一、酥油茶吃法

要沏出切茶，茶葉的選擇是至關重要的。?

一般紅、綠茶的選擇，應注重“新、 干、勻、香、凈”五個字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶。茶葉的新、陳有 多種說法，一般把當季甚至當年采制的茶葉稱新茶，而前一年或更久以前采制的菜葉稱為 陳茶。?

“飲茶要新”是我國民總結出來的寶貴經(jīng)驗，因為新茶香氣清鮮，維生素C含量較 高，多酚類物質(zhì)較少被氧化，湯明葉亮，給人以新鮮感。對于名茶和高檔茶尤其如此。干 茶鑒別，新的綠茶呈嫩綠或翠綠色，有光澤；而陳茶則灰黃，色澤暗晦。新的紅茶色澤油潤 或烏潤，陳紅茶色澤灰褐。?

“干”指茶葉含水量低(＜6%)，保持干燥，把茶葉放在食指和 拇指之間能捏成粉末?！案伞?，是茶葉保鮮的重要條件，若茶葉含水量高，首先是茶葉品質(zhì)化學成分，如茶多酚，維生素C、葉綠素等易被破壞，產(chǎn)生陳色、陳氣和陳味；其次是容易 受微生物污染和作用而形成“霉氣”。?

“勻”，指茶葉的粗細和色澤均勻一致。這是衡量茶 葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，合理的采摘，芽葉完整，干茶葉的單片和老片少，規(guī)格 一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。?

“香”， 指香氣高而純正。抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒 香者，則為好綠茶。優(yōu)質(zhì)紅茶，尤其是工夫紅茶，則呈甜香或焦糖香。茶香純正與否，有無 煙、焦、霉、酸、餿等異味，也可以從干香中鑒別出來。?

“凈”，是指凈度好，苛葉中不摻 雜異物。這里所指的異物包括兩類：一類茶樹本身的夾雜物，如梗、籽、樸、片、毛衣等； 另一類是非茶夾雜物，如草葉、樹葉、沙泥、竹絲、竹片、棕毛等。這些夾雜物直接影響到 茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生。給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興。?

花茶則以透出濃、鮮、清 、純的花香者為上品。因此，只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有濃郁純正花 香，茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶；如果只有茶味，無花香，而茶中夾雜的花干數(shù)量又 多者，多半是用花干摻入茶中形成的拌花茶，屬假冒花茶。?

選擇茶葉時，還應根據(jù)茶葉花色品種的品質(zhì)特征而定，有些花色品種經(jīng)合理的短時存放，甚 至久存后，品質(zhì)更佳。例如西湖龍井茶、旗槍和莫干黃芽等，采制完畢后，放入生石灰缸中 密封存放1—2個月后，色澤更為美觀，香氣更加清香純正。云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南 黑茶和湖北伏磚茶，經(jīng)合理存放后，會產(chǎn)生受茶人歡迎的新香型。隔年的閩北武夷巖茶，反 而香氣馥郁，滋味醇厚。?

二、藏族牦牛酥油及吃法，是什么樣的呢？

中國是一個茶文化十分盛行的國家。中國人愛茶，人們喝的茶的種類非常的多，有普洱茶，碧螺春，紅茶，大紅袍等等，黑茶綠茶紅茶白茶應有盡有。不過高原地區(qū)的人們就很少喝這些茶，為了抗寒，西藏地區(qū)的人們食用的是酥油茶，酥油茶絕對是西藏地區(qū)的一種特色食品，高熱量的酥油茶使他們過的更好。今天，小編就和大家一起來了解酥油茶怎么喝。

酥油茶介紹

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅(qū)寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑；困乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當作圣物，與經(jīng)書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。

制作酥油茶

制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。

酥油茶怎么喝？

與普通的茶喝法不一樣。酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油(牦牛的黃油)，放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作，現(xiàn)在也可以用電動攪拌機配置。打開茶包封口，將細膩的粉末倒入杯中，沸水沖入，攪拌均勻。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲品。酥油茶里的茶汁很濃，有提神醒腦、生津止渴的作用。

其實有不少到過西藏旅游的游客都反應到酥油茶其實是很好喝的食品。希望有一天小編也去嘗一下，體驗一下人生不同的口味。酥油茶是西藏特有的一種飲品,可以御寒,解渴,提神。不過大多數(shù)酥油茶都是用羊奶制作的，有些人可能會不喜歡羊奶的味道。酥油茶可以補充體力，對于高原反應也有緩解作用，所以對于旅客來說也是不錯的選擇。

三、油茶的做法詳解

油茶是一道充滿濃郁茶香和濃稠口感的美食。它成為了許多人喜愛的茶點和下午茶。而且，油茶的做法也很簡單，只要準備好所需食材和工具，按照下面的步驟操作，就能輕松制作出一碗美味的油茶。

材料：

綠茶粉60克

花生 500克

紅糖 100克

鹽 適量

水 1000毫升

步驟：

1.將花生放入鍋中煮熟，去除花生紅衣、晾涼待用；

2.取一半花生入研缽中，用石臼搗碎成小顆粒狀，剩余花生留做配料；

3.將綠茶粉放入碗中，加入適量冷水調(diào)成茶漿待用；

4.取一個炒鍋，將茶漿倒入鍋中加入適量鹽攪拌均勻；

5.煮沸后，加入紅糖，繼續(xù)攪拌至紅糖融化；

6.加入搗碎的花生，繼續(xù)攪拌均勻；

7.加入剩余的花生，煮沸后，繼續(xù)攪拌均勻，直至油花浮出，即可關火。

小貼士：

1. 糖和鹽的量可以根據(jù)個人口味來定；

2. 綠茶粉可以替換著用其他茶葉，如普洱茶、龍井茶等；

3. 攪拌時不要停，以免出現(xiàn)沉淀。

油茶雖然看起來十分簡單，但其中的千絲萬縷都需要嚴格的控制。好的油茶需要經(jīng)過許多次的嘗試，這也是它的魅力所在。只有在制作過程中不斷嘗試，才能找到最適合自己口味的油茶。