（一）紅薯炒乳瓜

原料：紅薯、乳瓜(幼嫩黃瓜)、香菜葉、蔥段、蒜末。

做法：1、紅薯、乳瓜切成塊；

2、油四成熱時放入蒜末、蔥段，倒入紅薯塊煸炒五成熟時再放入乳瓜炒勻，加入適量清水、鹽、雞精，湯汁收干即可。

（二）炒紅薯泥

原料：主料為熟紅心紅薯、瓜子仁、核桃仁，白糖、大油。

做法：1、將紅心紅薯去皮，弄成泥狀放碗內(nèi)加水調(diào)勻，把白糖、瓜子、核桃仁剁碎放入調(diào)勻；

2、將鍋放火上，倒入大油，將紅薯泥放入，用勺炒，炒至不粘鍋，不粘勺時，盛在盤內(nèi)，即可食用。

（三）炒紅薯玉米粒

原料：紅薯、玉米粒、枸杞、青椒粒、精鹽、雞精、胡椒粉、高湯、食用油、淀粉。

做法：1、將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗凈用沸水焯一下待用，枸杞用水發(fā)好；

2、坐鍋點火倒入油，至7成熱時，放入紅薯丁，炸至皮面硬結(jié)，起鍋撈出瀝干油；

3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉至雙丁熟后，下枸杞炒勻，勾芡 即可。

（四）拔絲紅薯

原料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（實耗60克），白糖150克。

做法：1、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟后撈出待用；

2、將炒鍋置于火口，加入清水100克，開后下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤；

3、快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

特點：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆里軟，味道香甜。

（五）紅薯糯米餅

原料： 紅薯、糯米粉。

做法：將紅薯洗凈切片上火蒸熟后，去皮、碾碎成泥狀，與糯米粉混合和成團(tuán)狀，取適量搟作小圓餅，放入油中炸至金黃即可。

注意： 油溫不宜過高。

特點：外酥內(nèi)軟、甜香可口。

（六）蜜燒紅薯

原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克 。

做法：1、紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；

2、紅棗洗凈去核，切成碎末；

3、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油；

4、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內(nèi)即成。

（七）炸白薯

原料：白薯，植物油、蜂蜜少許。

做法：1、將白薯洗凈去皮后切成小長條，放水中漂去淀粉；

2、在鍋內(nèi)放入足夠的水并煮沸，把切好的白薯放入沸水中煮后，控去水氣；

3、將植物油倒入鍋 內(nèi)燒，把白薯放入油鍋內(nèi)炸，炸好后放入少許蜂蜜。若白薯不用水煮，可直接放在低溫油鍋內(nèi)慢慢炸熟。

（八）什錦紅薯飯

原料：米飯、紅薯、胡蘿卜、熟火腿、熟雞脯肉、青豆、蔥白、橄欖油1大匙、高湯、料酒、生抽、精鹽、料酒、胡椒粉。

做法：1、紅薯切塊，火腿剁成末，胡蘿卜、雞脯肉切丁，蔥白切蔥花；

2、橄欖油入鍋燒熱，放入紅薯塊煎成金黃色取出，再倒入胡蘿卜和青豆爆炒后取出；

3、火腿末和蔥花入油鍋，加生抽和料酒煸炒幾下，放入熟火腿和雞脯肉，炒均勻，再倒入米飯炒透后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒；

4、高湯燒開放精鹽、料酒、胡椒粉、倒入炒飯即可。

注：做炒飯時最好選冷的米飯，或是把米飯在冰箱中儲存一個多小時后再用。

（九）咸味紅薯飯

原料：紅薯1斤，肉絲4兩，蝦米1兩，米3杯，蔥屑2大匙，姜屑2大匙，香菇3朵，油3大匙。

調(diào)料：味精1/2小匙 鹽1/2大匙 醬油1大匙 酒1小匙 太白粉1小匙。

做法：1、米洗凈、瀝干水份；

2、肉絲加入調(diào)料腌一下，蝦米泡軟,香菇泡軟切丁，紅薯去皮切滾刀塊；

3、起油鍋，先爆香蔥、姜，蝦米再 加入肉絲炒香，然后放入紅薯炒一下，再加入米同炒，同時加入鹽、味精拌炒均勻；

4、將炒香之飯與菜盛入電鍋之內(nèi)鍋中,加入適量的水再將飯蒸熟即成。

注：以南瓜、或芋頭代紅薯同樣的做法，也可做成不同風(fēng)味的南瓜飯、芋頭飯。

（十）紅薯三明治

原料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片。

做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片等在水中焯熟，用面包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐里烤熟即可。

注：1、依據(jù)各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽；

2、若太素，可配香腸或火腿片。

（******額滴神呀，額最近總是在整理菜譜，呵呵，希望可以幫到你）