茶油鴨的做法（茶油鴨怎么做）
茶油鴨的做法（茶油鴨怎么做）
茶油鴨是十分知名的一道菜，很多人都十分喜歡吃茶油鴨，茶油鴨不僅美味并且還能帶來我們一定的健康養(yǎng)生作用和健康保健的鹽、雞精選好攪拌均勻，再把蔥蒜粉碎拌和，放如料湯內(nèi)。家鴨先后在料湯(二十多種中草藥材熬料)中浸泡后放進(jìn)方桶中(鴨脖子翻至鴨背腹部朝上)先后擺好后將料湯勻稱倒進(jìn)，腌漬六小時(shí)后涮出。鍋置火上，放進(jìn)油湯，將鴨放進(jìn)鍋內(nèi)，待水溫升(約150℃)時(shí)，壓炸20分鐘，時(shí)間到即起鍋，顏色糖、血糖值，避免緩解疲勞;提升人體維護(hù)人的心力之疲憊。
主要材料
鴨：《本草》稱“仙禽”稱作百禽之首，并通稱“鴨”字由“甲”字和“鳥”字構(gòu)成，此謂為 之禽鳥，食之能清熱 戒毒所， ， 養(yǎng)血養(yǎng)血，袪風(fēng)潤(rùn)肺。
“茶油鴨”是 造合的身心健康美味，顏色橙 ，香醇飄舞，美味可口幽幽。
上文我們?cè)敿?xì)介紹了什么是茶油，我們了解山茶油就是以野山茶果里邊獲取出去的植物油，山茶油有十分高的服用使用價(jià)值，我們可以用山茶油來解決家鴨，制成茶油鴨，上文詳解了山茶油鴨的做法，堅(jiān)信大伙兒如今都能夠在家里自做出茶油鴨來啦吧。
茶油鴨怎么做
摘要：茶油，是一種國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油，簡(jiǎn)稱“東方橄欖油”。由茶油作為主要輔料制成的茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。茶油鴨怎么做呢？你知道茶油鴨配方嗎？一起來看看?！静栌网啞坎栌网喤浞讲栌网喸趺醋?/p>
茶油鴨配方
原料：白條鴨一只約1250克，白砂糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jié)，蒜5瓣，味精9克，茶油適量
香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克
茶油鴨怎么做
茶油鴨做法一
1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、開始的時(shí)候我們需要一個(gè)細(xì)細(xì)竹管子，然后將有節(jié)的那一頭插進(jìn)鴨子的身體里，然后從剛才開口的地方，將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒，精鹽和雞清湯放進(jìn)去，然后找一個(gè)皮紙，將開口的地方堵起來。
3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實(shí)。
4、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實(shí)。
5、熱鍋，將適量的清水倒進(jìn)鍋中，然后將里面的水煮開燒沸，接著用燒沸的水將鴨身進(jìn)行燒湯，等到鴨皮繃緊了之后，就將它撈出來，晾干待用。
6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。
7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時(shí)。
8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱(約150℃)時(shí)，離火焐15分鐘。
9、然后再將它上火進(jìn)行加熱，直到鴨皮慢慢顯現(xiàn)出棗紅色的時(shí)候就可以出鍋了，接著在鴨身上面刷上一層茶籽油，然后再將它放到熱油鍋里，再將鴨皮炸成酥脆的狀態(tài)就好了。
10、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。
11、食時(shí)，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。
茶油鴨做法二
1、每制作一只鴨子、用料25-30克。
列如：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個(gè)小時(shí)，不用加蓋，煮到剩下三十斤水關(guān)火、然后用細(xì)沙布過濾廢渣扔掉。
2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。
3、第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時(shí)入味，中途反動(dòng)兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。
4、如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個(gè)桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個(gè)小時(shí)，后放入冰箱。
茶油鴨是一道傳統(tǒng)的中國(guó)美食，首先你要學(xué)好一只鴨子，砍成塊狀后焯水,然后把茶油倒入鍋中加熱后放涼,因?yàn)椴栌蜁?huì)有一股味道，有些人會(huì)受不了，所以把茶油加熱后能去除異味,放涼的茶油要重新加熱放入蔥姜，八角香葉，炒香后放入鴨子炒熟,炒制鴨時(shí)間可以放點(diǎn)啤酒和一些醬油和油來調(diào)味,倒入啤酒后，燜上二三十分鐘即可裝盤出鍋，出鍋之前，撒上一些蒜苗大蔥即可
