糖醋排骨炸前怎么腌止,生排骨直接炸嗎
糖醋排骨炸前怎么腌止,生排骨直接炸嗎
你看看我說的做法 你是否喜歡糖醋小排(1)
【原料】
豬排骨25O克,番茄醬少許,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,鹽3克,油1OOO克。
【制作過程】
①將排骨洗凈,用料酒、鹽腌一下。②鍋上火,放油燒至六成熱,下入排骨炸至呈金黃色撈出;③另坐鍋底油,放入白糖、番茄醬、醋、鹽,攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙,加鹽少許(醬油也可),番茄醬掛色用,不宜太多,要用陳醋,并且出鍋之前再加,才會有香味。
糖醋小排(2)
原料:
排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?
3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的.
糖醋小排(3)
主料:豬排骨750克。
調(diào)料:料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克
油200克。
制作:
1、排骨洗凈剁成4厘米的段。
2、蔥姜切末,淀粉加入10克水調(diào)勻。
3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi),燒至5、6成熱,把排骨放入油鍋內(nèi),用中火炸至
肉質(zhì)成熟,取出放在器皿中把油控凈。 4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中,再加入約50克清水,制成糖醋汁。 5、炒鍋洗凈,放在火上,把糖醋汁放入鍋內(nèi),用大火燒開,轉(zhuǎn)用小火,把排骨塊放入鍋內(nèi),繼續(xù)燒10分鐘,最后改用大火,加入水淀粉把汁收濃。出鍋時再放入5克明油,這樣菜肴的汁比較亮。 糖醋咕嚕肉 原料:去皮半肥半 豬肉300克、熟筍肉150克。 制法:豬肉洗凈切長片,肉面輕剞花刀后切塊,用鹽稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成熱油鍋炸3分鐘,關火2分鐘后撈出.待油溫升至5成熱時,下肉塊、筍塊,炸至金黃撈出.鍋去油,下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁,勾芡下肉塊、筍塊,翻勺淋油裝盤即成。 糖醋里脊 原料: 豬里脊肉四兩;黃酒一錢;雞蛋一只;蔥末五分;面粉八錢;濕淀粉五錢;醬油四錢;食油一斤半(約耗一兩二錢);精鹽二分;白糖八錢;醋三錢 制法: 1.將里脊肉剔除筋膜,用刀在兩面劃成交叉刀紋,再用刀面平拍一下,切成一寸長、四分寬的長條,放碗內(nèi),加入精鹽拌勻。雞蛋磕入碗內(nèi),加面粉、濕淀粉(二錢)和水適量攪打成蛋糊,放入里脊肉拌勻漿好。 2.鍋放爐火上,放入食油燒至七成熱時,將肉塊抓散放入油鍋中,并用手勺撥開,防止粘結(jié),炸至外殼金黃肉塊將熟時撈起;待油溫回升至八成熱時,倒入肉塊復炸香脆撈起。 3.原鍋中留余油少許,放入蔥姜末炸出香味時,加入醬油、白糖、醋和清水三兩燒開,用濕淀粉加水調(diào)勻勾芡,投入肉塊翻炒勻即成。
自己家里炸臭豆腐,有沒有什么門道可以學學?
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào)味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料:1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調(diào)味料:1.醬油膏1大匙
作法:1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。
備注:素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
硬豆腐一塊,切成2CM見方的小塊,放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干,盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛??馗伤?,然后放鹽,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài),2周左右??梢越?jīng)常拿出來嘗嘗,根據(jù)個人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉晳T而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐干的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐,近年來已經(jīng)快在市場上絕跡,出售的多是些仿制的贗品。
=================================
臭豆腐的幾種吃法:
1.用油炸;
2.用其爆炒;
3.用其燒湯;
以上是普通的做法,有心的人可以試試:
1.用其煮面條:把青菜和臭豆腐一起下鍋,
依個人的喜好放上其他的配料,
再放適當?shù)乃ㄌ唷恫缓?,且喝不完;太少濃湯?
一直煮到臭豆腐浮起,再下面條,
面條好了就可以開動了!