一、大魚(yú)頭怎么做好吃溫州口味

溫州本的剁椒魚(yú)頭做法

主料

鰱魚(yú)頭

1個(gè)

輔料

茶油

適量

鹽

適量

自制剁椒

適量

白胡椒粉

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.將魚(yú)頭撕去里面的黑膜，用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。

3.用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴，再用刀切一下，使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。

4.將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。

5.將切好的姜片蔥絲平鋪在盤底。

6.將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤中。

7.在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。

8.鍋中加適量水，大火上氣后，放入魚(yú)頭，蒸制。

9.蒸約二十分鐘，魚(yú)眼鼓起突出即熟，關(guān)火后再燜二分鐘。

10.開(kāi)蓋后，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11.在蒸魚(yú)的過(guò)程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12.鍋中放適量茶油，燒熱。

13.將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。

14.吃時(shí)，將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。

二、魚(yú)頭的做法大全,魚(yú)頭怎么做好吃

魚(yú)頭的做法

材料

大魚(yú)頭半只，白蘿1個(gè)，綠豆粉絲1把，白胡椒粉，香菜，料酒，豬板油（可有可無(wú)）

做法

1、選擇大頭魚(yú)的魚(yú)頭（也就是鳙魚(yú)頭，個(gè)體比較大，一個(gè)魚(yú)頭有鍋那么大了）

2、鍋燒熱了，放入豬板油或者普通的食用油，等油燒熱了，要大火，把魚(yú)頭放入鍋里煎。

3、把料酒倒在魚(yú)頭上，腥氣隨著酒蒸發(fā)掉。

4、倒入姜片，然后倒入水（水量根據(jù)個(gè)人喜好，我通常加滿水）

5、加入胡椒粉，加入切成條的白蘿卜。

6、等水燒開(kāi)了，5-6分鐘以后，再蓋上鍋蓋，這樣可以散發(fā)掉，一些腥氣。

7、大概20分鐘左右，白蘿卜也透明了，倒入粉絲，煮2分鐘關(guān)火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入鹽，撒上香菜段即可。

三、剁椒魚(yú)頭怎么做啊

步驟1：先將魚(yú)頭洗干凈，剖開(kāi)魚(yú)頭，放上料酒，姜片腌制一會(huì)。剁椒一瓶3.5塊，用的時(shí)候只要一半就可以了

步驟2：在魚(yú)頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸，所以切忌放多鹽，鍋中水開(kāi)了后，看到蒸汽上來(lái)再放魚(yú)頭，放入鍋中蒸二十分鐘

步驟3：魚(yú)頭蒸好后，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。

步驟4：最后撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚(yú)頭上即可。湖南的剁椒魚(yú)頭是比較出名的，據(jù)說(shuō)有個(gè)來(lái)歷，說(shuō)清朝時(shí)期，黃宗憲途經(jīng)湖南一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住農(nóng)戶家，農(nóng)戶的兒子從池塘捕回一條河魚(yú)，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸，黃宗憲覺(jué)得非常鮮美。回家后，他讓家里廚師加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”。

四、湖南開(kāi)胃魚(yú)頭的做法

開(kāi)胃魚(yú)頭的做法

1 泡山椒切碎。紅尖椒去蒂去籽也切碎。香蔥擇洗干凈，切成香蔥花。生姜切末。

2 胖頭魚(yú)去腮，洗凈瀝干水分，從頭頂切一刀，下部不要切斷，掰開(kāi)兩面平鋪在大盤中，抹上料酒、鹽，撒上泡山椒碎、姜末，移入蒸鍋內(nèi)，大火隔水蒸15分鐘。

3 取出魚(yú)頭，撒上紅椒碎、香蔥花、雞精、白胡椒粉，再將油燒至8成熱淋在魚(yú)頭上，最后淋上蒸魚(yú)豉油調(diào)味即可。

五、剁椒魚(yú)頭這道菜怎么做？

新鮮花鰱魚(yú)將魚(yú)頭留下，去腮洗凈，取鹽、姜末、高度白酒均勻的涂抹在魚(yú)頭上腌制半小時(shí)；

鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒；

將炒好的剁椒澆至魚(yú)頭的反面，倒扣后魚(yú)頭正面朝上；

將剩余的剁椒均勻的澆至魚(yú)頭的正面，另支蒸鍋，水開(kāi)后蒸至15分鐘即可出鍋，灑上蔥花即可。

六、湘菜 醬椒魚(yú)頭的 醬椒怎么做

主料：花鰱魚(yú)頭

輔料：粉絲

調(diào)料：野山椒、黃椒醬、泡青椒、鹽、糖、味精、料酒、辣妹子醬、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、生抽

小料：蔥、姜、蒜子

醬椒魚(yú)頭（湘菜系）的做法

做法：

（1）花鰱魚(yú)頭處理干凈，把粉絲泡上。

（2）魚(yú)頭的腌制；「魚(yú)頭從背部剁開(kāi)，一定要從北部開(kāi)刀這樣容易熟」加鹽、蔥、姜搓入味然后腌制一會(huì)。

（3）野山椒、泡椒切丁，和黃椒醬一起拌勻，蔥切蔥花，姜切沫，蒜切沫待用。

（4）起火開(kāi)始炒拌好的泡椒，帶油炒加姜沫和蒜沫辣妹子野山椒水、蒸魚(yú)豉油稍加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)味，（稍微放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，也可以不放）糖、味精、胡椒粉、生抽、出鍋淋點(diǎn)麻油增香。

（5）粉絲裝盤打底（也可以用盒豆腐），放盤子里面，把腌制好的魚(yú)頭洗干凈放在粉絲上面，把炒好的泡椒醬淋在魚(yú)頭上。

（6）上蒸籠蒸15分鐘左右，（魚(yú)眼睛出來(lái)就差不多熟了）出鍋撒蔥花。