食用油的主要成分是什么？對人體有哪些好處？

食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食拆老用油多為植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝沒畝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

食用油的作用：

1，傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點(diǎn)。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的沸點(diǎn)高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時(shí)間，使原料保持鮮嫩。適當(dāng)?shù)卣莆占訜釙r(shí)間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點(diǎn)。

2，改善菜肴的色澤

油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。

3，油脂能提供人體必需脂肪酸

亞油酸、亞麻酸等式人體必需的脂肪酸，但是人體又不能自己合成，只能通過食物脂肪獲取，而食用油主要由甘油和脂肪酸構(gòu)成，是人體獲取必需脂肪酸的最佳來源。,長期缺乏脂肪酸，會(huì)影響心腦血管功能、降低身體免疫力等等。

4，油脂促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

脂溶性維生素不溶于水，只能溶于脂肪，如維生素A、維生素D、維生素E、胡蘿卜素等等。脂溶性維生素對人體健康意義重大，抗氧化、增強(qiáng)免疫力等等。而食用油脂脂肪可以人體對脂溶性維生素的吸收和利用。

食用油有植物油和動(dòng)物油之分。植物油含有不飽和脂肪酸，對人體健康有益。而動(dòng)物油大多含有飽和脂肪酸(如豬油)，經(jīng)常過多食用，易導(dǎo)致人體自由基增多，對心腦血管疾病具有潛在的風(fēng)險(xiǎn)。

植物油中，含不飽和脂肪酸高的是豆油、玉米油和葵花籽油。而芝麻油、棉籽油及花生油含不飽和脂肪酸相對少一些。為了建康，不能單旅察升吃一種食用油，也不能只吃植物油而不吃動(dòng)物油，只要控制好量就不必談?dòng)蜕?，因?yàn)檫m當(dāng)吃油對身體健康有益。

主要成分就是，豆油，亞麻油，芥酸，桐油酸，蓖麻油酸，還有不飽和段好酸，脂肪酸除軟脂油。對人體的好處就是可以補(bǔ)充陸扮脂肪，可以促進(jìn)消化能力早燃灶，可以補(bǔ)充營養(yǎng)，可以提供能量，可以讓身體變得更加健康。

食用油的主要成分是不飽答和猜和脂肪酸的甘油酯，維生素E，植物固醇；能夠給人體的熱量，提供人體所需的必需物，修補(bǔ)組織，促進(jìn)蛋白質(zhì)的生長發(fā)棚余育清型，提供人體的維生素和促進(jìn)消化吸收。

里面包括不飽和脂肪酸尺鋒甘油，還包括維生素，鈣物質(zhì)，鐵握團(tuán)元素，磷元素，然陵皮晌后里面還包括吡啶類的成分，可以增加食欲，可以補(bǔ)充維生素，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，鈣物質(zhì)，可以增強(qiáng)體質(zhì)，可以提高身體素質(zhì)。

主手蠢要的成分是不飽和脂脊薯則肪酸，甘油酯，維生素E，,植物甾醇 ?？梢越档腿梭w膽固醇的含量，也可以軟化血管，可以防止動(dòng)脈硬化，可以預(yù)防血櫻棚栓形成。

食用油的成分是什么？

食用油中的主要營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用盯行油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

食用油枯消的分類:

一.動(dòng)物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等。

二.植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、沒則知橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

三.微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

食用油的分類 一、食用油的分類

分為三類：

動(dòng)物油

植物油

微生物油脂

動(dòng)物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

另外要提一下的是調(diào)和油，目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分

食用油中的主要蠢談營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)不一樣。

維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。因?yàn)橹参镧薮歼M(jìn)入人體內(nèi)后，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。

三、脂肪酸

飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵。

不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸：分子中含一個(gè)雙鍵的脂肪酸。（如油酸）

多不飽和脂肪酸：分子中含兩個(gè)及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）

人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。

在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第3個(gè)碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數(shù)第6個(gè)碳原子的稱為ω-6脂肪酸。

四、六大營養(yǎng)素

六大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）、礦物質(zhì)、維生素、水

人體三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）其在人體內(nèi)提供的熱量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 質(zhì)：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養(yǎng)價(jià)值？

1、供給人體熱量

2、供給必需脂肪酸

3、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收

4、增加食物美味與飽腹感

六大營養(yǎng)素要均衡地?cái)z入，人體才更健康。這可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的網(wǎng)站（關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔）

五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)攝入

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小于10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。

所以大家在使用食用油的時(shí)候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推薦大家食用調(diào)中檔悔和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油，如0.27:1:1的調(diào)和油。

六、關(guān)于壓榨和浸出

六、關(guān)于壓榨和浸出

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱六號(hào)輕汽油）的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經(jīng)過精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問題。

一些人認(rèn)為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)，這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問題。

七：關(guān)于轉(zhuǎn)基因

凡是允許在中國銷售的轉(zhuǎn)基因食品，都要通過國家農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因辦公室、專家委員會(huì)和相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格評(píng)審、檢測，已經(jīng)通過安全性評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品，由國家農(nóng)賣正業(yè)部頒發(fā)安全合格證書后，方能投入進(jìn)行食品加工。從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。那么，轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢？要求營養(yǎng)成分絕對相同是不可能的，但二者的差異不會(huì)超過允許范圍。也就是說，同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。

目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，首先要對該種作物本身進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，要確保其對人體不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，比如說，花生對極少數(shù)人有過敏性，所以不能考慮花生作為轉(zhuǎn)基因?qū)ο?。有些人不了解什么是轉(zhuǎn)基因，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是在食品或農(nóng)作物中加了個(gè)叫基因的東西。其實(shí)我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成，傳統(tǒng)品種改良通過雜交，實(shí)際也是基因的交換，并且雜交是在染色體水平上的基因交換，而基因技術(shù)是定向改造生物，跟雜交育種沒有本質(zhì)區(qū)別，只是效率更高罷了。轉(zhuǎn)基因食品至少有兩點(diǎn)好處，一可以減少農(nóng)藥殘留，二可以強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分。當(dāng)然，目前對于轉(zhuǎn)基因食品，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。也許以后會(huì)有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在餐桌上，也許會(huì)被其他食品所替代。

目前中國每年從國外進(jìn)口的大豆就有兩千多萬噸，基本上是轉(zhuǎn)基因的，而這些大豆生產(chǎn)出的大豆油只有四五百萬噸，而另外的一千多噸在哪里呢？是做成了各種飼料，喂豬牛羊雞鴨魚等，我們天天都在吃這些動(dòng)物的肉，所以說我們幾乎天天都在食用與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉(zhuǎn)基因食物的。

同時(shí)我們國家也在采用轉(zhuǎn)基因的手段來改進(jìn)其它的農(nóng)作物，這些農(nóng)產(chǎn)品可能在市場上也有出現(xiàn)的。

我認(rèn)為：在選擇食用油時(shí)根本就不要考慮是否是轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的問題！

八、關(guān)于維生素A強(qiáng)化的食用油

維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的衛(wèi)生問題，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看，離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠(yuǎn)的農(nóng)村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴(yán)重。

但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強(qiáng)化是一個(gè)比較好的方法。

維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會(huì)象很多其它食品一樣，會(huì)大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會(huì)太過。

在國標(biāo)14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定維生素A強(qiáng)化的量為4000ug-8000ug/kg油。

國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心為了改善中國居民的營養(yǎng)狀況，在推動(dòng)中國的營養(yǎng)強(qiáng)化工作，主要推動(dòng)的是在面粉中強(qiáng)化B族維生素，在醬油中強(qiáng)化鐵，在食用油中強(qiáng)化維生素A。所可靠消息，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心計(jì)劃在幾年以后要推動(dòng)國家立法強(qiáng)行規(guī)定在所有食用中必需強(qiáng)化維生素A。

目前在市場上最有影響力的維生素A強(qiáng)化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油，特別是喜歡大豆油的朋友，這兩種油是不錯(cuò)的選擇。

九、關(guān)于膽固醇

因?yàn)槲覀儑业囊恍┢髽I(yè)和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多，大家一提到膽固醇就會(huì)遠(yuǎn)離它，這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，如果沒有膽固醇，人是不能生存的。

膽固醇可以分為兩種，一種是低密度脂蛋白（LDL），一種是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是負(fù)責(zé)把脂肪從肝臟運(yùn)送到血管壁，而供給細(xì)胞脂肪。HDL是負(fù)責(zé)把血管壁多余的脂肪運(yùn)回到肝臟。如果當(dāng)LDL太高時(shí)，血管壁的脂肪太多，就會(huì)使脂肪在血管壁堆積，堵塞血管，從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇，有人把HDL叫好膽固醇。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。

因?yàn)橹袊用衲壳澳懝檀嫉臄z入普遍偏高，所以大家都在講膽固醇的壞處，而不講它的作用。

對于以下含膽固醇高的食物，大家要適量地?cái)z入，不要吃太多。

?? 蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等。

?? 動(dòng)物內(nèi)臟：腦、腰、肝、腸等。

?? 海產(chǎn)類：墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。

?? 油類：奶油、牛油、雞油、豬油等。

常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網(wǎng)頁

10、關(guān)于食用油中的脂肪問題

食用油中的絕大部分成分都是脂肪，有人說某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，這些說法均是不科學(xué)的。

而準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是某某植物油飽和脂肪酸含量高，某某植物油飽和脂肪酸含量低。

而大家也不要對脂肪產(chǎn)生恐慌，人體是需要脂肪的，人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動(dòng)的強(qiáng)度而有所不同。

食用油的分類 一、食用油的分類

分為三類：

動(dòng)物油

植物油

微生物油脂

動(dòng)物油如：豬油，牛油、羊油、雞油、魚油等

植物油如：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、棕櫚油、茶籽油、橄欖油、米糠油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油等。這此植物油在中國市場上均有產(chǎn)品在超市內(nèi)銷售。

微生物油脂：是由微生物產(chǎn)生的，目前沒有直接用作烹調(diào)油。但在保健食品和食品中有用作原料，如在嬰兒奶粉中加入的AA，和DHA，就有來源于微生物油脂的。

另外要提一下的是調(diào)和油，目前市上的調(diào)和油產(chǎn)品是由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品，不同廠家生產(chǎn)的調(diào)和油用的原料也有差別。

二、食用油中的營養(yǎng)成分

食用油中的主要蠢談營養(yǎng)成分是甘油三酯（脂肪），維生素E，植物甾醇。特別是精煉后的的食用油，其主要的營養(yǎng)成分就是以上三種。

而脂肪（甘油三酯）約占食用油的99%以上，甘油三酯是由甘油（約10%）和脂肪酸（約90）組成的。所以關(guān)注食用油的營養(yǎng)就要關(guān)注脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)。

脂肪酸的種類很多，不同品種的植物油其脂肪酸的含量是不一樣的，所以也就決定了不同品種的植物油其營養(yǎng)不一樣。

維生素E是生育酚和生育三烯酚的總和。在植物油中含量很高，以小麥胚芽油中的維生素E含量高，其次是玉米油和大豆油。其它常見的植物油維生素E的含量比以上三種植物油來說要低很多。維生素E的對人體的主要功能是抗衰老。

植物甾醇（又叫植物固醇），是和膽固醇結(jié)構(gòu)相似的一類化合物。因?yàn)橹参镧薮歼M(jìn)入人體內(nèi)后，可以與膽固醇競爭，這樣就能降低膽固醇的吸收。所以植物甾醇有降低膽固醇的作用。

三、脂肪酸

飽和脂肪酸：脂肪酸分子中不含不飽和化學(xué)鍵。

不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中含不飽和化學(xué)鍵。在自然存在的油脂中的不飽和脂肪酸是含有雙鍵（或烯鍵）的脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

單不飽和脂肪酸：分子中含一個(gè)雙鍵的脂肪酸。（如油酸）

多不飽和脂肪酸：分子中含兩個(gè)及以上雙鍵的脂肪酸。（如亞油酸、亞麻酸）

人體不能自身合成，必需通過食物供給的脂肪酸，稱為必需脂肪酸，必需脂肪酸包括：亞油酸、α-亞麻酸兩種。

在不飽和脂肪酸分子中，距竣基最遠(yuǎn)的雙鍵是在倒數(shù)第3個(gè)碳原子的稱為ω-3脂肪酸，是在倒數(shù)第6個(gè)碳原子的稱為ω-6脂肪酸。

四、六大營養(yǎng)素

六大營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）、礦物質(zhì)、維生素、水

人體三大營養(yǎng)物質(zhì)是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪（油脂）其在人體內(nèi)提供的熱量如下：

碳水化合物：4 kcal/g(4千卡每克)

蛋 白 質(zhì)：4 kcal/g(4千卡每克)

脂 肪： 9 kcal/g(9千卡每克)

注：1 kcal=4.184 kJ(1千卡等于4.184千焦)

油脂（脂肪）對人體有的營養(yǎng)價(jià)值？

1、供給人體熱量

2、供給必需脂肪酸

3、提供脂溶性維生素并促進(jìn)其消化吸收

4、增加食物美味與飽腹感

六大營養(yǎng)素要均衡地?cái)z入，人體才更健康。這可以參照中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的網(wǎng)站（關(guān)于膳食指南和平衡膳食寶塔）

五、關(guān)于脂肪和脂肪酸的營養(yǎng)攝入

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30%，其中飽和脂肪小于10%，單不飽和脂肪10%，多不飽和脂肪10%，（n-6）多不飽和脂肪酸：（n-3）多不飽和脂肪酸=（4-6）：1。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔推薦的食用油的攝入量是25克。

所以大家在使用食用油的時(shí)候不僅要注意量的攝入，也要注意脂肪酸的比例。

因此推薦大家食用調(diào)中檔悔和油，特別是食用脂肪酸均衡的食用調(diào)和油，如0.27:1:1的調(diào)和油。

六、關(guān)于壓榨和浸出

六、關(guān)于壓榨和浸出

壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號(hào)抽提溶劑油”（俗稱六號(hào)輕汽油）的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種方法相對產(chǎn)油率較高，成本較低，但成品油中可能存在微量溶劑殘余。 不過經(jīng)過精煉后的食用油溶劑已經(jīng)被去掉了，特別是正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。不用擔(dān)心溶劑殘留的問題。

一些人認(rèn)為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝更先進(jìn)，這是一種不科學(xué)的理解。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，無論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問題。

七：關(guān)于轉(zhuǎn)基因

凡是允許在中國銷售的轉(zhuǎn)基因食品，都要通過國家農(nóng)業(yè)部轉(zhuǎn)基因辦公室、專家委員會(huì)和相關(guān)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格評(píng)審、檢測，已經(jīng)通過安全性評(píng)價(jià)的轉(zhuǎn)基因食品，由國家農(nóng)賣正業(yè)部頒發(fā)安全合格證書后，方能投入進(jìn)行食品加工。從營養(yǎng)安全的角度講，目前還沒有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒有出現(xiàn)因此引發(fā)的食品安全糾紛。那么，轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)上是否有區(qū)別呢？要求營養(yǎng)成分絕對相同是不可能的，但二者的差異不會(huì)超過允許范圍。也就是說，同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營養(yǎng)成分是沒有太大區(qū)別的。

目前市場銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少。但是任何一種作物被確定是否用轉(zhuǎn)基因技術(shù)改造時(shí)，首先要對該種作物本身進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，要確保其對人體不會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，比如說，花生對極少數(shù)人有過敏性，所以不能考慮花生作為轉(zhuǎn)基因?qū)ο?。有些人不了解什么是轉(zhuǎn)基因，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品是在食品或農(nóng)作物中加了個(gè)叫基因的東西。其實(shí)我們吃的任何東西都是由成千上萬基因組成，傳統(tǒng)品種改良通過雜交，實(shí)際也是基因的交換，并且雜交是在染色體水平上的基因交換，而基因技術(shù)是定向改造生物，跟雜交育種沒有本質(zhì)區(qū)別，只是效率更高罷了。轉(zhuǎn)基因食品至少有兩點(diǎn)好處，一可以減少農(nóng)藥殘留，二可以強(qiáng)化某些營養(yǎng)成分。當(dāng)然，目前對于轉(zhuǎn)基因食品，也有專家持謹(jǐn)慎態(tài)度。也許以后會(huì)有更多的轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在餐桌上，也許會(huì)被其他食品所替代。

目前中國每年從國外進(jìn)口的大豆就有兩千多萬噸，基本上是轉(zhuǎn)基因的，而這些大豆生產(chǎn)出的大豆油只有四五百萬噸，而另外的一千多噸在哪里呢？是做成了各種飼料，喂豬牛羊雞鴨魚等，我們天天都在吃這些動(dòng)物的肉，所以說我們幾乎天天都在食用與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品。所以我們幾乎沒有人是可以不接觸轉(zhuǎn)基因食物的。

同時(shí)我們國家也在采用轉(zhuǎn)基因的手段來改進(jìn)其它的農(nóng)作物，這些農(nóng)產(chǎn)品可能在市場上也有出現(xiàn)的。

我認(rèn)為：在選擇食用油時(shí)根本就不要考慮是否是轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因的問題！

八、關(guān)于維生素A強(qiáng)化的食用油

維生素A的缺乏是一個(gè)世界性的衛(wèi)生問題，營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)中國居民是缺乏維生素A的。也就是說從中國居民的維生素A平均攝入量來看，離推薦的需要攝入量還差很多。 特別是邊遠(yuǎn)的農(nóng)村和5歲以下的小孩缺乏最為嚴(yán)重。

但維生素A的毒性也是非常大。過量攝入是對身體也不好的。所以在食品中強(qiáng)化是一個(gè)比較好的方法。

維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對食用油的攝入不會(huì)象很多其它食品一樣，會(huì)大量的過量。這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會(huì)太過。

在國標(biāo)14880《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定維生素A強(qiáng)化的量為4000ug-8000ug/kg油。

國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心為了改善中國居民的營養(yǎng)狀況，在推動(dòng)中國的營養(yǎng)強(qiáng)化工作，主要推動(dòng)的是在面粉中強(qiáng)化B族維生素，在醬油中強(qiáng)化鐵，在食用油中強(qiáng)化維生素A。所可靠消息，公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心計(jì)劃在幾年以后要推動(dòng)國家立法強(qiáng)行規(guī)定在所有食用中必需強(qiáng)化維生素A。

目前在市場上最有影響力的維生素A強(qiáng)化食用油是福臨門的維A油和金龍魚的AE大豆油。建議大家也可以償試一下這兩種油，特別是喜歡大豆油的朋友，這兩種油是不錯(cuò)的選擇。

九、關(guān)于膽固醇

因?yàn)槲覀儑业囊恍┢髽I(yè)和專家多年來對膽固醇的危害宣傳過多，大家一提到膽固醇就會(huì)遠(yuǎn)離它，這里我要糾正一下。膽固醇是人體所必需的營養(yǎng)成分之一，如果沒有膽固醇，人是不能生存的。

膽固醇可以分為兩種，一種是低密度脂蛋白（LDL），一種是高密度脂蛋白（HDL）。LDL是負(fù)責(zé)把脂肪從肝臟運(yùn)送到血管壁，而供給細(xì)胞脂肪。HDL是負(fù)責(zé)把血管壁多余的脂肪運(yùn)回到肝臟。如果當(dāng)LDL太高時(shí)，血管壁的脂肪太多，就會(huì)使脂肪在血管壁堆積，堵塞血管，從而引起高血壓等心血管疾病。所以有人把LDL叫壞膽固醇，有人把HDL叫好膽固醇。

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦中國居民每天膽固醇的攝入不要超過300mg。

因?yàn)橹袊用衲壳澳懝檀嫉臄z入普遍偏高，所以大家都在講膽固醇的壞處，而不講它的作用。

對于以下含膽固醇高的食物，大家要適量地?cái)z入，不要吃太多。

?? 蛋類：蛋類的蛋黃，如雞蛋黃、鴨蛋黃、咸蛋黃、皮蛋黃等。

?? 動(dòng)物內(nèi)臟：腦、腰、肝、腸等。

?? 海產(chǎn)類：墨魚、魷魚、蝦膏、蟹黃、魚子、魚頭等。

?? 油類：奶油、牛油、雞油、豬油等。

常見高膽固醇的食物中膽固醇的含量見下面的網(wǎng)頁

10、關(guān)于食用油中的脂肪問題

食用油中的絕大部分成分都是脂肪，有人說某某植物油脂肪含量高，某某植物油脂肪含量低，這些說法均是不科學(xué)的。

而準(zhǔn)確的說法應(yīng)該是某某植物油飽和脂肪酸含量高，某某植物油飽和脂肪酸含量低。

而大家也不要對脂肪產(chǎn)生恐慌，人體是需要脂肪的，人每天需要從外界攝入的脂肪大約是72克左右。因體力勞動(dòng)的強(qiáng)度而有所不同。