家鴨如何煮好吃
如果想保留原汁原味,可以用燉的,一般性都是燉的。
還可以煮啤酒鴨。
啤酒鴨:
原料:
肥鴨半只、啤酒一瓶、干辣椒、姜蒜適量。
做法:
1、鴨子處理好,斬件,水開后入鍋焯水。
2、鍋里放油,下干辣椒熗鍋后,放鴨子加姜片爆炒至出油,馬上倒入啤酒,沒過鴨子,大火燒開,小火慢熬。
3、大概燒十分鐘后,才加鹽(很重要哦,提早加鹽會使鴨肉緊,很難燉爛)
4、鴨子油重,待油和啤酒差不多等量時,加兩勺金標醬油,嗯嗯,酒香醬香都出來了,這時開大火,放蒜苗炒熟即可出鍋。
客家鴨
主料: 鴨一只 姜片 蒜頭 陳皮 米酒 生抽 老抽 鹽 油。
1.鴨卻塊瀝干水.
2.放少許油入鍋加熱,放入鴨塊文火炒熟,趁熱加米酒,姜,蒜頭,陳皮,生老抽炒香.
3.然后倒入沙鍋,放過面水煮至剩少許汁即可.
糟片鴨
主料:熟肥嫩鴨1只(約重500克)。配料:香菜50克。調(diào)料:姜末1克、干淀粉50克、香糟50克、五香粉0.5克、紹酒15克、白糖15克、白醬油15克、味精0.5克、芝麻油0.5克、花生油750克(約耗60克)。
制作:
1.將熟鴨去頭、腳和大骨,切成4大塊。鍋置中火上,下花生油(25克)燒熱,先將姜末、香糟下鍋煸香,再加入鴨塊、白糖、五香粉、紹酒、醬油,改用微火燜20分鐘后,調(diào)以味精拌勻,起鍋裝入盆中,潷去汁,加入干淀粉拌勻。
2.鍋置旺火上,下花生油燒至六成熱時,將漿粉的鴨塊下鍋翻炸至酥,倒進漏勺瀝去油,淋上芝麻油,然后切成5厘米長、0.33厘米寬的薄片裝盤。香菜擇洗干凈,飾配盤邊即成。
麻香酥鴨
原料-調(diào)料:肥鴨1只約2000克、芝麻50克、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、香菜100克、雞蛋1只、雞蛋清3只、紹酒1湯匙、花椒子20粒、花椒粉1克、面粉50克、白糖、生粉、姜、蔥、香油各適量。
制作:
1.將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內(nèi),放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2.將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟里。3.將蛋清打起泡,加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放碟內(nèi),周圍排上香菜即。
介紹一下做啤酒鴨火鍋的好方法~!冬天到了自己動手 做就開心了~!
原料:新鮮鴨1只(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克 、萵筍250克、青菜300克、藕300克
調(diào)料:啤酒350克、菜油200克(約耗135克)、豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、泡辣椒節(jié)40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克、胡椒面3克
制法:
1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
PS:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈
食材:2.5-3斤左右的家鴨一只、五花肉2兩。
佐料:茶油3-4兩、生姜5兩、蒜子10粒、板栗10-20粒、紅椒2兩、蔥5兩、甜面醬1兩、生抽及食鹽、料酒少許。
1.將宰殺除毛洗凈的家鴨剁成小塊、五花肉洗凈切片備用;
2.蒜子去皮,板栗去殼,蔥洗凈打成一、二根一個的蔥結(jié),生姜切片、紅椒洗凈切條備用;
3.鍋燒熱,倒入茶油燒熟,鴨塊入鍋,翻炒,點入料酒,炒干水分,直至鴨肉爆炒成金黃;
4.加入姜片、蒜子、板栗、五花肉及甜面醬繼續(xù)翻炒至著色均勻;
5.加入清水八分,鍋加蓋,猛火燒開,改文火,黃燜;
6.湯剩1/2時,加入蔥結(jié)、紅椒稍加翻炒后,加鍋蓋燜8分鐘許;
7.改中火,加入生抽、食鹽,翻炒,起鍋。
(可依個人口味增減紅椒或干椒、桂皮、八角等佐料和香料。)
是不是鄉(xiāng)下放養(yǎng)的那些鴨子?我家喜歡把鴨砍塊用來煲清補涼湯,那湯很鮮甜。
家鴨洗好后 切成小塊 鍋燒熱 不用放油炒 不停的翻炒一會就有油溢出 把油倒出加調(diào)料和水再燉 湯要沒了就好了 加點香菜 和蒜 出鍋