后翻面烤10分鐘，最后再次翻面再烤5分鐘即可

步驟step

6

不喜歡沙姜或買不到沙姜的同學(xué)可只用鹽腌制，一樣非常美味

步驟step

7

至少腌制5小時(shí)以上，時(shí)間越長越入味

步驟step

8

焗出來的雞汁有鹽味，正好被下面的洋蔥吸收，非常美味，不喜歡洋蔥的也可用土豆代替

步驟step

9

具體焗的

四、熟食店里的鹽焗雞的做法

材料

土雞1只，

A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，

B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆

做法

1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

五、求正宗鹽焗雞的做法？？？？？？？

原料：

整雞一只（約一公斤） 鹽焗雞粉一包 大蔥四根

做法：

1、整雞去頭去尾去內(nèi)臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗凈后，在滾水中焯一下

2、擦凈雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻涂抹在雞身上和腹中，腌制一下午（我腌了一天半，非常入味）[美食中國]

3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將腌好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可

P.S.個(gè)人感覺蘸醋吃味道更好！

六、鹽局雞是怎么做的

鹽局雞的做法

材料：土雞、鹽、針線

配料：香菇、蔥、酒、香油、

步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦）

2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。

3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實(shí)捂上。

4、開火，40分鐘后將雞拿出來。

香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。

很多人都擔(dān)心這樣子做的話雞會(huì)很咸，其實(shí)不會(huì)的，而且還會(huì)非常非常入味，因?yàn)橥庥薪果}滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。

建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：）

忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因?yàn)檫€多了雞油的滲入。