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8道受歡迎的菜它他們應(yīng)該抓住另一半的胃!

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-02 11:19   點(diǎn)擊:70   編輯:niming   手機(jī)版

摘要:土灶炒雞

接地方法:

當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候,我經(jīng)常聚集在我祖母的周圍看著她把宰殺好的、剁碎的雞塊放進(jìn)燒柴的鍋里翻炒。撲鼻的香味總是讓我難以忘懷,所以我在外婆家做了這道菜這引起了許多食客童年記憶。

原材料:

土雞750克,雞雜(雞胗70克,雞肝70克,雞腸70克),雞腰2條。

調(diào)料:

材料A(八角、花椒、香葉各3克,肉豆蔻5克,肉桂15克),干辣椒節(jié)、香蔥、海天醬油各5克,蔥段、姜片、蒜粒各15克,東谷一品鮮醬油、花椒各4克,料酒8克,香油、精鹽各6克,味精2克,開(kāi)水700克。

1.將雞宰殺,剁碎,用清水浸泡5分鐘,去血瀝干。

2.炒鍋燒熱倒入菜籽油,放入蔥、姜、蒜、辣椒、A爆香,再放入雞塊、雞雜、雞里脊,翻炒5分鐘,倒入生抽、老抽,加鹽翻炒至雞塊表皮緊繃,料酒,加入熱水燒開(kāi),關(guān)小火,放入辣椒翻炒。

五香牛肉

【食材】牛筋三斤,蔥姜蒜。

【輔料】蔥白、姜、蒜、紹興料酒200ml、生抽100ml、老抽50ml、鹽兩勺、味精、冰糖、干山楂片。

調(diào)料:桂皮3段,肉豆蔻3段,生姜一大塊,白芷3片,干辣椒一些,茴香和胡椒一把,八角4個(gè),草果3個(gè),香葉3片。

[實(shí)踐]

1.牛筋洗凈,用冷水浸泡一小時(shí)左右。

2.將牛肉放入冷水中,燒開(kāi)煮5分鐘左右,去除表面的雜質(zhì)和血沫;然后拿出來(lái)用清水沖洗干凈。

3.重復(fù)上述步驟兩次,直到牛肉泡沫被洗干凈。

4.用紗布將調(diào)料包入小袋,或放入調(diào)味盒中;重新?lián)Q一鍋清水,放蔥、姜、蒜、香料進(jìn)去;加入200毫升料酒、100毫升醬油、50毫升生抽和冰糖。

5.加入牛筋,煮開(kāi)30分鐘。

6.然后將牛肉放入燉鍋中煮1小時(shí)。牛肉五成熟時(shí),加入適量的鹽調(diào)味。(可以在燉的過(guò)程中放幾片干山楂片,可以去除腥味,讓牛肉熟的更快。)

7.將腌制好的牛肉用鹽水浸泡1小時(shí)以上,更入味;冷卻切片后即可食用。配上蘸醬食用。

手撕茄子

【配料】紫茄子

【輔料】大蒜3瓣、剁椒2茶匙、香油1/2茶匙、花椒油1/2茶匙、醬油1茶匙、陳醋1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、雞精1/3茶匙。

[實(shí)踐]

1.先將茄子洗凈,中間切成兩段;茄子不用去皮,但要徹底清洗干凈。

2.將茄子放入蒸鍋蒸熟。

3.大蒜去皮,剁成蒜末;在蒜碗里加入剁碎的辣椒、香油、花椒油、生抽和老陳醋,然后加入鹽、雞精、糖和涼開(kāi)水,攪拌均勻,形成調(diào)味汁。

4.蒸好的茄子冷卻后,用手撕成茄子條,放入盤中。

5.將茄子和混合醬一起倒入盤中。

醬排骨

制作調(diào)味汁

1.鍋內(nèi)放入色拉油1kg,燒至五成熱,分別放入蔥250g、蒜250g,中火炒至蒜變成金黃色,撈出蒜和蔥,再放入香料(八角、桂皮各25g,香葉5g,豆蔻、草果各10g,干黃椒20g),小火炒香,撈出香料。

2.取第一步炒好的色拉油500克,加熱至四五成熱,加入李錦記排骨醬、李錦記海鮮醬、李錦記醬油、王致和紅豆豉各250克,中火翻炒香辛料粉至醬和油混合均勻,加入雞精100克、味精50克調(diào)味,即得。

加工排骨

1.將15公斤豬排洗凈,切成排骨(每塊重約35克),倒入盆中,用冷水浸泡2小時(shí),撈出控水,放入冷水鍋中,加入500克蔥、姜片、米酒,用武火煮沸,撈出浮沫,撈出排骨,沖洗干凈。在煎鍋里炸至外焦里嫩。

2.將土豆切成條狀,放入油鍋中炸至金黃色,備用。

高壓肋骨

取一個(gè)超大的高壓鍋,鍋里放2塊竹席,把排骨全部放進(jìn)去,倒入適量的醬料,注入水,蓋上鍋蓋,大火加熱到上氣,改壓中火5分鐘,關(guān)火后小火燜5分鐘。

拿走蔬菜

客人點(diǎn)菜時(shí),取8根排骨、薯片、壓排骨湯250g,放入鍋中。當(dāng)湯很濃的時(shí)候,關(guān)火就可以上桌了。

水煮鹽水鴨

【配料】鴨肉

【輔料】堿面、鹽、胡椒粉、五香粉、蔥、姜、八角、香葉、白醋、黃酒。

[實(shí)踐]

1.先把鴨子洗干凈,沖洗十分鐘去除血漬。

2.爪子,翅膀,內(nèi)臟,頭和脖子就不要管了(可以不管脖子和頭)。頭部要洗干凈,用堿性表面反復(fù)摩擦,直到?jīng)]有粘液為止。

3.將鹽、胡椒粉、五香粉放入鍋中用小火煸炒至鹽微黃帶香。將胡椒粉和鹽均勻的撒在鴨子和部位,按摩一會(huì)兒,放入保鮮袋,放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)以上。

4.將蔥打結(jié),姜搗碎,將大料和香葉放入鍋中燒開(kāi),加入一湯匙白醋和一湯匙鹽調(diào)味,大火燒開(kāi),小火燉20分鐘。

5.將鹽水鴨放入冷鹽水中浸泡兩小時(shí),取出后晾一小時(shí)左右。

6.將半碗散姜、黃酒放入鹵水中,將鴨子放入,大火燒開(kāi)撇去浮沫;關(guān)小火,不要煮,小火燉30分鐘左右。

7.取出腌制好的鴨子,放涼,切塊。

剁碎的胡椒皮蛋

【食材】皮蛋4個(gè)

【輔料】生抽、香菜、剁椒、辣椒油。

[實(shí)踐]

1.香菜洗凈切碎;

2.將皮蛋切成四塊,編碼;

3.將香菜和剁椒碼在皮蛋上;

4.倒入適量醬油,倒入一勺辣椒油調(diào)味。

圖雅雞蛋

1.將鴨蛋放入冷水鍋中,用小火煮15分鐘,然后取出,漂白,剝?nèi)ネ鈿ぃ鹨磺谐珊衿?/p>

2.當(dāng)網(wǎng)鍋中的油燒至四成熱時(shí),將切片的鴨蛋拍上一層生粉,放入油鍋中。炸至金黃色,然后倒掉,瀝干油。

3.鍋里留底油。先將姜米、大蒜、辣椒、花椒、鹽、味精、雞精翻炒,然后將切片的鴨蛋放入鍋中,放入蒸好的魚醬油和老干媽豆豉,翻炒均勻后出鍋。

姜炒嫩鴨。

這是典型的湖南家常菜。主料和輔料均為湖南地方特色食材,突出地方風(fēng)味。用當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的生姜引爆雛鴨的鮮香。菜肴香辣可口,開(kāi)胃。這是夏季餐桌上非常受歡迎的一道菜。

材料:土鴨500克、姜150克、小米椒150克。

調(diào)料:山茶油50克,鹽4克,五渡湖酒100克,味精1克,雞精1克,八角粉1克,辣椒醬5克,生抽15克,蠔油5克,花椒2克,本地青椒10克。

制作方法:

1.將洗凈的小鴨子去掉主骨,切成塊,放入5克生抽和50克湖酒腌制。將米椒、青椒切段;生姜切小塊;將大蒜葉切成小塊。

2.在熱鍋里加熱山茶油。(更多湖南特色菜在唐杰湘菜網(wǎng)。)將鴨塊炒至八成熟,倒出。

3.將底部的油留在鍋里,加熱。放入姜片,小米椒,青椒翻炒,加鹽翻炒,鴨塊翻炒,湖中料酒50克,加入啤酒100克,加入味精,雞精,花椒,八角粉,淋上醬油,辣椒醬,蠔油各10克,翻炒均勻。

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