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炸好的魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-12-01 07:35   點(diǎn)擊:46   編輯:niming   手機(jī)版

炸好的魚(yú)怎么燉好吃又簡(jiǎn)單?

【 1 】西紅柿燉魚(yú)塊的做法

食材用料

鰱魚(yú) 300克、西紅柿 一個(gè)、大蔥 少許、姜 少許、大蒜 兩瓣、香蔥 少許、

山茶油 適量、鹽 少許、生抽 適量、料酒 適量、雞精 少許。

做法步驟

將鰱魚(yú)切成塊;

放入鹽,料酒將魚(yú)腌制一晚上;天氣熱,魚(yú)可以在外靜置兩小時(shí)后再放入冰箱冷藏;

將腌好的魚(yú)塊拿出來(lái)洗干凈;

將西紅柿去皮切成塊;

蔥切成段,大蒜和姜切成末;

香蔥切成小段用另外一個(gè)小碗裝好;

將鍋燒熱,鍋里放入油,油熱后放入魚(yú)塊;將魚(yú)塊煎至兩面變色;

煎好的魚(yú)塊盛出來(lái)備用;

不用刷鍋,鍋里直接放入西紅柿翻炒;

將西紅柿炒出汁來(lái);

然后往鍋中添半碗水,放入蔥姜蒜、生抽、鹽將汁煮開(kāi);

汁煮開(kāi)后放入魚(yú)塊,蓋上鍋蓋接著燉;

湯汁變濃稠時(shí)就可以放入雞精進(jìn)行調(diào)味出鍋;

西紅柿燉魚(yú)塊做好了,盛出來(lái)撒上蔥花即可享用。

小貼士

魚(yú)塊腌2小時(shí)后放入冰箱,這是讓鹽有個(gè)融化的過(guò)程,魚(yú)腌一晚上魚(yú)肉會(huì)變緊致,這道菜最關(guān)鍵的地方是煎魚(yú)塊,煎魚(yú)塊時(shí)不要來(lái)回翻動(dòng)魚(yú),用手提著鍋把來(lái)回晃動(dòng),不要讓魚(yú)粘鍋底。魚(yú)塊煎爛了就會(huì)影響這道菜的美觀了。

【 2 】豆腐燉魚(yú)(麻辣版)的做法

食材用料

草魚(yú) 1條、豆腐 1塊、大蔥 1根、姜 2塊、大蒜 5瓣、小蔥 5根、紅米椒 3個(gè)、

辣椒粉 適量、花椒粒 適量、麻辣醬 2湯勺、白芝麻 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、

十三香 適量、生粉 適量、香菜 1棵、蛋清 適量、鹽 適量、玉米油 適量。

做法步驟

活魚(yú)現(xiàn)殺后取下兩面的凈肉,把魚(yú)骨斬成段,魚(yú)頭切成兩半;

準(zhǔn)備好新鮮豆腐1塊;

把豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡;

準(zhǔn)備好大蔥、姜、蒜、小蔥、紅米椒和香菜一起洗凈;

姜一半切片一半切成末、大蔥切斜段、蒜切末、小蔥切成蔥花、紅米椒切成圈;

準(zhǔn)備好麻辣醬、辣椒粉、花椒粒和白芝麻;

把斬好的魚(yú)骨和魚(yú)頭放入容器中,加上兩片姜和蔥段,加入料酒、胡椒粉、少許十三香、鹽抓勻后腌制半小時(shí);

取下的凈魚(yú)肉用菜刀順著魚(yú)尾刀背呈45度角取薄片;

魚(yú)片取好后放入容器中加入適量的料酒、胡椒粉、生粉、蛋清和鹽,再加上兩片姜和蔥段抓勻腌制半小時(shí)以上;

鍋中放入比炒菜多些的油燒熱后,用筷子把腌好的魚(yú)骨夾入鍋中小火煎;

煎至金黃后翻面再煎另一面,這個(gè)過(guò)程中盡量不要翻拌魚(yú)塊,魚(yú)骨煎至兩面金黃后撈起瀝油備用;

鍋中留底油爆香蔥段姜片;

把麻辣醬放入鍋中小火炒出紅油;

加入適量的清水煮開(kāi);

把魚(yú)頭和炸好的魚(yú)骨放入鍋中大火煮開(kāi);

將魚(yú)骨湯轉(zhuǎn)入小鍋中,把豆腐平鋪在魚(yú)骨上面,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘;

趁著燉魚(yú)湯的時(shí)間,就另起鍋燒開(kāi)水將腌好的魚(yú)片放入鍋中汆煮2分鐘;

鍋中撇去浮末后將魚(yú)片撈起瀝干水分;

豆腐魚(yú)骨湯燉好后將熟魚(yú)片平鋪在豆腐上面;

先在魚(yú)片上放上姜蒜末、紅米椒,再把干辣椒粉、花椒粒,白芝麻放在姜蒜末上;

鍋中放入適量的油燒至七成熱;

用鍋鏟將油澆在佐料上,盡量使佐料爆出香味;

撒上蔥花和香菜段拌勻后就可以吃啦!

小貼士

【1】魚(yú)骨和魚(yú)片分開(kāi)腌制。煎魚(yú)骨過(guò)程中盡量不要翻動(dòng),輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?,小火煎;?】豆腐切成厚片放入鹽水中浸泡一會(huì)不容易燉碎。豆腐和魚(yú)骨一起燉比較入味;【3】麻辣味可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加;【4】天熱吃冷鍋比較舒服,天冷氣溫低時(shí)就可以加入其它喜歡的蔬菜煮著吃火鍋。

可以紅燒一下

炸好的魚(yú)好吃又簡(jiǎn)單的燉法:

材料:魚(yú)1條、花椒6粒、大料3粒、香葉3片、蔥段3段、姜3片、蒜1頭、干辣椒2個(gè)、豆豉辣醬1勺、生抽適量、料酒適量、雞蛋2個(gè)、醋適量。

用具:鍋,鏟子。

1、鍋內(nèi)放少許油,放入花椒大料。

2、放入蔥,姜,蒜和香葉,干辣椒,豆豉醬,煸炒。

3、炸好的魚(yú)塊下鍋,放入料酒,生抽。

4、放入開(kāi)水,放入醋,小火燉30到40分鐘,快熟時(shí)可以放些綠色的菜,再多一會(huì)就可以出鍋了。

東海冷凍黃魚(yú)的做法

推薦幾種吃法:

紅燒黃魚(yú)

主料

黃魚(yú)一條(約250克)

生姜一塊

蔥1棵

輔料

生抽1.5湯匙

白糖1/4湯匙

鹽適量

料酒適量

紅燒黃魚(yú)的做法步驟

1. 黃魚(yú)清洗干凈,瀝干水分,用鹽、料酒涂勻魚(yú)身內(nèi)外腌15分鐘;

2. 熱油鍋,把擦干水分的黃魚(yú)下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面,翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃;

3. 黃魚(yú)身上放上姜絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進(jìn)半碗清水,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火,燜至醬汁即將收干;

4. 夾走姜絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。

小貼士

1:冰鮮的魚(yú)最適合紅燒,放點(diǎn)生抽、白糖會(huì)更美味;

2:先在魚(yú)身內(nèi)外涂上少許鹽和料酒來(lái)腌,不但讓魚(yú)更入味,同時(shí)可以去腥;

3:魚(yú)要擦干水分再下鍋,煎魚(yú)的油要燒得比較熱才放魚(yú),千萬(wàn)不要冷油下鍋,那樣很容易把魚(yú)皮煎破;也可以在魚(yú)身上稍為抹上一層薄薄的干生粉,這樣可以保證不會(huì)煎破魚(yú)皮;

4:買的時(shí)候讓檔主清理好魚(yú)鰓、魚(yú)腸、魚(yú)鱗等,回家洗洗干凈就可以了,既節(jié)約時(shí)間,也不會(huì)把家里弄得腥味滿屋。

清蒸黃魚(yú)

黃魚(yú),又稱“黃花魚(yú)”,屬硬鰭類石首魚(yú)科。全身側(cè)扁,鱗多,頭大,腹部清白帶金黃色,尾巴狹窄,頭蓋骨內(nèi)有二塊白色瑩潔象玉石一般的小骨,所以也叫它為“石首魚(yú)”。黃魚(yú),江湖暗語(yǔ)指的是金條 .黃魚(yú)具有補(bǔ)益強(qiáng)體、延緩衰老、安神止血是高血壓、肥胖者的理想食物。做這道菜時(shí)我借鑒了傳統(tǒng)“清蒸武昌魚(yú)”的做法。清蒸武昌魚(yú)是用火腿,冬筍、香菇插入魚(yú)身清蒸出來(lái)的.

主料

黃魚(yú)1條 咸肉1小塊

西紅柿 香菜

蔥 姜

料酒 鹽

清蒸黃魚(yú)的做法步驟

1. 先將黃魚(yú)開(kāi)膛剖腹,洗凈肚里的黑衣,在魚(yú)身上斜刀切三刀,用料酒 鹽涂抹全身及肚子里腌二個(gè)小時(shí)左右。

2. 咸肉切六片薄片插入魚(yú)身上的刀口.并在魚(yú)身上撒上蔥段和姜絲。

3. 上鍋蒸大約十分鐘左右,只要魚(yú)眼睛突出就算好了。

4. 蒸的過(guò)程中把西紅柿用小刀刻成一朵花,擺在盤子頂部,兩邊放兩根香菜.魚(yú)出鍋后輕輕擺入裝飾好的盤中上桌。

清蒸黃魚(yú)

1.新鮮黃魚(yú)洗凈啤酒浸泡十分鐘,加入鹽、精、蔥姜片待用

2.姜蔥辣椒切絲,泡在水中可以定型成卷裝,比較美觀

3.蒸鍋水開(kāi)后放入黃魚(yú),大火蒸七分鐘關(guān)火,挑掉蔥姜,敝去湯水,姜蔥辣椒絲放在魚(yú)身上,淋點(diǎn)蒸魚(yú)豉油在旁邊,山茶油燒熱澆在蔥姜辣椒絲上即可

可以用來(lái)做清蒸魚(yú),味道非常鮮美,也可以用來(lái)熬魚(yú)湯喝,同時(shí)喜歡重口味的也可以紅燒吃,也非常好吃的

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