食材：

肋排 250g，藕100g，火鍋底料40g，花椒5g，青椒1個，紅尖椒 7g，大蔥7g，姜片5g，蒜肉5個。

做法：

1. 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。

2. 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。

3. 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。

4. 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。

食材：

鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜。

做法：

1、鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點方便入味。大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

2、鍋中放適量油，稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)炸上5-8秒鐘。

3、撈出，取蝦油。蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

4、大火煎上5-8秒之后，轉(zhuǎn)小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

5、放少許鹽調(diào)味兒。放入煎好的蝦適當伴炒

6、蒜瓣用刀壓碎，放入鍋內(nèi)。

7、放紅椒。放香菜即可。

食材：

鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，干辣椒節(jié)5克，茶油20克，高湯300克。

做法:

1.香干洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2.鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、姜末、干辣椒節(jié)、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香干小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

食材:

土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬。

做法:

1.五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2.土豆切厚片過兩遍清水,用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3.尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4.熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5.水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4.高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

食材：

土鴨半只900克， 芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克 ，姜5克，細砂糖10克，料酒2大勺， 藕250克，鹽少許， 花椒1克，白醋1勺，老抽1大勺，生抽1大勺，干紅辣椒6個。

做法：

1.鴨子洗凈，剁成小塊。

2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出后瀝干待用。

4.取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。

5.倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。

7.轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

8.倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。

10.加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

食材:

板鴨一只，萵筍半斤切片，干辣椒節(jié)10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，姜末5克，茶油15克。

做法:

1.板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2.萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3.鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節(jié)、四川豆瓣醬、姜末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調(diào)味后出鍋，放入干鍋內(nèi)上桌即可。

食材：

魚頭300 克，基圍蝦200 克，大蒜50 克，干鍋醬50克，干辣椒節(jié)20 克，花椒5 克鹽、料酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各適量 。

做法：

1.把魚頭斬成塊，基圍蝦逐一從背部剖開，一起納盆加少許的鹽、料酒先碼味，隨后撲少許干生粉并放油鍋里炸熟，撈出來待用。

2.凈鍋放適量的菜油和紅油，下大蒜、干辣椒節(jié)和花椒熗香后，放干鍋醬炒幾下，接著倒入魚頭和基圍蝦，加鹽、味精和青花椒油炒勻便盛入干鍋即成。

食材：

杏鮑菇150g、青椒50g、洋蔥50g、五花肉150g、油、白糖、生抽、風味豆豉。

做法：

1.五花肉放入鍋中焯出血水撈出切片。

2.鍋中油熱，煸炒杏鮑菇至軟盛出。

3.鍋中少許油，五花肉片放入鍋中煸炒出香味。

4.鍋中放入青椒、洋蔥，加入杏鮑菇。

5.放入適量李錦記風味豆豉。

6.淋入生抽，加入白糖翻炒均勻即可。

食材：

肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉。

做法：

1、將肥腸用粗鹽和面粉反復清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。

3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。

4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。

做法：

1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時便起鍋，裝在干鍋里上桌。

食材：

豆瓣醬，大蒜， 花生米，西葫蘆，干木耳，杏鮑菇，花菜， 白芝麻，黃瓜，香菜， 萵筍 ， 土豆，蓮藕。

做法：

1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條。

2.燒一大鍋水加幾滴油加點鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。

3.鍋里多一點油，小火炸香花生米后盛出來備用。

4.煎午餐肉，煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會稍微出水。

5.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香。

6.倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會兒就出鍋，喜歡軟一點的可以小火燜幾分鐘。

7.最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻。

食材：

雞肉500克，土豆1個，洋蔥半個，青椒2個，干辣椒，花椒，姜，蒜，八角，香葉，干辣椒，白砂糖，生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒

做法：

1.雞肉洗凈切塊控水，加料酒，生抽，鹽腌制，土豆切條，青椒切塊，洋蔥切絲控水備用，準備調(diào)料，姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，干辣椒剪小段過水去籽。花椒、八角、香葉備用，小碗內(nèi)加入白砂糖、生抽、老抽、蠔油、鹽調(diào)成醬汁備用。

2.鍋內(nèi)熱油，分別炸好土豆，青椒，洋蔥，和雞塊。鍋內(nèi)留油。

3.鍋內(nèi)熱油將所有香料（除二荊條）炒香后加入雞塊翻炒均勻，加入土豆翻炒，加入醬汁和少許水，燜3-5分鐘至水干。

4.加入洋蔥、青椒、二荊條翻炒均勻出鍋。撒上熟芝麻即可。

食材：

菜花，五花肉 ，姜，蒜，辣椒，鹽， 醬油。

做法：

1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分。

2.五花肉切片。

3.醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊。

4.五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煸炒出油。

5.將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。

6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。

食材：

山藥400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。

做法：

1.將山藥去皮并切成細條(山藥條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然后放入淡鹽水中以防止氧化變黑;

2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;

3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生后盛出備用;

4.炒鍋中再倒入少許油，之后放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然后放入蔥姜蒜一起炒;

5.之后加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝干的山藥條和其它調(diào)味料干炒五分鐘左右，讓調(diào)料充分入味;

6.最后加入青紅椒片炒均即可。