潮汕炸南姜雞怎么腌制，南姜雞的做法

用料

三黃雞

南姜

蒜頭

指天椒

生抽

老抽

山茶油

姜

蔥

做法

1

南姜磨成姜末，生姜切片，蒜頭拍扁，指天椒切粒，切蔥花

備用

2

鍋內(nèi)熱油，全部材料入鍋，加入生抽，蓋上鍋蓋

3

可以準(zhǔn)備點(diǎn)生粉收汁，差不多的時(shí)候加入少許鹽，老抽上色

4

灑上蔥花，上桌

手撕雞怎么做？

今天與大家分享一道香辣手撕雞的做法，下酒下飯必備菜；

制作食材；三黃雞半只，蔥5根，姜一塊，花椒5克，食鹽一勺，生抽一勺、醬油一勺，芝麻香油一勺，油潑辣子2勺，香菜2顆，花生碎20克，熟芝麻10克，蒜瓣4個(gè)。

制作方法；

1.首先準(zhǔn)備半只三黃雞把雞屁股切去不要。

2.然后把雞放入鍋里加適當(dāng)涼水，加入幾片姜片。

3.再放入幾根打好結(jié)的小蔥，撒入10顆小花椒燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

4.15分鐘后把雞翻個(gè)面，蓋上蓋子小火再煮15分鐘，用筷子扎一下雞腿能不能輕松插一個(gè)洞里面沒(méi)有血水流出來(lái)證明雞煮熟了，用筷子扎雞翅膀根部撈出來(lái)涼涼備用。

5.雞肉涼涼后放案板上去掉雞翅膀，再用刀把雞腿去掉。

6.接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)小盆，把雞肉撕下來(lái)放入盆中，雞肉撕長(zhǎng)一點(diǎn)不要撕那么碎。

7.撕好后加入食鹽一勺，生抽、醬油適量，再來(lái)點(diǎn)芝麻香油，加上幾勺油潑辣子，沒(méi)有油潑辣子也可以用辣椒油。

8.接下來(lái)倒入之前剁好的蒜泥，用筷子攪拌均勻，再加入一把蔥花和香菜。

9.倒入一些熟芝麻，再來(lái)點(diǎn)花生碎增香，然后用筷子顛盆攪拌均勻。

10.一道鮮嫩爽滑香辣過(guò)癮的手撕雞就做好了。

香辣手撕雞的烹飪技巧；

1.一定要手撕才有味道，若用刀切，肉質(zhì)會(huì)變軟，失去爽口彈牙之感。?

2.撕完即食，不要再加熱。?

3.絕不能用太大的雞，肉粗骨老，撕開(kāi)像布絮一樣，味道調(diào)得再好，也令人生厭。

4.最好一次吃完，不隔餐， 一定要浸泡涼水，可使皮脆肉嫩。

姜蔥手撕雞用料：土雞半只、香蔥2根、香菜2根、花椒5g、姜絲10根、香油1勺、山茶油1勺、鹽5g、鹽焗雞粉10g、花生油1勺、芝麻5g。

姜蔥手撕雞的做法 ?

1、將雞洗干凈，吊干水，等候半小時(shí)。

2、用山茶油、鹽幫雞做全身按摩。之后放半小時(shí)以上。

3、隔水蒸雞，15分鐘后取出，放涼直到可以將肉撕開(kāi)。（碟子里的雞汁別倒，留著）

4、在雞冷卻期間，將香蔥、香菜和姜切絲

5、將雞身、雞腿、雞翅的肉條條撕下，再將大塊雞皮撕開(kāi)。頭、雞腳、雞翅尖分開(kāi)留著（另有作用）

6、將切好的香蔥和香菜鋪上，撒上鹽焗雞粉。

7、很關(guān)鍵的一步，做香油。小火開(kāi)鍋下游，放花椒爆香。聞到香氣就可以將花椒撈起。（個(gè)人建議花椒下鍋之前可以拍扁一下）。然后下點(diǎn)姜絲、香油、山茶油。

8、將燒開(kāi)的混合香油狠狠地倒在生的香菜蔥絲雞肉上，開(kāi)始攪拌。要快，別讓油涼了。

9、撒上芝麻！上碟。

較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。平時(shí)生活中你會(huì)做手撕雞嗎?那么，現(xiàn)在我就來(lái)分享手撕雞的具體做法，希望你能喜歡這些做法。

手撕雞的做法【1】

材料

土雞半只、大蔥1根、熟芝麻、小米椒3根、紅油辣子少許、藤椒油、白糖、鹽、味精、生抽、醋少許

做法

1、雞洗凈，用開(kāi)水煮熟撈出瀝干水份，撕成條裝盤(pán)。

2、大蔥斜切、小米椒也斜切圈。蔥和辣椒撒在雞絲上。

3、用一個(gè)碗，把生抽、藤椒油、紅油辣子、白糖少許、醋、鹽、味精、芝麻一起調(diào)和，淋在雞絲上拌勻即可。

手撕雞的做法【2】

材料

雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調(diào)料

做法

1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅;掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。

2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類(lèi)越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。

3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。

4.香菇切薄片。

5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味。可以加少許水，讓湯汁多一些。

6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。

7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。

8.取出來(lái)，香噴噴的吃。

手撕雞的做法【3】

材料

主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片。

調(diào)料：1，醬油3大匙;2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法

1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料(1)，放入熱油中炸上色撈出;

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時(shí)撈除，加入調(diào)味料(2)燒開(kāi)，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼;

3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤(pán)內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

重點(diǎn)Tips提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

【材料】：鮮雞 1只，鹽焗雞粉 半包，香油 1湯匙，鹽 半茶匙，芝麻 適量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋蔥 半個(gè)，香菜 1把

【做法】：1、把鮮雞處理干凈，特別是雞肚子里頭要沖洗干凈，雞頭、雞脖子和雞爪剁開(kāi)不要，生姜切片，墊在盤(pán)子上，把雞背朝下放在姜片上面，然后切一些洋蔥塞進(jìn)雞肚子里頭。

2、重點(diǎn)來(lái)了，鍋內(nèi)放入適量清水，把盤(pán)子放入鍋里隔水大火蒸20~30分鐘，蒸的時(shí)間要看雞的大小來(lái)決定（把雞肉完全煮熟，拿筷子插進(jìn)去試一下），大多數(shù)人是用水煮的方法把雞煮熟，水煮的話(huà)雞肉吸水比較多，不僅營(yíng)養(yǎng)流失，口感也沒(méi)那么好，雞的鮮味也會(huì)減淡。而蒸的方式可以保留雞肉的原汁原味，不會(huì)吸收過(guò)多水分，保持干爽。

3、蒸雞的時(shí)候準(zhǔn)備一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。

4、蒸好的雞放入涼開(kāi)水或者冰水里浸泡十分鐘，中間最好換一次水，讓雞皮和雞肉緊縮，口感會(huì)更好；然后戴上手套把雞肉撕出來(lái)，小塊一點(diǎn)更入味。

5、把鹽焗雞粉倒入撕好的雞肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好調(diào)整。

6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓勻，嘗一下味道，可以加入紅色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一樣很好吃的；