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火鍋紅油怎樣做才紅亮

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-30 00:35   點(diǎn)擊:46   編輯:niming   手機(jī)版

一、火鍋紅油怎樣做才紅亮

煉制紅油,首先要講究辣椒的質(zhì)量,干辣椒要肉厚籽少,顏色油潤(rùn)紅亮;其次,要講究辣椒品種的搭配,貴州的朝天椒,川西壩子特產(chǎn)的二金條,渝黔一帶的小米椒,三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,搗成辣椒面子,這樣的辣椒面,有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制,更是要有一分細(xì)膩和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量備料,菜油入鍋煉熟,放入蔥頭、姜塊、花椒適量,炸至焦黃后,撈出不用,等到油溫降至五成熱時(shí),再倒入搗細(xì)的三種辣椒面,此外,還需要放少許紫草和草果入鍋煉制,其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng),以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來(lái)。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí),將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈,那你還可根據(jù)需要,在煉制過(guò)程中加入八角、豆蔻之類(lèi)??傊绾稳∩幔每礋捴频募t油作何用,如果做涼菜的作料,那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本 味。

二、湖南臘狗肉火鍋的做法

食材:

臘狗肉 一斤

干辣椒 一把

茶油 少許

雞精 適量

步驟:

1、將臘狗肉用溫水洗凈,砍成適合一口的大小,浸去淡鹽水里將鹽分漂淡

2、將干辣椒切碎,漂好的臘狗肉用濾網(wǎng)濾干水備用

3、坐鍋燒茶油,7-8成油溫后下臘狗肉爆香,等臘狗肉一塊塊卷起就好了

4、將爆好的臘狗肉放入盆子里,撒干辣椒,加少許水,進(jìn)高壓鍋上氣大火蒸半小時(shí)即可,吃前適當(dāng)撒雞精拌勻。

注意事項(xiàng)

狗肉能夠開(kāi)胃健胃,安五臟,暖腰膝,溫腎壯陽(yáng),治療脾胃虛寒的毛病。

制作臘狗肉一般用鹽較多,斬塊后用淡鹽水能夠漂淡鹽分,最好不要過(guò)開(kāi)水煮了,狗肉的香味會(huì)散失很多。

蒸的時(shí)候一定要加一點(diǎn)水,才容易蒸透,用普通蒸鍋至少要蒸一小時(shí)以上。這個(gè)做法基本是原味,盡量不要添加過(guò)多的調(diào)料。

三、什么是火鍋老油

反復(fù)熬制使用的火鍋湯料調(diào)味油。老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來(lái)的火鍋紅油,是專(zhuān)供四川火鍋紅湯用的。

四、怎樣吃兔子肉才好吃?

這要看你喜歡吃清淡的還是紅燒麻辣的了,如果是清淡一點(diǎn)的,把兔肉清洗干凈,切成塊,倒入少許醋,手揉抓三分鐘,把茶油燒到七成熱后入鍋翻炒至無(wú)血色,加水大火燜十至二十分鐘,然后小火燜至肉能脫骨后,再放入少許食鹽、味精、雞汁、蔥等即可。

如果你喜歡吃味重一點(diǎn)的話,你可以把兔肉洗干凈,把整只兔子入盆,放入蒸飯器中蒸熟,自來(lái)湯很補(bǔ)的,趁熱在整只兔子身上抹上少許食鹽,一定要均勻,用保鮮膜封閉,然后放入冰箱冷藏一個(gè)星期左右,取出切塊,用茶油先炒蒜片,再倒入兔肉翻炒,加水(適量)、雞汁、漿油、少許食醋、黃酒等,燒到湯變稠后起鍋,再加少許油炒紅辣椒(適量加入紅干辣椒片),再倒入兔肉拌勻即可。

五、麻辣魚(yú)火鍋怎么做

下面分享下麻辣火鍋魚(yú)的做法,希望對(duì)你有所幫助:

原料:草魚(yú)、料酒、鹽、生抽、姜。

做法:

步驟一:新鮮草魚(yú)1條,宰殺后順著脊骨將魚(yú)切成兩半,剔下魚(yú)骨,取兩半魚(yú)肉檔,因?yàn)轸~(yú)肉易碎,所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片;

步驟二:將魚(yú)片、魚(yú)骨、魚(yú)頭放入大盆中,加料酒、鹽、生抽腌一會(huì)兒;

步驟三:鍋中放茶油燒熱,下魚(yú)骨、魚(yú)頭煎至兩面金黃,倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊;

步驟四:加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把(用剪刀剪成絲)、八角3個(gè)、桂皮2塊、草果1個(gè)、花椒(裝入不銹鋼香料包中)煮開(kāi),煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續(xù)煮;

步驟五:加入豬血塊、油豆腐、魚(yú)片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

備好材料,按照上面的五個(gè)步驟去做就可以了。

六、干鍋醬怎么做

干鍋醬的做法

原料:大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(廣西產(chǎn))4瓶、郫縣豆瓣醬1000克、海鮮醬200克、四川泡海椒600克、老干媽豆豉醬2瓶(用攪拌機(jī)打碎),加湖南辣妹子6瓶、永豐辣醬4瓶、李錦記蒜蓉辣醬4瓶、桂林辣醬2瓶、阿香婆香辣牛肉醬3瓶。

制作:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干媽豆豉醬分別入攪拌機(jī)打碎,郫縣豆瓣醬剁細(xì)。鍋上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)燒熱,加紅油1000克攪勻,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余調(diào)料加小火熬制約30分鐘出香味即可。

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