張英茶油鴨是一道以茶油和鴨肉為主要材料的傳統(tǒng)湖南菜。它將茶油炸至高溫后，將鴨子放入炸至外焦里嫩，香味四溢。這道菜的特點是外酥內(nèi)嫩，口感豐富，味道香濃。

制作張英茶油鴨的步驟如下：

1. 將新鮮的鴨子宰殺凈備用。

2. 在鍋中加入適量的茶油，將茶油加熱至160-180℃。

3. 將鴨子放入熱油中炸制，炸至鴨子表面金黃酥脆。

4. 取出鴨子，將多余的油分去除，留適量的油在鍋中。

5. 加入姜、蔥、八角、干辣椒等調(diào)料炒香。

6. 將炸好的鴨子放入鍋中，翻炒均勻。

7. 加入適量的鹽、料酒、糖、醬油等調(diào)味料，翻炒均勻。

8. 加入適量的清水，蓋上鍋蓋，用小火燉煮30分鐘。

9. 翻炒均勻后，再次蓋上鍋蓋，用小火燜煮15分鐘。

10. 最后，撒上蔥花、香菜等裝飾即可。