一、誰知道香煎扁扁雞怎么做

香煎雞

主料

走地雞(半只)土豆(1個)

調(diào)料

胡椒粉(適量)頭抽(適量)蒜(適量)姜(適量)糖(適量)

廚具

炒鍋

1 走地雞半只，備用

2 土豆1個，備用

3 土豆切粒，蒜壓碎，姜切片，備用。。。

4 雞剁小塊備用。。。

5 鍋加熱，倒入山茶油，油熱放入雞塊，慢火煎，不要翻動。。。

6 雞塊煎黃后，再煎另一面。。。

7 雞塊兩面煎好后，放在一邊，將土豆粒放入油鍋，略炒，溜一勺開水，頭抽適量，蓋好鍋蓋。。。

8 快出鍋時，加入適量胡椒粉、糖、鹽，翻炒幾下，裝盤。

香煎雞

用料

主料雞腿4個（300g左右）

調(diào)料醬油2大勺蒜5瓣玉米淀粉1大勺元貞糖1茶匙

香煎雞的做法

1.雞腿洗凈，剔去骨頭；

2.蒜去皮、切片；雞肉剁成小塊；放入切片的蒜瓣；

3.倒入醬油；攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制2小時以上；

4.腌好的雞肉取出，放入淀粉；

5.用手抓勻，使每塊雞肉裹上一層淀粉，同時將蒜片挑出；鍋內(nèi)放寬油，大火加熱，燒至八成熱時，放入雞肉炸10秒鐘；轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炸半分鐘，撈出瀝干油備用；

6.鍋中留少許底油，燒熱后，放入蒜片爆香，放入炸好的雞肉，加少許糖和醋；迅速翻炒均勻，放入黃飛鴻麻辣花生，翻炒一分鐘左右即可出鍋。

二、三伏雞怎么做好吃三伏雞的做法步驟介紹

三伏雞是一種極具營養(yǎng)的美食，尤其在三伏天食用更是有益身心。接下來，讓我們詳細了解三伏雞的制作步驟吧！

### 三伏雞怎么做好吃

**原材料：**

- 青年公雞納缺一只（約兩斤半）

- 生姜150克

- 路邊荊

- 食用鹽

- 山茶油（或芝麻油）

- 生抽

**制作步驟：**

1. 將路邊荊的桿莖去皮，放入鍋中，加入約1000毫升清水，煮至剩余約4/5的水量，然后備用。

2. 將雞切鉛絕塊后焯水，備用。

3. 熱鍋加油，待油溫八成熱時，放入瀝干水分的雞塊爆炒，加入姜片繼續(xù)炒至雞皮起小泡，加入適量生抽調(diào)味上色。

4. 將熬好的路邊荊草藥水倒入鍋中，根據(jù)個人口味加鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮。

5. 湯汁快干時，翻炒收汁，關(guān)火，即可食用。

路邊荊熬水后煮出的雞肉，其色澤微微泛紅，十分吸引人。

### 三伏天怎么健康吃雞

**選雞：**

- 入伏吃雞，宜選公雞，約兩斤左右，頭冠顏色深、鮮艷，能豎起來的為佳，這樣的雞健康且身體強健。

**制作方法：**

- 選用不到一斤重的仔雞，公雞最佳，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然后爆炒仔雞至三分熟，加入姜片和白酒，再翻炒，加鹽后倒入煎好的路邊荊草藥水，有木耳可同時放入。

- 文火慢煨至湯汁漸干，滿屋飄香時即可食用。

**吃法：**

- 舊時長沙三伏天吃老姜炒雞有講究，需關(guān)閉門窗，穿長袖衣物，扎緊褲腳，不使用風扇、蒲扇，倒一小杯酒，慢慢享用，以發(fā)散體內(nèi)寒氣，預(yù)防秋日寒病。

### 三伏天吃雞的注意事項

1. 感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重的人、肥胖癥患者、熱毒癤腫患者、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者應(yīng)忌食雞槐茄姿肉。

2. 雞肉不宜與糯米同食，可能引起身體不適，產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

3. 雞肉不要與紅薯同食，可能引起中毒。

4. 雞肉不能與大蒜同食，因大蒜性辛溫，與雞肉的甘酸溫補功效相沖突。

5. 雞尖（雞屁股上端長尾羽的部位）不宜食用，因含有較多淋巴腺，可能含有有害物質(zhì)。

三、文昌雞美味做法有哪幾種？

原料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

做法：

1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型；

2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席；

3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。

四、涼菜熱吃怎么做

以前我們酒店的一款菜蔥椒雞 1、蔥椒雞，用浸雞的手法，浸出嫩滑的雞肉，，味道雖有別于白切雞，但口感卻毫不遜色的。

2、先來了解一下什么是“浸雞”。

浸雞是雞的料理手法之一：用煲滾的姜蔥水，加少許鹽，然后整雞放入，轉(zhuǎn)小火用蝦眼水浸熟整只雞。所謂“蝦眼水”，就是在水滾開之后將火收小。直至鍋底冒著一串串如蝦眼大小的小汽泡，這個是浸雞一個重要技巧。

用姜蔥水加少許鹽，用以浸雞，可以防止雞的鮮味流失于水中，如何單用開水，浸出來的雞會鮮味盡失。就像廣式老火湯，先慢火煲好湯，喝時再加鹽，食材的鮮味在煲的過程中全部轉(zhuǎn)移至湯中，湯固然好喝了。所以，加鹽可盡可能地鎖住肉的鮮味，姜蔥水可增添雞的香氣，這是浸雞的又一重要技巧。

浸對時間、浸對溫度的整雞，外皮不破損。肉不露。雞皮的紋理畢露。而半透明吹氣欲破的紋理下。更可隱隱的看到鮮嫩的肉質(zhì)及金黃色的雞油！

3、俗話說：好雞要有靚豉油！食材再好，也要用對調(diào)料，才對得起這靚雞呀～，今天伴雞同吃的是自制的蔥椒汁，要做蔥椒汁，先熬蔥油，所以我今天的題目是：蔥油，是這道菜的靈魂，并沒有擴大其辭哦。

4、蔥油是整個醬汁的“底氣”，除了今天搭配花椒制成的蔥椒汁外，它的用途還是很多的，粵菜中的“蔥油撈*”菜式，就是很好的例子～可見博文：夜游荔枝灣，品味“住家”粵菜篇！可以回家照樣拷貝，作出好吃粵菜不是夢想哈。還要補充一句，好像現(xiàn)在超市也有蔥油賣了，嫌動手麻煩的，可到超市買一瓶哈！

5、熬煮蔥油，用的食材是帶甜味的大蔥和洋蔥，所以，到最后做蔥椒汁時需放入多一些的鹽和醬油，才會帶起整個醬汁的鮮味來，嫩雞加靚汁，不好吃都難。

6. 出菜時我們一般選擇把宰好得雞 裝碗淋汁水用微波爐打熱上菜

涼菜熱做無非就是 炸收的菜 如陳皮牛肉 蔥酥鯽魚 等等 再不就微波加熱的菜 或上菜時蒸熱 如香腸之類