一、海派菜特色菜白斬文昌雞怎么做？

【菜名】[海派菜]--白斬文昌雞

【原料】 文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1000克）姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。

【制作過程】 1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗凈：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內(nèi)固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。 2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣泡而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。 3、佐料調(diào)配：通常有二種，一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風味。

【特點】擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，蘸佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。(責任編輯：美食粉絲團)

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二、怎樣做白色沙拉醬

自制白色沙拉醬

原料:蛋黃1個

調(diào)料:植物油225克、白醋25克、糖粉25克

做法:

1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發(fā)。

2、打發(fā)到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。

3、此時，加入少許的油，并用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。

4、繼續(xù)少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發(fā)現(xiàn)，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。

5、繼續(xù)少量的加入油并攪打，蛋黃糊越來越稠。

6、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經(jīng)可以稱沙拉醬了)已經(jīng)濃稠到一定程度。

7、此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻

8、加入醋以后，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復少量多次的添加油并攪拌這一個過程。

9、隨著油的繼續(xù)添加，醬又重新變得濃稠起來。

10、越來越濃了。

11、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。

12、攪拌完成，沙拉醬就做好啦。

烹飪技巧:

1、沙拉醬里使用的植物油，要么我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要么我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純。

2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發(fā)現(xiàn)加入油以后，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗里并打發(fā)，像制作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里，可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現(xiàn)出我們想要的質(zhì)地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用。)。

3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)最后成品醬的濃稠度與酸度。

具體的圖文說明你可以去美食杰網(wǎng)看看。

三、什么樣的女人最長壽

我國廣西的巴馬瑤族自治縣是世界著名的長壽之鄉(xiāng)，與其他四個長壽地區(qū)(前蘇聯(lián)的高加索、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾卡班、中國新疆的和田)相比，巴馬是世界五大長壽之鄉(xiāng)中百歲老人分布率最高的地區(qū)。而在百歲老人中，女性又是多于男性的，因此也可以說，巴馬是高壽女性最多的地區(qū)。除了得天獨厚的自然環(huán)境、勤勞淳樸的民風習俗之外，做為有利于長壽的重要組成部分，巴馬人的飲食也非常有特色，很值得我們借鑒。

巴馬人吃的烹調(diào)油，有兩個特點，一個是用油量少，另一個是不飽和脂肪酸含量非常高。長壽之鄉(xiāng)的人們吃的都是本地自產(chǎn)的食用油，它們是山茶油和火麻油，這兩種植物油都有一個共同點，就是不飽和脂肪酸含量非常高，對預防血脂異常、動脈硬化非常有幫助。

巴馬人吃雞鴨魚肉很少用紅燒，根本不用油炸、燒烤，而是用少量的姜蔥加白水煮，吃時蘸鹽分很少的調(diào)料，很像上海的白斬雞。

巴馬長壽老人最常吃的主食是玉米粥，用當?shù)爻霎a(chǎn)的玉米加入地瓜或者南瓜一起煮，巴馬人叫這種粥為“百歲飯”。巴馬人喜吃粥食，將玉米與各種雜糧、雜豆在一起煮，很像我們常吃的“八寶粥”。這樣的粥食不僅營養(yǎng)均衡，也使牙齒減少的老人不用費力咀嚼，有利于胃腸消化。

新鮮的蔬菜也是巴馬人每餐不可缺少的食物，他們習慣將菜在開水中稍微一燙，撈出后蘸著佐料吃。佐料則喜歡切少許的細蔥、香菜，料汁中滴入少量的火麻油，再加入少量的醬油。

四、用茶油炒菜時不能放哪些配料

你好都不相沖突的

茶油是食用油的一種

三高人群食用效果更好，也可以做美容