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為什么選擇山茶油食用?

來源:m.cisanotes.com   時間:2024-08-19 10:48   點擊:117   編輯:niming   手機版

一、為什么選擇山茶油食用?

老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老,對慢性咽炎和預防人體高血壓、動脈硬化、心血管系統(tǒng)疾病有很好的療效。

因山茶油營養(yǎng)豐富,被譽為“東方的橄欖油”。山茶油是真正的純天然綠色食用油。

山茶油相對于普通食用油來說,更有營養(yǎng)價值,更綠色,更安全。

山茶油比食用油好吃,比食用油香點

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二、求解山茶油是如何生產(chǎn)的?

山茶油的生產(chǎn)過程主要包括以下幾個步驟:

1. 油茶籽的收集與儲存:油茶籽來源于農(nóng)戶自采或從油茶樹基地采購,并經(jīng)過驗收、計量、干燥及冷卻后儲存,在0℃~30℃的溫度環(huán)境中,以促進油茶籽后熟 。

2. 預處理:儲存后的油茶籽會經(jīng)過選籽、清理分級、剝殼分離以及去石和磁選脫鐵等步驟 。

3. 壓榨工藝:壓榨法分為冷榨和熱榨兩種。冷榨工藝在低于60℃的環(huán)境下進行,更好地保留了營養(yǎng)成分,但出油率相對較低。熱榨法則在更高的溫度下進行,可能會使油的顏色變深,但出油率較高 。

4. 油渣分離:壓榨后得到的毛油含有一定比例的油渣,需要通過板框過濾等方式進行油渣分離,以保證油品質(zhì)量 。

5. 精煉過程:原茶油需要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì),包括脫膠、脫酸、水洗、脫色、脫臭、脫蠟等步驟,以達到可以食用的標準 。

6. 質(zhì)量檢測:成品茶油的質(zhì)量會根據(jù)國家標準進行檢測,包括色澤、氣味、透明度、酸值、過氧化值和溶劑殘留量等指標 。

7. 傳統(tǒng)工藝:在某些地區(qū),如富溪鎮(zhèn),山茶油的制作還保留著傳統(tǒng)手工技藝,包括去殼、烘烤、碾磨、蒸粉、踩餅、捶打和沉淀等步驟 。

這些步驟確保了山茶油從原料到成品的整個生產(chǎn)過程既保留了傳統(tǒng)工藝的特點,又滿足了現(xiàn)代食品生產(chǎn)的安全和質(zhì)量要求。

純山茶油的生產(chǎn)工藝豐富多樣,大約有11類生產(chǎn)方法,還有3類只在實驗室使用的方法。廣泛被視頻展示的古法壓榨技術包括原木古法壓榨和液壓古法壓榨,這兩種方法通過炒制和蒸煮茶籽,激發(fā)其獨特風味,然而受限于衛(wèi)生條件,主要產(chǎn)出的是山茶油毛油,難以直接進入正規(guī)市場,也是許多大型茶油精煉廠的原料來源。

對于規(guī)模較大的工廠,則傾向于采用更為高效的熱榨和6號輕質(zhì)油浸出工藝來生產(chǎn)毛油,再通過精細的精煉過程,這些毛油能夠達到《GB/T11765》一級標準,確保產(chǎn)品的安全性和高品質(zhì)。值得注意的是,熱榨非精煉山茶油雖風味接近古法,但同樣受限于衛(wèi)生條件,多在農(nóng)村地區(qū)流通。而在電商平臺和商超中熱銷的,則是經(jīng)過精煉的熱榨山茶油和浸出山茶油,它們以風味清淡、安全性高、煙點高為特點。

此外,還有一些小規(guī)模但同樣重要的生產(chǎn)工藝,如冷榨、控水冷榨及其各自的精煉版本,以及亞臨界萃取和超臨界萃取技術。冷榨和控水冷榨方法能夠直接產(chǎn)出可達《GB/T11765》一級標準的山茶油,其風味比古法清淡,且品質(zhì)上佳。而經(jīng)過精煉的版本,則進一步提升了產(chǎn)品的純凈度和穩(wěn)定性。

在科研領域,實驗室還探索了水媒法、水代法和索氏提取法等新型提取技術,這些技術為山茶油的生產(chǎn)提供了更多的可能性。

三、山茶油與茶籽油有什么區(qū)別

山茶油和茶籽油主要在**原料、營養(yǎng)價值、口感風味、用途以及歷史**方面有所區(qū)別。具體分析如下:

1. **原料**

- **山茶油**:山茶油源于山茶屬山茶科油茶樹的種籽。山茶樹多為喬木,且基本為野生,樹齡可達數(shù)百乃至上千年。

- **茶籽油**:茶籽油以茶葉樹的種子為提取來源。茶葉樹主要是為了獲取茶葉而種植,茶葉籽油是其生產(chǎn)的副產(chǎn)品。

2. **營養(yǎng)價值**

- **山茶油**:山茶油富含抗氧化物質(zhì)和抗炎成分,具有高煙點和穩(wěn)定特性,適用于烹飪和烘焙。

- **茶籽油**:茶籽油營養(yǎng)價值較山茶油低,但仍然是一種健康的植物油選擇。

3. **口感風味**

- **山茶油**:山茶油擁有淡淡的花香味,給菜肴增加清新氣息。

- **茶籽油**:茶籽油帶有淡淡茶葉香味,能夠為食物增添香醇味道。

4. **用途**

- **山茶油**:山茶油適合用于烹飪和烘焙,具備高煙點,意味著在高溫下也能保持穩(wěn)定。

- **茶籽油**:茶籽油主要用于烹飪和調(diào)味,為食物注入獨特的茶葉香氣。

5. **歷史**

- **山茶油**:山茶油有超過2000年的餐桌歷史,自古以來就是中國烹飪中不可或缺的一部分。

- **茶籽油**:茶籽油作為茶葉樹的副產(chǎn)品,在近年才開始被廣泛食用,2011年才啟動國家標準定制。

在選擇山茶油和茶籽油時,可以考慮以下幾點建議:

- 注意查看標簽上的“成分表”,以確保購買的是您想要的產(chǎn)品。

- 如果喜歡食物帶有淡雅花香,可以選擇山茶油;若偏好茶葉香味,茶籽油會是更合適的選擇。

- 考慮營養(yǎng)需求,如果追求更高營養(yǎng)價值的油,山茶油可能是更佳選項。

綜上所述,山茶油與茶籽油雖然同為茶樹植物提取的植物油,但在多方面表現(xiàn)出顯著的差異性。山茶油以其歷史悠久、營養(yǎng)價值高和獨特的芳香,常被視為高品質(zhì)烹飪材料。而茶籽油則憑借其特有的茶葉香氣,為現(xiàn)代烹飪增添了新的風味維度。

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