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蒸臘鴨怎么做好吃,蒸臘鴨的家常做法

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-11-02 16:40   點擊:72   編輯:niming   手機版

用豆豉蒸臘鴨非常好吃。

豆豉蒸臘鴨的做法:

一、用料:臘鴨腿2個,姜一塊,豆豉適量,料酒、生抽均適量。

二、將臘鴨剁成塊,然后加入開水燙泡10分鐘,再換水洗干凈。

三、洗好的臘鴨塊,加入豆豉、姜絲、料酒、生抽拌勻,腌制10分鐘。

四、裝盤,淋入花生油,放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋上汽后,把鴨塊放入,旺火蒸15分鐘。

五、豆豉蒸臘鴨完成,出鍋。

用料 ?

臘鴨

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1只 ? ?

料酒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

生抽

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ? ?

豆瓣醬

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?20克 ? ?

蠔油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?15克 ? ?

胡蘿卜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?1根 ? ?

青椒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2個 ? ?

干辣椒

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?3個 ? ?

蔥姜蒜

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?

花生油

? ? ? ? ? ? ? ? ? ?適量 ? ?

醬爆臘鴨的做法 ?

1.臘鴨洗凈,剁小塊備用

? ? ? ? ? ?

2.青椒、胡蘿卜、姜、蔥切片

3.臘鴨冷水下鍋煮15分鐘盛出備用。

4.鍋里放花生油,油熱放干辣椒炸出香味,放蔥姜蒜炒出香味,放豆瓣醬,倒入臘鴨翻炒,然后放蠔油、生抽、白糖炒5分鐘,放適量清水小火燉15分鐘,然后開大火收汁,放青椒、胡蘿卜片翻炒2分鐘,點香油出鍋

? ? ? ? ? ?

材料:臘鴨腿一只、姜、大蒜、蔥、花椒、胡椒粉

制作方法:

1、將臘鴨腿洗凈,切塊。如不喜歡太大煙熏味,可將臘鴨腿在清水中浸泡數(shù)小時。

2、將姜、大蒜切絲,蔥切小段備用。

3、將臘鴨腿放入不銹鋼碗中,不銹鋼碗受熱快。以鋪滿碗底為宜,然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒,然后將胡椒粉灑入臘鴨腿上。然后再將剩余的臘鴨腿放入碗中,同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉,直到將臘鴨腿全部放入碗中為止。

4、最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

1、選鴨宰殺

選取肥嫩鴨子,宰殺前一天停止喂食,只給清水。宰殺時先將鴨反剪,再用左手捏開鴨嘴;右手持尖刀刺人鴨子口腔耳后方位到延腦部分,提起雙腳,血液就會沿口腔流出。用此法較易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鴨用80~90~C)熱水浸燙,趁熱拔凈羽毛和鴨舌,除去表皮污物,切掉雙腳爪和腕關(guān)節(jié)。在右翅下方開一7厘米的切口,從切口處拉出氣管,再用食指中指掏出內(nèi)臟,割去肛門。洗凈后放冷水浸泡4~5小時,漂洗去體內(nèi)血液。用鉤子鉤住下腭,掛起瀝干水分。

2、抹鹽腌制

將瀝干的鴨子背部朝下,頭朝里放案板上。兩掌用力下按鴨龍骨處,使鴨體成長方形。粗鹽炒后磨細,加入少量茴香粉拌勻。先把2/3的鹽料放人翅下切口內(nèi),充分涂抹,使體腔內(nèi)沾滿鹽料,再把剩下的鹽料置于體表、口腔、切口、腔穴等處揉擦,揉擦大腿時向上抹,使大腿下部肌肉離開小腿骨向上收縮。抹鹽后將鴨一層層堆碼在缸里。14小時后取出翻動一次,使鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵從肛穴處放出,再一層層重新放回缸內(nèi)。要將原先放在上面的鴨子放在缸底層,而將原先放在缸底的鴨放在上層。

3、回鹵加料

腌制翻缸8小時后,放人鹽鹵。因鹽鹵含血水帶猩紅色,又名血鹵或老鹵,可多次使用,愈老愈好。老鹵再加入其重量1/2的細鹽煮沸,去掉表面的污穢及白沫,涼后加生姜、蔥、茴香、八角等佐料末配成料鹵。將鴨尾向上一一放人料鹵里,加壓使鴨體全部浸入料鹵中,24小時后出缸去鹵,用鉤子掛吊至鹵水滴凈后,再層層堆放進干凈的空缸里,24小時后取出整形。

4.壓制整形

先將鴨壓扁,再用原料鹵洗去體表污物后掛晾。待體表水分干燥后,將鴨整成琵琶形,風(fēng)干后即為成品。品質(zhì)佳的臘鴨周身干燥,油亮光潔,頸直腿硬,胸肌結(jié)實,形扁似琵琶。

5.烹制方法

臘鴨放清水中浸泡 2—4小時,洗凈灰塵,使鴨身柔軟,鴨肉鹽分適量。將9厘米長的無節(jié)小竹管或硬蘆葦稈插入鴨肛門內(nèi),留1/2長在外。煮時在清水中放人蔥、姜、八角、茴香,煮沸后?;稹⒉搴弥窆艿镍喎湃?,待熱水灌人鴨腔后,提腿倒出污湯,再放鍋中,添加原湯1/6的水于鍋內(nèi),用蓋壓鴨使之全沒入水中,加熱至鍋邊冒小水泡,此為抽絲。燜煮30分鐘后,提腿倒出腔內(nèi)熱水,再次人鍋加熱至第二次抽絲,約燜40分鐘即熟。烹制時用文火,勿煮沸。冷卻后切塊。

其實臘鴨有多種吃法,主要的有:鴨爪、頭、翼煲西洋菜湯或煲粥;鴨肉焗飯或炒芥蘭、燜白菜,也可做糯米湯圓的佐料等,味道十分獨特。當(dāng)然,你還可以自創(chuàng)一些“獨門”吃法。

一、用料:

1、臘鴨半只

2、蒜末1大勺

3、豆豉1大勺

4、辣椒粉1大勺

二、蒸臘鴨的做法步驟

1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;

2.余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就好了!

溫馨提示:? 臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調(diào)放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發(fā)才好吃~

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