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日本料理的做法?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-12-02 20:05   點(diǎn)擊:48   編輯:niming   手機(jī)版

日本料理的做法?

壽司的做法

壽司主要原料:

米,醋,魚。

先說米:最好用電飯煲,煮米前要洗米,不要用手搓,而是用個飯勺,或是木棍攪拌,直到水清為止。水放多少呢?你把整個手掌放入米鍋,讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米,要和醋拌勻。如果有條件的最好買到海帶醋,如果沒條件的可以用白米醋代替,但不管什么醋,事前都要燒一下,加些日本清酒(如果沒有,可用白葡萄酒代替),放些糖。具體量,因個人口味而定,主要原則,沒有過去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻,米飯要熱,拌飯的東東要大,不用太深,一定要大,這樣才會透氣,米不會沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去,一邊加一邊拌,有條件的最好是大木盆,這樣米不會冷得很快。加多少醋呢?加到米中有酸味為止,味道可以重些,因為等米冷了,味道會淡下來。

魚:最好要新鮮的海魚,最常見的是三文魚,和金槍魚,金槍魚我不建議家里做壽司的時候用,因為市場上很難買到新鮮的金槍魚。新鮮的金槍魚要象牛肉一樣成鮮紅色,顏色發(fā)按或是黑,最好不要生吃,會拉肚子,如果要吃,最好煎熟了,再包到壽司里。

三文魚,新鮮的三紋魚要看眼睛,眼睛明亮的,還有要用手指觸摸魚肉,然后放到鼻子下邊聞聞,沒有魚腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種,一種是飯團(tuán)式,一種是卷。當(dāng)然還有刺身(也就是大家說得生魚片,這個東東很講究刀工,和魚的新鮮度。)

飯團(tuán)式:

魚的做法

這個最簡單,把魚片成2.5厘米寬,5-6厘米長的片,片的是時候要斜片。然后做個2*2*4.5大小的長方體飯團(tuán),魚片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末,然后把飯團(tuán)扣上,翻過來放到盤中,整形。

蔬菜,蟹,雞蛋的做法,飯團(tuán)是一樣的做法,唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜,這樣牢固些,好吃好拿。

卷:

一般在商店里可以買到做壽司的專用紫菜片,個人感覺,要想買到很好的日本紫菜很難,其實(shí)很多韓國紫菜很好,價格也便宜些。

一般一代10個,可以做20個卷,每個卷可一切成6塊,也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司,一共120個小塊。

卷式紫菜,還可以分兩種,一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷(飯在里邊,紫菜在外邊)

外卷的做法:

紫菜一張,對折分成兩片。取其中半片,仔細(xì)看看,紫菜分正反面,光滑的一面朝下,在粗糙的一面上均勻的涂上米,米的用量:手攥一個比手心略小的飯團(tuán),放在紫菜的中央,從里往外,從中間向兩邊推開。手如果覺得粘,可以沾些清水潤手。

整張紫菜鋪滿米飯后,中間散些白芝麻,然后把紫菜翻過來,中間涂上一點(diǎn)綠芥末,然后放上自己喜歡的東西,現(xiàn)在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然后再卷一下就好了。

內(nèi)卷:

和外卷不一樣的,要用個竹簾子,不用的話,也可以,就是壽司的形狀不是太好,而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位,還是光滑的面向下,然后手里攥個比手心小1/3的飯團(tuán),放入紫菜的中間,也是,慢慢的把米向外推,但是這次不要把米涂滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然后涂芥末,放你喜歡吃的東西(不要多)。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然后向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶著竹簾卷一下,就好了!

壽司用料:

魚:

有新鮮的生魚固然好,沒有怎么辦呢?在餐館的時候,有的時候魚不能生吃了,也可以做熟了吃,我自己比較喜歡吃熟魚,味道濃些。比如三紋魚,可以用點(diǎn)鹽,和蒜煎熟,然后切成小條放到壽司卷里,或是直接煮熟,加上沙拉醬,放到壽司里。

還有蟹,這個東東是用魚肉做的,并不是真正的蟹肉,味道也很好,而且是熟的,包起來就可以吃了。

還有蝦煮熟,加上沙拉醬,包起來也很好吃

蔬菜:

黃瓜,牛油果,還有雞蛋,

蘑菇,香菇,香菇,我們那里做聽好吃的,我喜歡,做法:

香菇用水泡軟,然后用泡香菇的水煮香菇,加醬油,糖,和酒調(diào)味到,煮熟就可以了,味道有點(diǎn)甜最好,因為吃的時候要沾醬油。

吃的時候的配料:

日本泡姜,綠芥末,日本醬油(中國醬油味道有些重,要少放)

飯,千萬不要壓,要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個時候要壓緊

上邊的竹簾放開,再卷一下,就可以了

做壽司的料有好多種,不一定要用魚。在日本很少人吃三文魚。壽司醋可以用白米醋加上昆布、木魚花、糖、鹽用慢火煮之小滾!壽司飯最好用日式清湯來煮!

切壽司,刀粘點(diǎn)水(如果是鈍刀,誰也幫不了你),用拖刀計,準(zhǔn)成

日本生魚片的做法是什么呢?

日式三文魚生魚片的制作食材:

挪威三文魚凈肉300克。

生姜2片,日式姜2塊,紫蘇葉或生菜葉 ,黃瓜花,番芫荽,日本綠芥末膏。

日本濃口醬油各適量。

日式三文魚生魚片的做法詳細(xì)步驟

1、三文魚凈肉切成厚約3毫米的片,呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中;生姜切細(xì)末;日式姜切成片狀,浸泡在冰水中備用。

2、把切好的姜末撒在盤中生魚片上,在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片,并用黃瓜花、番芫荽稍加點(diǎn)綴。

3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi),再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi),然后隨裝好盤的生魚片一同上桌,即成。

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