一、八大菜系的特點(diǎn)為什么有這樣的特點(diǎn)

個(gè)人認(rèn)為一般都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜕瞽h(huán)境，以及物產(chǎn)，還有長(zhǎng)期形成的性格有關(guān)。東北冬天物產(chǎn)少，沒(méi)什么新鮮菜，只能吃腌制菜，或口味重的菜肴，這樣比較下飯，就能抵抗寒冷；南方喜辣的地區(qū)，多半是天氣潮濕造成。

二、廈門好吃的鹵味/熟食，廈門哪里的鹵味/熟食好吃

廈門最不缺的就是熟食和鹵味，滿大街都是。一般地廈門本地人對(duì)廈港鹵味，真真鹵味等比較鐘情。

三、怎么做炒面？

【炒面配料】：

面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精（或雞精），老抽。

【制作過(guò)程】：

1.將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖涼；

2.鍋燒熱，滑油（這樣不會(huì)粘鍋），放入雞蛋，炒熟盛出；

3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精（或雞精）、老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒；

4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會(huì)即成。

四、贛南小炒魚(yú)怎么做？

贛南小炒魚(yú)

贛南小炒魚(yú)是贛南獨(dú)具特色的一道地方菜，他與魚(yú)餅、魚(yú)餃和小炒魚(yú)合稱贛州三魚(yú)。是贛州人民的家常菜，曾經(jīng)去過(guò)贛南吃過(guò)贛州的魚(yú)餅和魚(yú)餃，從此就經(jīng)常要讓贛南的朋友，給我?guī)c(diǎn)到南昌來(lái)，贛南人民以經(jīng)把魚(yú)的味道做得出神入化了。

小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁（王陽(yáng)明）在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)，何不稱其為小炒魚(yú)呢？于是隨口應(yīng)道：小炒魚(yú)，這菜也就因此得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)， 去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗小炒魚(yú)為快。

沒(méi)有去過(guò)贛南的朋友一定想一嘗為快吧？沒(méi)關(guān)系，下面我們來(lái)介紹一下，贛南小炒魚(yú)的制作方法

一、 原料： 1、 主料：活草魚(yú)1尾（重約750克）。 2、 調(diào)料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。

二、 制法： 1、 將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、2..7厘米寬的自然段；魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀（如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用）。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復(fù)置火上（鍋內(nèi)剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成。

三、 特點(diǎn)：色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚(yú)頭、骨墊底，食后無(wú)湯汁。

很多人不小心把贛南小炒魚(yú)說(shuō)成贛南炒小魚(yú)，大謬。“魚(yú)餅”、“魚(yú)餃”和“小炒魚(yú)”合稱贛州“三魚(yú)”。贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜，吃到今天還流行。因?yàn)槭切【疲ㄚM州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)而得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

五、湖南熏魚(yú)怎么吃

可以炒著吃。

準(zhǔn)備材料：熏魚(yú)、蔥、蒜、姜片、白糖、生抽、料酒和水

做法如下：

1、倒一點(diǎn)油，放入蔥、蒜、姜片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚(yú)就可以了，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5-8分鐘。

2、湯汁煮好后，加入魚(yú)塊，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘。

3、你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁變得濃稠，這時(shí)候就差不多了煮好了。

4、煮好后，裝盤，可以憑個(gè)人喜好撒點(diǎn)蔥花。

5、裝盤，然后就可以直接食用了。