一、一般來說單個鴨爪，鴨翅的尺寸及重量有多大

鴨爪

規(guī)格：35-55g/個，長度：15-20cm

鴨翅根

規(guī)格：45-70g/個，長度：12-18cm

這個是復制了一個冷庫的A級品的尺寸及重量的標準……你可以參考一下

二、茶油鴨怎么做

摘要：茶油，是一種國際營養(yǎng)學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油”。由茶油作為主要輔料制成的茶油鴨是一道傳統(tǒng)名菜，低溫高壓而成，香氣撲鼻色鮮味美，外脆內(nèi)嫩，香酥爽口，食后具有消化。茶油鴨怎么做呢？你知道茶油鴨配方嗎？一起來看看?！静栌网啞坎栌网喤浞讲栌网喸趺醋?/p>

茶油鴨配方

原料：白條鴨一只約1250克，白砂糖10克，精鹽20克，姜2片，蔥2節(jié)，蒜5瓣，味精9克，茶油適量

香料原料：大茴香2500克，小茴香2500克羅漢果100克，千里香250克，桂皮1000克，甘草2500克，花椒500克，白芷500克，山奈500克，干姜500克，豆蔻500克，丁香450克，香砂500克，香葉250克，川桂枝，杜仲，威靈仙五加皮，檀香，沉香，砂仁，丁香秘制料包15克

茶油鴨怎么做

茶油鴨做法一

1、將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

2、開始的時候我們需要一個細細竹管子，然后將有節(jié)的那一頭插進鴨子的身體里，然后從剛才開口的地方，將紹酒和蔥姜以及生鴨油和花椒，精鹽和雞清湯放進去，然后找一個皮紙，將開口的地方堵起來。

3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。

4、再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。

5、熱鍋，將適量的清水倒進鍋中，然后將里面的水煮開燒沸，接著用燒沸的水將鴨身進行燒湯，等到鴨皮繃緊了之后，就將它撈出來，晾干待用。

6、將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。

7、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。

8、鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱(約150℃)時，離火焐15分鐘。

9、然后再將它上火進行加熱，直到鴨皮慢慢顯現(xiàn)出棗紅色的時候就可以出鍋了，接著在鴨身上面刷上一層茶籽油，然后再將它放到熱油鍋里，再將鴨皮炸成酥脆的狀態(tài)就好了。

10、然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。

11、食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

茶油鴨做法二

1、每制作一只鴨子、用料25-30克。

列如：腌制100只鴨子就用水50公斤、用四斤磨好的香料、入桶攪拌均勻、上火、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮1.5-2個小時，不用加蓋，煮到剩下三十斤水關火、然后用細沙布過濾廢渣扔掉。

2、每一只鴨子用蒜一小半、大蔥一段、姜一片。拍碎、切絲、放入料桶后按《每一只鴨子的用料》精鹽20克、白砂糖9克、味精10克、放入已煮好的料桶內(nèi)攪拌均勻備用。

3、第一批鴨子改刀放入桶內(nèi)腌制10分鐘后放入另一桶內(nèi)、按分批放好、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制10小時入味，中途反動兩三次、把上面的翻到下面以保持口味一致。

4、如夏季，分批把鴨子腌制5分鐘、放入另一個桶內(nèi)、肚子朝上、再把剩下的原料倒入腌制1-2個小時，后放入冰箱。

茶油鴨是一道傳統(tǒng)的中國美食，首先你要學好一只鴨子，砍成塊狀后焯水,然后把茶油倒入鍋中加熱后放涼,因為茶油會有一股味道，有些人會受不了，所以把茶油加熱后能去除異味,放涼的茶油要重新加熱放入蔥姜，八角香葉，炒香后放入鴨子炒熟,炒制鴨時間可以放點啤酒和一些醬油和油來調(diào)味,倒入啤酒后，燜上二三十分鐘即可裝盤出鍋，出鍋之前，撒上一些蒜苗大蔥即可

三、北京茶油鴨

配料：

當年活母鴨一只（重約1800克）。 紹酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。

特色：

此菜運用外炸內(nèi)煮的特殊加熱方法，使原料不失去間質(zhì)水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鴨皮干香

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。

總部在哪我也不知道，祝你成功。

四、茶油鴨做法該怎么制作？誰有配方？ 可以給我嗎

配料：

鴨一只（重約1800克）、酒30克、生鴨油30克、雞清湯100克、花椒5克、精鹽10克、蔥25克、姜25克、白糖15克、飴糖15克、茶籽油15克、花生油1500克（實耗油125克）。

操作：

將鴨宰殺洗凈，從右翅下開口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。用帶節(jié)的細竹管塞入鴨肛門（有節(jié)的一頭在鴨體內(nèi)），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜，用揉成球形的皮紙堵塞住開口處。用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實。再把鴨頭扭轉(zhuǎn)與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實。水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊。撈出晾于。將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調(diào)勻。在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時。鍋置火上，放入花生油，將鴨放入鍋內(nèi)，待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成。然后拔出竹節(jié)，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內(nèi)鹵汁倒入碗中待用。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯，作湯菜食用。