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介紹幾種烹調(diào)魚的方法

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-12-03 10:04   點擊:48   編輯:niming   手機版

豆瓣魚的做法

豆 瓣 魚, 四 川 家 常 菜。 用 鮮 魚 配 以 郫 縣 豆 瓣 等 調(diào) 料 烹 制

而 成。 特 點 是 汁 色 紅 亮, 魚 肉 細 嫩, 豆 瓣 味 濃 郁 芳 香, 咸 鮮

微 辣 略 帶 酸 甜。

原 料:活 鮮 魚。

調(diào) 料:

豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。

制 法:

活 鮮 魚 治 凈 后 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上, 放 菜

油 燒 至 2 1 0 ℃, 下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油, 將 魚 撥 到 鍋

邊, 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香, 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥

入 魚, 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鐘 翻 過, 再 燒 至 魚 肉 熟 透, 盛 入 魚

盤。 鍋 內(nèi) 用 水 淀 粉 勾 芡, 加 蔥 花、 味 精, 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋,

澆 在 魚 上 即 成。

剁辣椒的做法:

取肥厚的紅尖椒若干,洗凈(注意,洗時不要去蒂),風干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放鹽,使勁地放鹽,把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了,(這里還有一個技巧,如果一次制作的量不是太多,而且個人口味不是太重的話,建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。

剁椒魚頭做法:

原料:熊魚頭一個(也叫胖魚頭)

調(diào)味料:剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

作法:

1、姜切絲,如果想偷懶,切片也說得過去。

2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。

3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上,剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定,口輕的少放些兒,口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話,可以在碟中加入一小杯冷水。

6、灑幾粒味清,然后滴入數(shù)滴食用油。

7、放入蒸鍋,點火,蒸十分鐘。

8、起鍋,灑上一些綠綠的小香蔥。

烤鰻魚的做法

做烤鰻魚你要有日本清酒,日本醬油,最好還有日本紫姜。做法其實很簡單,

1。先要做烤鰻魚用的涂料。就是把日本清酒,日本醬油按1:1的比例,再加上一些糖,用鍋子先熬成濃汁,如果你想去掉些腥氣的話,可以再加一點點中國料酒。

2。就是把上面做好的汁均勻得涂在鰻魚片上,再撒上一些花椒粉。然后用平底鍋來烤,溫度不要太高,中火就可以了,翻烤幾次,等鰻魚片亮亮的就行了。

3。吃的時候,可以配上些日本紫姜。

我知道外面有賣做好的鰻魚醬的,直接涂上去烤就行了,你如果嫌麻煩,也可以去買了來烤。

酸菜魚的做法(全程圖解)

1、一般用草魚或者黑魚為好。

2、洗魚,注意洗凈腹腔中的黑膜。

3、剪去魚翅。。。(晾干后做魚翅也不錯哈哈)

4、將魚切成段。。。隨便切。。。

5、用手壓住魚段,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向。。。切不好的話多買幾條魚練習先:)

6、拆魚骨。魚頭對切,片下的魚肉,還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步。。。呵呵

7、把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右 此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的~~

8、取一個雞蛋,左右手倒一倒,倥出蛋清備用

9、魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒攪拌,再放入蛋清抓拌均勻,靜置20分鐘~

等待一會,嘿嘿

10、酸菜…翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點。

11、切酸菜,成段

12、鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了...還是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 …然后加入水或者高湯燒開

13、先放入魚頭和魚骨,小火燉煮5-7分鐘

14、下入其他的魚片,大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭,也可以不要魚頭的,省略

15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味,一鍋美味的酴菜魚就大功告成了!

番茄魚的做法

魚,最好不超過一斤半,如果只用一罐番茄醬的話。去頭去骨,魚肉切大薄片。

魚頭魚骨用豬油煎過,加姜片熬成雪白的湯。

大番茄一個,切成茸;土豆一個,切成小粒,最好是壓成土豆泥。

魚片用料酒(稍多),鹽,白胡椒粉碼味。鹽和胡椒的用量要足。不管何種方式烹制魚,之前的碼味都很重要,因為最后成菜,魚肉的味道大部分就來自這道工序。

凈鍋熱油,6成熱時,姜米放入炒香,跟著番茄茸土豆泥都放進去,翻炒均勻。一罐番茄醬倒入,翻攪均勻,小火炒至翻沙。(還可以隨便加些調(diào)料,想吃什么加什么。)

然后將先前的魚頭魚骨湯倒入(魚頭魚骨就被我喂了貓貓狗狗了),適量雞精,適量鹽,適量白胡椒粉,適量白糖,熬幾分鐘。將魚片放入,滑散。待魚片變白,撒上夠量的蔥花就可以起鍋了。

水煮魚的做法

一、

1.買來青魚,切成魚片。

2.給魚片上漿(鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開,放入魚片燙熟(8成即可),立即撈出。裝品鍋,水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂),待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話,豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

二、

原料:鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚,自己試試看吧)

或Tilapia(羅非魚)

或Catfish(鯰魚)都可以,最好是活魚,不要用鯉魚(Carp)

一條

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

調(diào)料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、

鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

做法:

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!

吃吧!!

為大為注:

1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入后,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后,有部分魚片會露在外邊。

2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。

4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。

5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi),下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了?;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后,直接開火就行了

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