為什么有些綠茶有蜜香味？

綠行皮茶中含有大量的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，這些香氣物質(zhì)是由茶葉中的揮發(fā)油和酯類(lèi)化合物等組成的。一些綠茶在制作過(guò)程中會(huì)添加一些天然的香料，比如茉莉花、桂花、玫瑰等，使其具有不同的芳香氣味。但是這些差帶饑香料并不虛返是每一種綠茶都添加的。

此外，有些綠茶的生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)采用熏香、焙干等方式，使得茶葉表面形成一層微薄的蜜香味道。這種蜜香味往往與綠茶的品種、產(chǎn)地、季節(jié)、采摘時(shí)間等有關(guān)，是一種茶葉自身的特點(diǎn)，也是茶葉愛(ài)好者所喜歡的口感之一。

需要注意的是，一些綠茶中可能含有添加劑或人工合成的香精香料，這些成分可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響。因此，在選購(gòu)綠茶時(shí)應(yīng)該選擇天然的、沒(méi)有添加任何化學(xué)物質(zhì)的茶葉。

有些綠茶具有蜜香味是因?yàn)檫@些茶葉中含有天然的蜜香化合物。這些化合物主要是由茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中通過(guò)自身代謝產(chǎn)生的。

茶樹(shù)的代謝產(chǎn)物中含有一種叫做Linalool的化禪巖合物，它是一種萜烯類(lèi)氣味物質(zhì)，在天然界中廣泛存在，如玫瑰、迷迭香等植物中。同時(shí)，這種化合物也是一些芳香劑和香水中的主要成分襪仿之一。Linalool可以賀好御賦予綠茶一種柔和的、略帶甜味的蜜香味道。

此外，茶葉中的其他化合物也可能貢獻(xiàn)到蜜香味的產(chǎn)生，比如3-己酮、香蘭素等。

值得一提的是，生長(zhǎng)環(huán)境、采摘和加工方法等因素也可能影響茶葉中蜜香化合物的含量和種類(lèi)，從而影響茶葉的口感和香氣。因此，產(chǎn)生蜜香味的具體原因可以因茶葉種類(lèi)、生產(chǎn)工藝以及生長(zhǎng)條件等多種因素而異。

綠茶是怎么評(píng)價(jià)好壞的？

綠茶的好壞要從看顏色、聞香氣、摸形狀、觀茶湯、品滋味來(lái)判斷。

看綠茶的好壞方法判斷：

1、看顏色，

好的綠茶制品茶顏色翠綠或黃綠，油潤(rùn)有光芒，而劣質(zhì)的綠茶顏色晦暗、深褐，沒(méi)有光芒。

2、聞香氣，

上品的綠茶清香高揚(yáng)，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀，

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸上去異常的緊實(shí)、完備。假如摸著條索疏松，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯，

好的綠茶沖泡之后，茶湯綠翠、清亮、豁亮，返碧有著明顯的清湯綠葉特性;假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗劣。

5、品滋味，

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津;粗老劣質(zhì)的綠茶則淡而無(wú)味且澀口。

綠茶的保存注意事項(xiàng)：

一、忌潮濕，

一般大多數(shù)茶葉都具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放時(shí)，相對(duì)濕度在60%較為適合，超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)作霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。

二、忌高溫，

綠茶類(lèi)茶葉比較適合低溫保存。溫度過(guò)高，茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)亮含被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、味道都有所下降。茶葉不要長(zhǎng)期放在煮水壺旁邊。

三、忌陽(yáng)光，

陽(yáng)光會(huì)推進(jìn)綠茶茶葉色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質(zhì)量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁質(zhì)袋子中，或者牛皮袋子中。

四、忌氧氣，

綠茶茶葉中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合，氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大漏鍵舉下降。所以，每次取茶喝茶，切忌先把封口封好。

五、忌異味，

綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味。因而，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì)吸收異味而且無(wú)法祛除。

1、看色澤

好的綠茶成品茶色澤是翠綠或黃綠，油潤(rùn)有光澤，而劣質(zhì)的綠茶色澤灰暗、深褐，沒(méi)有光澤。

2、摸外形

品質(zhì)好的綠茶，外形挺直均整，白毫顯露，摸上去是很完整緊實(shí)，如果摸著條索松散，葉表粗糙、輕飄的，就不是品質(zhì)好顫虧彎的綠茶。

3、聞香氣

上品的綠茶帶有清香，蘭花香是清淡的、板栗香味，如果茶葉混雜有其他的不明氣味，表明茶品質(zhì)是不佳的。

茄悶4、品滋味

品質(zhì)好的綠茶會(huì)有輕微的苦澀感，但回味濃醇、甘空段鮮，口舌生津;粗老劣質(zhì)的綠茶是淡而無(wú)味，還具有澀口。

5、觀茶湯

品質(zhì)好的綠茶沖泡后，茶湯顯現(xiàn)翠綠、清澈、明亮，含有清湯綠葉特征明顯，如果沖泡的綠茶，茶湯是不明亮混濁的，說(shuō)明茶葉品質(zhì)粗劣。

長(zhǎng)炒青的外形要求寬前條索細(xì)緊、勻齊、有鋒苗，色澤綠潤(rùn)。而烘青綠茶條索尚緊直稿坦，有鋒苗，顯毫，色澤深綠油潤(rùn)。珠茶外形要求圓結(jié)如珠，重實(shí)勻凈，色澤綠潤(rùn)。蒸青煎茶外形緊直，色澤深綠油潤(rùn)。各種名優(yōu)綠茶更加注重外形，如龍井茶外形必須扁平光滑，單芽形綠茶必須芽形挺直完整，直條形綠茶條索必須緊直如針，曲條形綠茶必須細(xì)緊稍卷曲而顯毫，曲螺形綠茶必須緊卷曲成螺肉形且十分顯毫，珠粒形綠茶必須顆粒緊結(jié)如珠，蘭花形綠茶必須芽葉分開(kāi)如蘭花，扎花形綠茶必須只只如干花。

綠茶香氣：一是有煙焦氣味，這是殺青溫度過(guò)高造成焦葉，或殺青機(jī)、烘干機(jī)漏煙造成煙味所致。二是有油墨、塑料等異味，這是包裝材料印刷油墨或包裝塑料有異味所污染。三是有水悶氣味，這是茶葉在制中堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或烘炒溫度過(guò)低造成。

綠茶湯色：一是黃湯，這是殺青中悶炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，殺青葉未攤涼，揉捻中重壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘炒溫度過(guò)低或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。二是混濁不明亮，這是鮮葉帶有泥土夾雜物慎敬清，揉捻過(guò)重，烘炒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)之故。

綠茶滋味：一是有煙焦味，這與香氣有煙焦氣味造成原因一樣。二是滋味粗澀不鮮爽，這是鮮葉粗老或是殺青不足，烘炒溫度過(guò)低造成。三是滋味淡薄，這是鮮葉嫩度不夠，或過(guò)嫩，或揉捻不充分所致。四是有異味，這是包裝或存放中污染造成。

綠茶是以適宜茶樹(shù)新梢為原料，經(jīng)殺 青、揉 捻、干燥等典 型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來(lái)的鮮葉先經(jīng)高 溫殺 青，殺 滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉 捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

看綠茶的好壞可以按照以下方法判斷：

1、看顏色

好的綠茶制品茶顏色翠衡襪綠或黃亮備綠，油潤(rùn)有光芒，而劣 質(zhì)的綠茶顏色晦暗、深褐，沒(méi)有光芒。

2、聞香氣

上品的綠茶清香高揚(yáng)，有淡淡的蘭花香、板栗香味，假如茶葉稠濁有其他的不明氣息，則一定不佳。

3、摸形狀

品格好的綠茶，形狀挺直均整，白毫顯示，摸敬攔毀上去異常的緊實(shí)、完備。假如摸著條索疏松，葉表粗拙、輕飄的，就必定算不上是好的綠茶了。

4、觀茶湯

好的綠茶沖泡之后，茶湯綠翠、清亮、豁亮，有著明顯的清湯綠葉特性；假如沖泡的綠茶茶湯渾濁不豁亮，則聲名茶葉品格粗 劣。

5、品滋味

上好的綠茶嘗有稍微的苦澀感，但回味濃醇、甘鮮，口舌生津；粗 老劣 質(zhì)的綠茶則淡而無(wú)味且澀口。

通過(guò)上述幾個(gè)步驟，我們可判斷綠茶的品質(zhì)好壞。綠茶是未經(jīng)發(fā) 酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰 老、防 癌、抗 癌、殺 菌、消 炎等具有特殊效果，是其他茶類(lèi)所不及的。因此，生活中可以經(jīng)常適量的飲用綠茶來(lái)保 健身體。

綠茶評(píng)價(jià)他的好壞，要看綠茶的茶葉在泡開(kāi)的時(shí)候是否能散發(fā)清香，還有看綠茶的顏色是否碧綠。