家庭食用油哪種最健康?食用油等級怎么劃分
很多人吃菜喜歡放很多油,認(rèn)為這樣有營養(yǎng),孰不知市場上很多油可以生吃或是一些群體慎吃。那么,家庭食用油哪種最健康?食用油等級怎么劃分?
家庭食用油哪種最健康 如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油,什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花籽油、玉米胚芽油等,讓消費(fèi)者眼花繚亂。實(shí)際上,各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn),許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)孝如,就可以給自己和晌友家人帶來健康。
色拉油:可以生吃
色拉油是一類油脂的總稱,原料一般是大豆和菜籽,其顏色很淺,氣味較淡,雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃,也可以用來烹調(diào)菜肴,其中菜籽色拉油富含油酸,熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油,適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油富含人體所需的亞油酸巧謹(jǐn)啟,含量可達(dá)50%以上。但大豆色拉油不耐高溫,所以不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油:挑選品牌
高級花生油是較高檔的烹調(diào)油,含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?;ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特,所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃,比一般的植物油要高?;ㄉ菀孜廴军S曲霉,黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市,挑選有品牌保證的高級花生油?;ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E,熱穩(wěn)定性比色拉油還要好,因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。
茶油:預(yù)防心血管疾病
我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處,其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上,主要都是單不飽和脂肪酸——油酸,占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,對預(yù)防心血管疾病有益,因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。
未精煉的茶油有令人不舒服的氣味,必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好,耐儲存,耐高溫,適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
玉米油:降低膽固醇
玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似,不飽和酸占85%,主要是油酸及亞油酸,其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂,所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明,可以作為色拉油使用,用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí),玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng),可以用于炒菜和煎炸。
黃油:老人最好別吃
黃油含脂肪80%以上,油脂中飽和脂肪酸含量達(dá)到60%以上,還有30%左右的單不飽和脂肪酸。黃油的熱穩(wěn)定性好,而且具有良好的可塑性,香氣濃郁,是比較理想的高溫烹調(diào)油脂。其中維生素E含量比較少,卻含有相當(dāng)多的維生素A和維生素D。然而,由于其飽和脂肪酸含量較高,還含有膽固醇,因此老年人和高血脂患者不應(yīng)選用它作為烹調(diào)油。
調(diào)和油:最適合日常炒菜
調(diào)和油也是一類油脂的總稱,它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的,其中以大豆油和菜籽油為主,加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見;也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別,但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性,價(jià)格合理,最適合日常炒菜使用。
葵花籽油:不宜用于煎炸
葵花籽油也叫向日葵油,它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%,不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5,是高亞油酸的油脂,與玉米油的成分比較相似。葵花籽油中含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分,營養(yǎng)價(jià)值較高??ㄗ延统实晟?,精煉后呈淡黃色,有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒,不宜用于煎炸食品。
橄欖油:涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味
橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂,因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于,其中富含單不飽和脂肪酸——油酸。據(jù)研究證實(shí),亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷,過多食用同樣不利于身體健康;飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果,而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香,可用來炒菜,但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。
紅花油:適合燉煮
紅花油取自紅花的種籽,其中含有73%—79%的亞油酸,13%—21%的油酸,其余為10%左右的棕櫚酸和硬脂酸。紅花油中的天然抗氧化劑含量很低,因此容易酸敗,除非加入人工抗氧化劑。
紅花油熱穩(wěn)定性很差,最好用來制作涼拌菜和煮燉菜等。
需要注意的問題是,現(xiàn)在有些“植物奶油”或“植物黃油”是用大豆油經(jīng)人工加氫制造的產(chǎn)品,其口感和烹調(diào)效果類似黃油,脂肪酸比例也類似黃油。其中不含有膽固醇,卻含有不利于健康的“反式脂肪酸”,營養(yǎng)價(jià)值較黃油更低,兒童和老人最好少食用。
煎炸、涼拌應(yīng)用不同的油。
食用油等級怎么劃分 根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個(gè)等級,依次從較低的4級到1級,級別越高,其精煉程度越高。不同級別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也有所區(qū)別。
一級油和二級油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會流失。
三級油和四級油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等。
無論是一級油還是四級油,只要其符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就不會對人體健康產(chǎn)生任何危害,消費(fèi)者可以放心選用。一、二級油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長時(shí)間煎炸;三、四級油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。
每天的食用油攝入量是多少 根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議,一個(gè)人一天的食用油攝入量不宜超過25克(半兩),這個(gè)25克,不但包括自家燒菜所用的食用油,還包括食用豬肉等食品所攝入的油脂。
食用油可以為人體提供熱量,提供人體無法合成的必需脂肪酸,供給脂溶性維生素,還可提供食品風(fēng)味和制作功能……食用油的作用不可謂不大。但食用油并不是吃得越多越好。油脂攝入量過多,除了會造成肥胖外,還會導(dǎo)致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時(shí),將主要以甘油三酯的形式貯存,從而造成血脂增高,引發(fā)心腦血管疾病。