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一般來說單個鴨爪,鴨翅的尺寸及重量有多大

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-11-03 14:59   點擊:70   編輯:niming   手機(jī)版

一、一般來說單個鴨爪,鴨翅的尺寸及重量有多大

鴨爪

規(guī)格:35-55g/個,長度:15-20cm

鴨翅根

規(guī)格:45-70g/個,長度:12-18cm

這個是復(fù)制了一個冷庫的A級品的尺寸及重量的標(biāo)準(zhǔn)……你可以參考一下

二、茶油鴨怎么做

摘要:茶油,是一種國際營養(yǎng)學(xué)界推薦的健康食用油,簡稱“東方橄欖油”。由茶油作為主要輔料制成的茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜,低溫高壓而成,香氣撲鼻色鮮味美,外脆內(nèi)嫩,香酥爽口,食后具有消化。茶油鴨怎么做呢?你知道茶油鴨配方嗎?一起來看看?!静栌网啞坎栌网喤浞讲栌网喸趺醋?/p>

茶油鴨配方

原料:白條鴨一只約1250克,白砂糖10克,精鹽20克,姜2片,蔥2節(jié),蒜5瓣,味精9克,茶油適量

香料原料:大茴香2500克,小茴香2500克羅漢果100克,千里香250克,桂皮1000克,甘草2500克,花椒500克,白芷500克,山奈500克,干姜500克,豆蔻500克,丁香450克,香砂500克,香葉250克,川桂枝,杜仲,威靈仙五加皮,檀香,沉香,砂仁,丁香秘制料包15克

茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。

2、開始的時候我們需要一個細(xì)細(xì)竹管子,然后將有節(jié)的那一頭插進(jìn)鴨子的身體里,然后從剛才開口的地方,將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒,精鹽和雞清湯放進(jìn)去,然后找一個皮紙,將開口的地方堵起來。

3、用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。

4、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

5、熱鍋,將適量的清水倒進(jìn)鍋中,然后將里面的水煮開燒沸,接著用燒沸的水將鴨身進(jìn)行燒湯,等到鴨皮繃緊了之后,就將它撈出來,晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。

8、鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘。

9、然后再將它上火進(jìn)行加熱,直到鴨皮慢慢顯現(xiàn)出棗紅色的時候就可以出鍋了,接著在鴨身上面刷上一層茶籽油,然后再將它放到熱油鍋里,再將鴨皮炸成酥脆的狀態(tài)就好了。

10、然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

11、食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

茶油鴨做法二

1、每制作一只鴨子、用料25-30克。

列如:腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個小時,不用加蓋,煮到剩下三十斤水關(guān)火、然后用細(xì)沙布過濾廢渣扔掉。

2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。

3、第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味,中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。

4、如夏季,分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時,后放入冰箱。

茶油鴨是一道傳統(tǒng)的中國美食,首先你要學(xué)好一只鴨子,砍成塊狀后焯水,然后把茶油倒入鍋中加熱后放涼,因為茶油會有一股味道,有些人會受不了,所以把茶油加熱后能去除異味,放涼的茶油要重新加熱放入蔥姜,八角香葉,炒香后放入鴨子炒熟,炒制鴨時間可以放點啤酒和一些醬油和油來調(diào)味,倒入啤酒后,燜上二三十分鐘即可裝盤出鍋,出鍋之前,撒上一些蒜苗大蔥即可

三、北京茶油鴨

配料:

當(dāng)年活母鴨一只(重約1800克)。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。

特色:

此菜運用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法,使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味,又使鴨皮干香

操作:

將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

總部在哪我也不知道,祝你成功。

四、茶油鴨做法該怎么制作?誰有配方? 可以給我嗎

配料:

鴨一只(重約1800克)、酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克(實耗油125克)。

操作:

將鴨宰殺洗凈,從右翅下開口取出內(nèi)臟,洗凈瀝干。用帶節(jié)的細(xì)竹管塞入鴨肛門(有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)),再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜,用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細(xì)麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行,再用細(xì)麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸,用沸水燒燙鴨身,待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水,將鴨掛通風(fēng)處吹晾3小時。鍋置火上,放入花生油,將鴨放入鍋內(nèi),待油溫升至六成熱(約150℃)時,離火焐15分鐘,再上火加熱,至鴨皮呈棗紅色時即出鍋,在鴨身刷一層茶籽油,再入熱油鍋中,復(fù)炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié),拆掉麻繩、皮紙,將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時,先片鴨皮上桌,再上鴨脯肉,用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊,同鴨鹵一起煨成濃白湯,作湯菜食用。

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