地理環(huán)境對南北方飲食文化差異造成怎樣的影響

我國南北方的飲食習慣不同。南方人愛米飯，北方人喜面食，其實這與南北方的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。我國南方的氣候高溫多雨、耕地多以水田為主，所以當?shù)氐霓r(nóng)民因地制宜種植生長習性喜高溫多雨的水稻。而我國北方降水較少，氣溫較低，耕地多為旱地，適合喜干耐寒的小麥生長。所謂“種啥吃啥”，長此以往，便養(yǎng)成了南米北面的飲食習慣。

從菜量來看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對還是少了些。尤其在農(nóng)村可能差別更大。

北方的農(nóng)作物主要是小麥和高粱，還伴有各種雜糧，一般以面食為主，如饅頭、花卷、包子、餃子、餛鈍、烙餅、面條等，北方菜系比較粗獷且清淡，主要以醬（醬骨架之類的），紅燒（紅燒肉之流），燉（小雞燉蘑菇之類）等烹飪技巧為主，煎炸煮燜燴炒，樣樣俱全，講究一日三餐或稠或稀，或干或湯，粗細搭配，粗糧細作，細糧精制。

由于北方獨特的水土和地理環(huán)境，使得醋成為餐桌上必不可少的調(diào)味品。像山西的飲食文化，有著濃郁的黃土高原氣息和傳統(tǒng)的生活特色，山西人嗜好吃面，兼喜湯飯，湯料豐富而鮮美，構(gòu)成了山西這個由雜麥王國到面食王國的血脈淵源。

南方主要農(nóng)作物為水稻，一般以米飯為主食。南方人對事物做工精細，如面食，南方的饅頭包子等，是香嫩細滑，個頭不大。海南面食種類繁多，做法也多樣，有湯粉，鹵面，炒面，炒粉類。

由于沿海地區(qū)的環(huán)境因素，海南人愛吃海鮮，家家戶戶的飯桌上必有一條魚，蝦蟹貝類也是海南人的最愛。海南的吃法崇尚鮮嫩、清淡，很多食物為清蒸，水煮，做的過程中放極少的調(diào)料，吃的時候再配以調(diào)料蘸著吃。以海南的白切雞為例，做法獨特。就是把雞放在清水里煮，加點鹽，大概于八分熟的雞口感最嫩滑，還有特別的調(diào)料，就是用雞湯拌上蔥蒜等作為調(diào)料，有的地方還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。

南方的粥也與北方有很大的差別，北方的粥比較單一，但南方人，不僅粥里放菜，就連火腿、蛋，肉沫一鼓腦往里放，甚至粽子都裹香腸、雞蛋等。據(jù)說由于天寒地凍的關(guān)系，北方人做菜都喜歡一鍋燉，就像吃火鍋，而南方喜歡把菜分開炒。這就形成了南方獨特的飲食文化。

“一方水土養(yǎng)一方人”,任何地區(qū)的文化都是一定地域內(nèi)社會歷史發(fā)展的產(chǎn)物,有著很深的社會根源和地理根源。在一定地理環(huán)境下食物資源和生產(chǎn)活動決定著人們的飲食方式的差異。

這深刻說明復雜多樣的地理形勢和氣候環(huán)境為中國飲食文化多樣化提供了空間條件和自然基礎(chǔ)。通過以上分析,也可以使我們更深刻地了南北方的飲食文化特點和差異，南北差異的融會貫通，便形成了中華民族當今豐富多彩的飲食文化，并將流傳千古。

地理主要涉及土壤、氣候、交通等。

氣候：北方主要是溫帶大陸性氣候，比較干燥。多種植小麥，所以北方人主要以面食為主，如饅 頭。

南方是亞熱帶帶季風氣候，比較濕潤，多種水稻，所以南方人主要以米食為主，如江浙一 帶的粽子等。

土壤: 受氣候影響，北方干燥，所以土壤也要求較為耐寒的作物，而南方水分充足，所以土壤要求 耐濕的作物

餡餅的做法 餡餅怎么做 餡餅的

用料

韭菜適量

雞蛋適量

蝦皮適量

鹽適量

香油適量

食用油適量

步驟

1.餡料的調(diào)法： 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。

2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

3.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。

4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。

6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。

7.餅的做法： 面粉適量。

8.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

9.案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。

10.分成大小適中的小面團。

11.取其中一個，搟制成圓形面皮。

12.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。

13.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

14.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。

15.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。

16.及時反面，兩面金黃出鍋。

17.趁熱食用即可。

小貼士

1、韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫；用快刀切斷，避免反復切割易出水。

2、調(diào)餡時最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。

3、攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。

4、另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

芝香餡餅

【粘了好多的芝麻，一口咬下去，里面的肉香和著外面的芝麻，真心好吃】

面粉 200克、豬肉餡 200克、白芝麻 適量、水 120克

1、面粉中加水和酵母粉

2、和成光滑的面團，現(xiàn)在的天氣放室溫發(fā)酵就可以

3、發(fā)至兩倍以上大，完成發(fā)酵

4、發(fā)好的面團放案板上，揉勻，搓成長條，切小擠子，我切了10個

5、搟成中間厚邊緣薄的片，包上餡料

6、像包包子一樣包起來，放案板上按扁

7、刷上清水，放白芝麻里面粘滿，依次做好

8、電餅鐺預熱

9、抹少許油，擺上餡餅坯子

10、合上蓋子，選擇鍋貼模式，開始烙

11、時間到，好了，拿出來即可食用了

豬肉大蔥餡餅

【香得讓人止不住口——豬肉大蔥餡餅，餅皮顏色特別漂亮，而且外焦里嫩，口感特別豐富，超級滿足】

豬肉餡 1250克、面團 1000克、牛肉粉 2茶匙、大蔥 1段、姜 5片、醬油 2湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 2湯匙、料酒 2湯匙、茶油 100克

1、豬肉和姜用料理機攪成豬肉餡，因為我都是把肉買回家，洗洗然后自己絞餡，所以絞餡的時候就把姜扔里一起絞餡，如果買現(xiàn)成的豬肉餡，那么就切點姜末放到餡里就可以了

2、大蔥切碎，放入肉餡里

3、在肉餡里放入大喜大、料酒、鹽、海鮮醬油、蠔油調(diào)味，倒入適量禾然有機山茶油

4、用力順時針攪拌，把油都打入肉餡里，把肉餡攪拌上勁

5、用溫水和面，和好的面團醒上一個小時，我一般都晚上做好面，放冰箱里，第二天早上起來就烙餅了

6、把面團分成小份，包上肉餡

7、在鍋中倒入少許禾然有機山茶油，燒熱

8、放入包好的餡餅，烙熟即可

教你做法早餐餡餅

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