一、酥油茶吃法

要沏出切茶，茶葉的選擇是至關(guān)重要的。?

一般紅、綠茶的選擇，應(yīng)注重“新、 干、勻、香、凈”五個字。所謂“新”，是避免使用“香沉味晦”的陳茶。茶葉的新、陳有 多種說法，一般把當(dāng)季甚至當(dāng)年采制的茶葉稱新茶，而前一年或更久以前采制的菜葉稱為 陳茶。?

“飲茶要新”是我國民總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗，因為新茶香氣清鮮，維生素C含量較 高，多酚類物質(zhì)較少被氧化，湯明葉亮，給人以新鮮感。對于名茶和高檔茶尤其如此。干 茶鑒別，新的綠茶呈嫩綠或翠綠色，有光澤；而陳茶則灰黃，色澤暗晦。新的紅茶色澤油潤 或烏潤，陳紅茶色澤灰褐。?

“干”指茶葉含水量低(＜6%)，保持干燥，把茶葉放在食指和 拇指之間能捏成粉末?！案伞?，是茶葉保鮮的重要條件，若茶葉含水量高，首先是茶葉品質(zhì)化學(xué)成分，如茶多酚，維生素C、葉綠素等易被破壞，產(chǎn)生陳色、陳氣和陳味；其次是容易 受微生物污染和作用而形成“霉氣”。?

“勻”，指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致。這是衡量茶 葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)，合理的采摘，芽葉完整，干茶葉的單片和老片少，規(guī)格 一致；良好的加工，色澤均勻，無焦斑，上、中、下檔茶比例適宜，片末碎茶少。?

“香”， 指香氣高而純正。抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒 香者，則為好綠茶。優(yōu)質(zhì)紅茶，尤其是工夫紅茶，則呈甜香或焦糖香。茶香純正與否，有無 煙、焦、霉、酸、餿等異味，也可以從干香中鑒別出來。?

“凈”，是指凈度好，苛葉中不摻 雜異物。這里所指的異物包括兩類：一類茶樹本身的夾雜物，如梗、籽、樸、片、毛衣等； 另一類是非茶夾雜物，如草葉、樹葉、沙泥、竹絲、竹片、棕毛等。這些夾雜物直接影響到 茶葉的品質(zhì)和衛(wèi)生。給賓客敬茶時，茶葉中有夾雜物會大掃茶興。?

花茶則以透出濃、鮮、清 、純的花香者為上品。因此，只要取一把花茶放在手中，送至鼻端嗅一下，具有濃郁純正花 香，茶葉中略有花瓣者，為正宗窨花茶；如果只有茶味，無花香，而茶中夾雜的花干數(shù)量又 多者，多半是用花干摻入茶中形成的拌花茶，屬假冒花茶。?

選擇茶葉時，還應(yīng)根據(jù)茶葉花色品種的品質(zhì)特征而定，有些花色品種經(jīng)合理的短時存放，甚 至久存后，品質(zhì)更佳。例如西湖龍井茶、旗槍和莫干黃芽等，采制完畢后，放入生石灰缸中 密封存放1—2個月后，色澤更為美觀，香氣更加清香純正。云南普洱茶、廣西六堡茶、湖南 黑茶和湖北伏磚茶，經(jīng)合理存放后，會產(chǎn)生受茶人歡迎的新香型。隔年的閩北武夷巖茶，反 而香氣馥郁，滋味醇厚。?

二、藏族牦牛酥油及吃法，是什么樣的呢？

中國是一個茶文化十分盛行的國家。中國人愛茶，人們喝的茶的種類非常的多，有普洱茶，碧螺春，紅茶，大紅袍等等，黑茶綠茶紅茶白茶應(yīng)有盡有。不過高原地區(qū)的人們就很少喝這些茶，為了抗寒，西藏地區(qū)的人們食用的是酥油茶，酥油茶絕對是西藏地區(qū)的一種特色食品，高熱量的酥油茶使他們過的更好。今天，小編就和大家一起來了解酥油茶怎么喝。

酥油茶介紹

酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。寒冷的時候可以驅(qū)寒;吃肉的時候可以去膩;饑餓的時候可以充饑；困乏的時候可以解乏；瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。茶葉不僅僅作為飲料存在，它還被當(dāng)作圣物，與經(jīng)書、珠寶一道，裝進每一尊新塑成的佛像體內(nèi)，并經(jīng)活佛加持開光，這尊佛像才有靈氣。藏民家的積福箱里，收藏著此家歷代能夠得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶葉。

制作酥油茶

制作酥油茶時，先將茶葉或磚茶用水久熬成濃汁，再把茶水倒入酥油茶桶，再放入酥油和食鹽，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進鍋里加熱，便成了噴香可口的酥油茶了。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑調(diào)和著吃。逢年過節(jié)炸果子，也要用到酥油。

酥油茶怎么喝？

與普通的茶喝法不一樣。酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油(牦牛的黃油)，放到一個細(xì)長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作，現(xiàn)在也可以用電動攪拌機配置。打開茶包封口，將細(xì)膩的粉末倒入杯中，沸水沖入，攪拌均勻。酥油茶因為有酥油，所以能產(chǎn)生很高的熱量，喝后能御寒，是很適合高寒地區(qū)的一種飲品。酥油茶里的茶汁很濃，有提神醒腦、生津止渴的作用。

其實有不少到過西藏旅游的游客都反應(yīng)到酥油茶其實是很好喝的食品。希望有一天小編也去嘗一下，體驗一下人生不同的口味。酥油茶是西藏特有的一種飲品,可以御寒,解渴,提神。不過大多數(shù)酥油茶都是用羊奶制作的，有些人可能會不喜歡羊奶的味道。酥油茶可以補充體力，對于高原反應(yīng)也有緩解作用，所以對于旅客來說也是不錯的選擇。

三、油茶的做法詳解

油茶是一道充滿濃郁茶香和濃稠口感的美食。它成為了許多人喜愛的茶點和下午茶。而且，油茶的做法也很簡單，只要準(zhǔn)備好所需食材和工具，按照下面的步驟操作，就能輕松制作出一碗美味的油茶。

材料：

綠茶粉60克

花生 500克

紅糖 100克

鹽 適量

水 1000毫升

步驟：

1.將花生放入鍋中煮熟，去除花生紅衣、晾涼待用；

2.取一半花生入研缽中，用石臼搗碎成小顆粒狀，剩余花生留做配料；

3.將綠茶粉放入碗中，加入適量冷水調(diào)成茶漿待用；

4.取一個炒鍋，將茶漿倒入鍋中加入適量鹽攪拌均勻；

5.煮沸后，加入紅糖，繼續(xù)攪拌至紅糖融化；

6.加入搗碎的花生，繼續(xù)攪拌均勻；

7.加入剩余的花生，煮沸后，繼續(xù)攪拌均勻，直至油花浮出，即可關(guān)火。

小貼士：

1. 糖和鹽的量可以根據(jù)個人口味來定；

2. 綠茶粉可以替換著用其他茶葉，如普洱茶、龍井茶等；

3. 攪拌時不要停，以免出現(xiàn)沉淀。

油茶雖然看起來十分簡單，但其中的千絲萬縷都需要嚴(yán)格的控制。好的油茶需要經(jīng)過許多次的嘗試，這也是它的魅力所在。只有在制作過程中不斷嘗試，才能找到最適合自己口味的油茶。