燒麥是寧化客家的傳統(tǒng)小吃，做法是將芋子煮爛去皮搗成糊狀，加入地瓜粉揉搓，切成小圓團，做成皮，再用蔥、筍、香菇、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓錐形，蒸熟后灑上麻油、醬油食用，口感嫩香鮮美。

松丸也是寧化客家的傳統(tǒng)小吃，做法是將豆腐碎，加入蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，捏成小圓團，裹上干地瓜粉，放入沸水中煮熟，連湯一起食用，口感滑松脆鮮。

韭菜包是寧化縣的傳統(tǒng)小吃，做法是用優(yōu)質大米磨漿熬成糊狀，加入韭菜、臘肉、香菇、冬筍、蝦仁等餡料，包成餃子狀，蒸熟后趁熱食用，清香撲鼻，味鮮皮滑。

魚生是寧化傳統(tǒng)名菜，做法是將活草魚去鱗、皮、內臟，剔除排刺，切成薄片，灑上麻油，蘸上醬油、芥辣食用，口感鮮脆爽口。

大卷是寧化客家的傳統(tǒng)宴席主菜，做法是將豆腐搗碎，加入蘿卜、瘦肉、筍等原料，調入地瓜粉蒸熟后切塊，淋上醬油、麻油，灑上蔥花，口感鮮美。

碧玉卷是泰寧的傳統(tǒng)小吃，做法是將大米和韭菜磨成稀漿烙成薄餅，加入香菇、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等餡料煎成筒狀，口感油軟潤滑，色香味俱全。

什錦油餅是泰寧的風味小吃，做法是將大米和少許黃豆磨成漿，用小鐵勺倒入米漿加餡料，再蓋上米漿放入油鍋炸成扁圓狀油餅，口感酥脆，適合旅行攜帶。

陷心饅頭是泰寧的民間風味小吃，做法是將糯米蒸熟后加入紅糖、茶油、五香粉等佐料，搓成拳頭大小的團粒，外面裹上一層用粳米做成的銀裝，口感香甜軟韌。

烏楮粳米糍是泰寧畬族特有的小吃，做法是將烏楮樹枝葉燒成炭灰，取堿水待用，將粳米蒸熟后反復舂打，添加少許烏楮灰堿水，蒸打三遍后糍團柔滑，口感色黃透明，柔中有韌。

狀元糕是泰寧風味小吃，做法是用上等糯米蒸熟后舂打成糕，揉成乒乓球大小的糍團，放入黃豆、花生、芝麻炒熟碾成粉的配料中，再加入香蔥豬油，口感色淡黃香甜軟韌。

蛋菰是將雞蛋加少許食鹽和適量溫水反復打散，灌入豬腸中，煮熟后切成小段，佐以香菰、紅菰等配料，口感清淡爽口，為宴客佳肴。

芋包是三明一帶的傳統(tǒng)小吃，主要原料為菜芋和木薯粉，做法是將芋頭煮熟去皮，與木薯粉揉搓至軟硬適度，包上熟餡煮熟，蘸調料食用，口感軟潤滑香。

芝麻咸餅是三明一帶的特色小吃，做法是將面粉加入食鹽、味精用水搓和，制成圓餅，里面裹以餡料，餅的一面撒芝麻壓實，放入烤缸中烤熟，口感香酥可口。

節(jié)令小吃如春節(jié)吃年糕、糍粑，元宵節(jié)吃芋包子，立春吃春卷等，各地特色小吃豐富多樣，如北京的焦圈、蜜麻花，上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭等。