老鴨一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量

做法?

1.老鴨洗凈（請(qǐng)賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。

2.老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。

3.把老鴨放進(jìn)煲湯鍋里（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。

4.開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。

主料：老鴨半只、筍干、火腿若干。

輔料：老姜半頭、鹽巴、白胡椒粉、紹酒。

1.筍干用水泡發(fā)待用；

2.老姜刮皮后用刀背拍松；

3.老鴨飛水、火腿切絲；

4.把老鴨和筍干、火腿、老姜一起放入砂鍋中，加入少許紹酒用文火燉6－8個(gè)小時(shí)；

5.煲好后喝前加鹽巴、白胡椒粉調(diào)味道。

操作注意?

1.燉老鴨時(shí)，放入火腿肉或臘肉，能增加鴨肉的鮮香味；

2.根據(jù)個(gè)人口味也可在食用前淋入香菜末調(diào)味；

3.此為一道“功夫”菜，自然很費(fèi)工夫，不過，熬制的時(shí)候逾久，湯的味道便會(huì)逾加香濃。?

山藥燉番鴨的用料

全番鴨1/4只 ? ?山藥1根 ? ?

生姜幾片 ? ?鹽2小匙 ? ?

味精小半匙 ? ?清水適量 ? ?

山藥燉番鴨的做法

步驟1

全番鴨剁塊，清洗干凈

步驟2

放入熱水鍋里焯一遍，撈出沖洗干凈浮沫

步驟3

山藥削皮切塊

步驟4

泡在水里防止氧化

步驟5

把番鴨肉放入砂鍋

步驟6

加入適量清水和姜片

步驟7

蓋上鍋蓋大火燒開，湯開后轉(zhuǎn)中小火燉2個(gè)小時(shí)

步驟8

湯煲差不多的時(shí)候加入山藥一起燉

步驟9

加入鹽、味精調(diào)味

步驟10

山藥煮熟即可盛出

人參燉番鴨的用料

番鴨半只，約三斤 ? ?鮮人參?棵，約15克 ? ?

薏米約50克 ? ?

人參燉番鴨的做法

步驟1

番鴨洗凈，把鴨爪鴨翅和脖子分別卸下，再切成兩大塊。人參和薏米分別洗凈后與番鴨一同放入高壓鍋，加安利逸之源過濾水剛好沒過鴨肉約一指高。上大火至噴氣，改中小火繼續(xù)噴汽半小時(shí)關(guān)火。下汽后出鍋前加鹽調(diào)味即可。 番鴨性涼，人參溫補(bǔ)氣，薏米祛濕。

山藥老鴨湯。

材料:

老鴨1只、山藥1節(jié)、姜片5片、白酒1勺、胡椒粉適量、鹽適量

做法:

1、 準(zhǔn)備好原材料，鴨肉放入冷水鍋中焯水， 加入幾片姜和高度白酒幫助去腥。

2、將鴨肉的血沫煮出來(lái)后沖洗干凈，將鴨肉的血沫煮出來(lái)后沖洗干凈，再加入適量的水， 注意煲湯一定要一次性將水加足。

3、按下煲湯的功能鍵(各種鍋具鴨子成熟時(shí)間不一樣)，鴨湯煲好前10分鐘后加入滾刀山藥塊， 再繼續(xù)煲至?xí)r間到。

4、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，盛入缽中， 表面撒上小蔥末，端上桌了。

酸蘿卜老鴨湯

材料:

老鴨1000g、酸蘿卜500g、料酒適量、油適量、蔥段15g、姜片10g、花椒適量、花雕酒適量、白胡椒粉3g、鹽適量

做法:

1、泡好的蘿卜用干凈器具撈出切塊備用。鴨子收拾干凈，斬段備用。

2、將鍋洗干凈放入適當(dāng)?shù)挠?，燒至五成熱時(shí)，加入蔥段、姜片、花椒炒香，再加入鴨肉、少許料酒炒干至金黃色即可。

3、將炒好的鴨子放入湯鍋加入開水(水沒過鴨子)，然后加入切好的酸蘿卜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

4、 待鴨肉酥爛后放入胡椒粉調(diào)味。(可根據(jù)口味適當(dāng)放點(diǎn)鹽)。

筍干老鴨煲

材料:

老鴨1只、筍干100g、火腿100g、小蔥適量、生姜適量、蒜適量、黃酒適量、鹽適量、白砂糖適量

做法:

1、筍干使用前先泡發(fā)，把筍干放在淘米水中，浸泡2小時(shí)后，洗凈待用;火腿切片;生姜切塊，待用。

2、選三斤半左右的隔年老鴨，鴨子洗凈后，在腹部開口處加一些鹽和黃酒，塞入蒜瓣和整顆小蔥。

3、將處理好的鴨子放入鑄鐵鍋中，加水至淹沒鴨身。直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上放幾塊姜片去腥。

4、大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)，15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40來(lái)分鐘。

5、燉煮的過程中，要不時(shí)舀起湯汁淋到鴨身上，以方便它入味。接下來(lái)，放入筍干和火腿，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、白砂糖調(diào)味。

6、繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)，直至鴨子熟透，湯醇味濃的筍干老鴨煲就做好了。

老番鴨燉紅菇好。

紅菇燉番鴨

材料：

老番鴨半只，紅菇30克，生姜一小塊，茍杞一小把，鹽適量，醋2-3滴

做法：

1.老番鴨半只，洗凈后，把腿和翅膀部分放入一個(gè)不銹鋼盆內(nèi)。放入三小碗水，不用滿，因?yàn)榈认律厦娴镍唭?nèi)會(huì)析出湯來(lái)。加入一小把鹽。

2.泡好的紅菇，加入到第一步的鴨肉內(nèi)。這種小紅菇花蕾看見了嗎，底部的葉片有一點(diǎn)呈蘭色，傘蓋面中心顏色更紅些，洗的時(shí)候水的顏色是深紫紅的。

3.茍杞一小把，也是加入到第一步中。

4.高壓鍋放些水，放一下蒸盤，水沒過為準(zhǔn)，把1放在蒸盤上，上面掛上蒸盤，我用銅絲掛住，這個(gè)也是實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的。

5.把剩下的那些個(gè)背肉啊，脖子吃了剁得爛爛的，放上面的蒸層上，加些姜片，壓實(shí)。

6.高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)最小火慢燉2至3小時(shí)，這樣上層的肉湯會(huì)完全析出來(lái)。肉縮小了一在圈。湯全下去了。

7.出來(lái)的湯色很好，紅紅的。因?yàn)榧恿思t菇和茍杞。把上面的油刮去。

8.刮去油后的湯色即可。

番鴨食譜

番鴨燉老姜

將番鴨肉、姜湯、和苦茶油一起放進(jìn)大瓷碗內(nèi)（不放鹽），然后放入電鍋里，外鍋則以高濃度的食鹽水蒸燉。這樣一來(lái)可以確保溫肺祛寒滋補(bǔ)的效果，同時(shí)又能取鹽氣入腎的功效，也可以讓燉湯的口味和肉質(zhì)更加可口。

芋頭番鴨

材料：

番鴨，芋頭，青蒜，豬油，料酒，鹽，醬油，味精，豆瓣醬，大蒜，淀粉，花椒

做法：

1.將番鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬條；

2. 芋頭切條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次；

3. 炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時(shí)，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋；

4. 再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣；

5. 放入鴨條、芋頭條、姜、蒜、紹酒、鹽、醬油燒至汁濃鴨軟；

6. 芋頭入味時(shí)，加入青蒜苗、味精；

7. 用溫淀粉勾薄芡起鍋。

冬筍番鴨湯

材料：

冬筍250g，番鴨650g，姜片25g，料酒1大勺，鹽1小勺，雞粉適量

做法：

1.將鴨肉切塊，冬筍切滾刀狀，入開水鍋中焯燙

2.鴨肉也放入開水中焯燙并且洗凈

3.將焯燙過的材料、姜片一起放入鍋內(nèi)，加入少許料酒和適量清水煲湯即可

老番鴨燉雪梨好。

番鴨食譜

番鴨燜腐竹

食材明細(xì)

主料

番鴨500克

腐竹5條

辣椒1個(gè)

輔料

姜5片

蠔油適量

獨(dú)子蒜2粒

蔥2根

鹽適量

料酒適量步驟

食材明細(xì)：鴨剁成塊，腐竹泡好切段。

配料冼好切好。

鍋中倒入適量的油燒熱后放入姜、蒜、辣椒爆香。

然后倒入鴨肉爆干水份，再倒入料酒爆炒（很香哦）

將蠔油適量倒入炒均勻。

加入適量的清水和適量的鹽，蓋上蓋子大火燜。

燜大約15分鐘后加入腐竹繼續(xù)燜至入味。

將鴨肉燜至收汁后加入蔥段即可。

番鴨湯

食材明細(xì)

主料

番鴨半只

輔料

黃花菜1把

調(diào)料

老姜半顆

料酒2勺

鹽適量

雞精1匙

蔥花1顆

步驟

番鴨潲水除腥味。

把過水的番鴨放鍋里炒干水份放入生姜料酒炒香倒入砂鍋加開水開小火煲一個(gè)小時(shí)。

煲一個(gè)小時(shí)后加入泡好的黃花菜加一勺鹽適量入一下味繼續(xù)煲一個(gè)半小時(shí)。

兩個(gè)半小時(shí)小火煲好的番鴨湯，起鍋后記得再加入一些適合自己口味的鹽哦，記得加點(diǎn)雞精增加鮮味哦，蔥花開自己喜歡添加哦。

冬菇云耳燜番鴨

食材明細(xì)

主料

番鴨600克

冬菇30克

云耳10克

輔料

姜適量

鹽適量

生抽適量

白糖適量

步驟

鴨子洗凈切塊待用

冬菇和云耳預(yù)先用熱水泡發(fā)待用。

起油鍋，爆香姜片，下番鴨煸炒。

待鴨子去掉血色后，加入生抽、一點(diǎn)老抽讓他上色。

加水，加入冬菇、云耳讓它燒開，文火燜半個(gè)小時(shí)

燜好的鴨子加鹽、白糖調(diào)味就可以上桌了。

紅燒番鴨

食材明細(xì)

主料

番鴨適量

輔料

姜片適量

調(diào)料

料酒適量

生抽適量

老抽適量

蠔油適量

鹽適量

味精適量

白胡椒粉適量

步驟

番鴨洗凈剁成塊。

中放入一勺料酒。

放入姜片。

冷水放入番鴨，煮開后撇去浮沫。

撈岀瀝干水。

鍋中油熱放入姜片。

放入番鴨炒至皮微黃。

放入一勺半生抽。

一勺老抽。

半勺蠔油。

翻炒上色。

放入沒過番鴨的水。

放入鹽。

放入胡椒粉。

蓋小火燉四十分鐘。

大火收汁，放入味精翻炒幾下即可。