文昌雞怎么做？

海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜。號(hào)稱“四大名菜”之首。文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌縣（現(xiàn)已撤縣設(shè)市）而得名。據(jù)傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮(zhèn)牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長(zhǎng)榕樹，樹籽富含營(yíng)養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。文昌雞的特點(diǎn)是：個(gè)體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時(shí)配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場(chǎng)。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。 用料：文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）、姜絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。 制作：1、將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀）、洗凈，在雞素囊口插進(jìn)一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對(duì)流）把雞腳扭反插進(jìn)雞下腹洞內(nèi)固定，將雞頭仰屈，用翅膀窩夾?。康氖鞘闺u頭向后仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時(shí)掌握好造型），放進(jìn)燒滾的清湯中翻轉(zhuǎn)燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復(fù)三、四次至僅熟（不可大生也不可過熟），離火后另放涼湯中浸泡稍為冷卻后取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時(shí)斬件裝盤，砌成原雞形上席。3、佐料調(diào)配：通常有二種：一種是咸鮮味型，用姜絲、蒜茸、味精、老抽調(diào)制而成；另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調(diào)配姜絲、蒜茸、桔汁、精鹽等制成的佐料，別有一番風(fēng)味。 特點(diǎn)：擺盤美觀，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。

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茶油樹怎么種植

一、早產(chǎn)豐產(chǎn)油茶新造林技術(shù)

1. 林地選擇。選擇土層深厚、肥沃，排水良好，陽坡、半陽坡，日照時(shí)間長(zhǎng)的酸性紅壤土緩坡山地。

2. 選種壯苗。選用當(dāng)?shù)乜共∝S產(chǎn)良種，如福建省可選建甌的紅桃茶1號(hào)。壯苗標(biāo)準(zhǔn)：甲級(jí)嫁接苗，苗高25～30厘米，基徑粗0.4厘米；二級(jí)嫁接苗，苗高15～20厘米，基徑粗0.35厘米；甲級(jí)優(yōu)良家系苗（實(shí)生苗）苗高20厘米，根系完整、無病蟲害。

3. 科學(xué)整地。整地要求：上挖下填，削高填低，大彎順勢(shì)，小彎取直，陡山梯墾保水土，平山全墾間作物；小雨不出帶，大雨難下山；秋季整地，冬季造林；冬季整地，來春造林；小于15度緩坡全墾或帶狀整地，陡坡梯狀整地。

4. 合理密度。種植密度60～110株/畝，適宜的行距為3～3.5米，株距為2～3米。

5. 科學(xué)種植。拌勻基肥覆表土，扶正苗株，細(xì)土回填，分層壓實(shí)。

6. 強(qiáng)化培育。苗木種植后每年撫育2～3次，第一次在4～5月，第二次一般在7～8月。冬季結(jié)合深墾施土雜肥。前三年需摘掉花蕾（指當(dāng)年生嫁接苗）,以加快樹冠成形。林間種陵謹(jǐn)植豆科類植物或矮稈作物。

7. 修剪成形，樹冠以自然開心形為主。

①幼齡樹：在幼樹主干距地面50厘米處短截定干，選留3～4條分布均勻、分枝角度適宜的斜生枝條為主枝，待其長(zhǎng)到40～50厘米高后矮截，各選留2～3條分枝作為副主枝，再待其長(zhǎng)到30～40厘米高后矮截，培養(yǎng)成為結(jié)果母枝。通過矮截、摘心，使其形成中通外茂自然開心形的豐產(chǎn)樹冠。

②結(jié)果初期：當(dāng)植株長(zhǎng)勢(shì)旺盛時(shí)，可在坐果節(jié)位之后摘心；如植株長(zhǎng)勢(shì)較弱時(shí)，須增強(qiáng)樹勢(shì)，擴(kuò)大樹冠。

③結(jié)果盛期：矮化樹冠是調(diào)節(jié)油茶生長(zhǎng)發(fā)育的重要措施。盛產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)枝上如有新梢發(fā)生，應(yīng)在留果節(jié)上的3～4葉處及時(shí)摘心；生長(zhǎng)過旺的徒長(zhǎng)枝要及時(shí)剪除，過密樹冠實(shí)行”開天窗”,回縮長(zhǎng)枝，培養(yǎng)適量的結(jié)果母枝，防止結(jié)果部位外移。

④更新期：結(jié)果若干年后，結(jié)果層逐漸上移，內(nèi)部枝干上抽枝很少，趨向衰退，此時(shí)應(yīng)于春季在離地面50～100厘米高處短截回縮，更新樹冠，并注意施肥以恢復(fù)樹勢(shì)。

8. 科學(xué)施肥。幼樹施肥以氮肥為主，配合磷鉀肥。定植當(dāng)年6～7月，樹苗恢復(fù)后適當(dāng)施薄肥，1株25克，要相互距離30厘米寬，避免肥害。第二年3月新梢萌動(dòng)前施速效氮肥，每株0.1～0.5千克，12月上旬以每株5～10千克土雜肥或糞肥作為越冬肥。隨樹體增長(zhǎng)，施肥量要逐年遞增。盛果期施肥要氮、磷、鉀合理配比。3月份施速效肥，每株1～2千克；10月份施土雜肥，每株15～20千克。

二、油茶低產(chǎn)林尺笑基改造的8大技術(shù)措施

1. 林地清理。每年進(jìn)行1次，主要是清除林內(nèi)雜灌、腳枝，以及老、殘、病、蟲株，并將其燒毀。

2. 間密補(bǔ)稀。對(duì)一蔸多株的，保留健壯、豐產(chǎn)的主要植株，其余全部挖除，同時(shí)在稀疏的地方，選擇優(yōu)良品種補(bǔ)植。每畝合理密度在60株左右。

3. 深挖淺墾。冬天深墾，夏天結(jié)合除草淺墾培蔸。作用是清除雜草，改良土壤，增強(qiáng)抗旱能力，改善林地環(huán)境，減少病蟲害。

4. 蓄水保土保肥。坡度陡的林地，要盡可能整成梯形，或者按帶狀水平開挖1～1.5米寬的竹節(jié)溝。

5. 修枝整形。通過修枝整形改善茶林透風(fēng)透光條件。對(duì)老樹要剪去過密枝、交叉枝、重疊枝、細(xì)弱枝和病殘、蟲枝等，剪除的病蟲枝要燒毀。上述培養(yǎng)豐產(chǎn)樹形結(jié)構(gòu)工作，應(yīng)在冬季進(jìn)行。

6. 合理施肥。一是間種綠肥，二是茶枯茶殼還山，三是追施氮、磷肥。施肥方法：冬季施土雜肥，每株約30千克；春季施以氮、磷為主的復(fù)合肥，每株1～2千克。

7. 病蟲害防治。堅(jiān)持預(yù)防為主，結(jié)合樹體管理，在4～7月份定期噴灑波爾多液或多菌靈等殺菌劑。如受天牛、象蟲為害，應(yīng)選用90%敵百蟲晶體1000倍液噴殺。

8. 適時(shí)采摘。福建油茶大多是立冬籽，在立冬節(jié)過后1周（約11月中旬）,當(dāng)樹上5%的茶果微裂、容易剝開，種子烏黑并呈現(xiàn)完全成熟時(shí)采摘。

拓展內(nèi)容

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，蒸，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的升洞純天然綠色食用油。

茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經(jīng)測(cè)試：茶油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80-83%，亞油酸達(dá)到7-13%，并富含蛋白質(zhì)和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。

別名:山茶油、茶籽油、油茶籽油、楂油、拌樹子油、茶子油

基本介紹:

山茶科植物油茶或小葉油茶的成熟種子用壓榨法得到的脂肪油。山茶油提煉于野生木本油科植物果實(shí)中，與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油樹種，也是我國(guó)特有的優(yōu)良鄉(xiāng)土樹種。我國(guó)茶油的食療雙重功能實(shí)際上優(yōu)于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營(yíng)養(yǎng)成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。茶油分紅花茶油和白花茶油，營(yíng)養(yǎng)成分并無區(qū)別，其中中國(guó)東南地區(qū)主要出產(chǎn)白花茶油，以浙江衢州、麗水，江西、安徽黃山為主。

1、經(jīng)濟(jì)價(jià)值

種子含油30%以上，供食用及潤(rùn)發(fā)、調(diào)藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機(jī)油的代用品。 油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。

油茶具有很高的綜合利用價(jià)值，茶籽粕中含有茶皂素、茶籽多糖、茶籽蛋白等，它們都是化工、輕工、食品、飼料工業(yè)產(chǎn)品等的原料，茶籽殼還可制成糠醛、活性炭等，茶樹的灰洗頭可殺死虱子包括蟲卵。茶子樹木質(zhì)細(xì)、密、重，拿在手里沉甸甸的，很硬，是做陀螺，彈弓的最好材料，并且由于其有茶樹天然的紋理，也是制作高檔木紐扣的高級(jí)材料。

2、食用價(jià)值

茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶殼還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。

3、環(huán)境價(jià)值

此外，油茶還是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物，花期正值少花季節(jié)，10月上旬至12月，蜜粉極其豐富。在生物質(zhì)能源中油茶也有很高的應(yīng)用價(jià)值 。同時(shí)，油茶又是一個(gè)抗污染能力極強(qiáng)的樹種，對(duì)二氧化硫抗性強(qiáng)，抗氟和吸氯能力也很強(qiáng)。因此科學(xué)經(jīng)營(yíng)油茶林具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。

參考資料：茶油——百度百科

分析如下：

1、首先是選地。選擇一塊好的地對(duì)種植茶樹油樹是非常有用的，而且也可以提高茶樹油樹的開花率和成活率。一般來說選擇偏堿性土壤為宜。

2、選完地之后就是買來茶樹油幼苗來種植了，在種植前要改良下土壤，然后在種植的時(shí)候不要埋太深了，這樣有利于茶樹油樹的生長(zhǎng)。

3、種植下去之后就用讓陪泥土把茶樹油樹再蓋一層，這樣可以防止被風(fēng)吹走之類的。然后就是細(xì)心的照料，剛剛種下去要多花點(diǎn)心思在上面。

4、然后就是澆水施肥加強(qiáng)日常管理了。待茶樹油樹的葉子長(zhǎng)大長(zhǎng)綠之后就要多做剪枝處理，這樣可以提高開花率和結(jié)果率。

5、田間有雜草要及時(shí)處理，這樣可以讓茶樹油樹生長(zhǎng)的更好。在大褲開花期可以噴灑生長(zhǎng)素提高結(jié)果率。

拓展資料

1、油茶，（拉丁文名?Camellia oleifera?Abel.）別名：茶子樹、茶油樹、白花茶；油茶屬茶科，常綠小喬木。

2、因其種子可榨油（茶油）供食用，故名。茶油色清味香，營(yíng)滾滑簡(jiǎn)養(yǎng)豐富，耐貯藏，是優(yōu)質(zhì)食用油 ；也可作為潤(rùn)滑油、防銹油用于工業(yè)。

3、茶餅既是農(nóng)藥，又是肥料，可提高農(nóng)田蓄水能力和防治稻田害蟲。果皮是提制栲膠的原料。

參考資料來源：（百度百科：油茶）

一、油茶的播種育苗工作在冬季和春季都可以進(jìn)行，比較適宜采用條播的方式。一般水稻土、重粘土、以及堿性反應(yīng)土等不適合作為油茶的圃地，最好選擇地勢(shì)平坦、避風(fēng)向陽、質(zhì)地肥沃、且保水與排水性能良好的微酸性土壤分布區(qū)。

二、在播種前做好苗床并施足基肥，然后在播種后要覆模孝蓋上一層細(xì)肥土并在其上蓋上一層薄草，以便保持土壤的濕潤(rùn)，使種子盡快發(fā)芽、出土。當(dāng)種子發(fā)芽出土后，需要在拍羨陰天或者是傍晚的時(shí)候揭開薄草，并及時(shí)進(jìn)行除草和松土工作。

拓展資料

1.油茶采種要把好片選、株選、果選、籽選這四關(guān)，選取粒大、飽滿、種殼黑褐色、無病斑、有光澤的新鮮優(yōu)質(zhì)種子。

2.在旦賀稿造林前一年的夏、秋季節(jié)進(jìn)行整地，在山區(qū)，整地前要進(jìn)行砍山、煉山，整地方式有全面整地、帶狀整地、塊狀整地等，要因地制宜地采用合適的整地方式。

3.在平臺(tái)內(nèi)的小穴內(nèi)放置種子3粒，成三角形散放，注意種子一定要貼緊實(shí)土，利于種子吸水發(fā)芽，播后覆土宜淺，蓋土要細(xì)，防止人畜為害和水分蒸發(fā)。另外為防止獸、鼠為害，可用藥劑拌種。

油茶在夏季進(jìn)行扦插最好。采穗比較適合在清晨進(jìn)行，應(yīng)該選擇已經(jīng)木質(zhì)化、葉片完整、腋芽飽滿且沒有病蟲害的枝條，然后將其截成長(zhǎng)度約4cm且?guī)в幸蝗~一芽的插穗。

在進(jìn)行扦插前，為了促進(jìn)生根需要用ABT生根粉對(duì)其進(jìn)行處理；在扦插時(shí)，要保證插穗直立、葉面朝上，凱絕且株行間距為5cm和15cm左右；在扦插完成后需要澆透水，并注意搭棚遮蔭。

一般油茶在扦插之后的1～2個(gè)月內(nèi)就逐漸愈合發(fā)根，而在油茶發(fā)根前，由于插穗沒有根系，所以御孫逗必須要及時(shí)對(duì)其進(jìn)行澆水，從而加速內(nèi)部細(xì)胞的分裂活動(dòng)，盡快萌發(fā)新根。在油茶發(fā)根之后，要在早晚或者是陰天的時(shí)候揭開蔭棚，以增加光照，促進(jìn)油茶的生長(zhǎng)和發(fā)育。

拓展資料

1.茶油的不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于菜油、花生油和豆油，與橄欖油比維生素E含量高一倍，并含有山茶甙等特定生理活性物質(zhì)，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。茶殼鎮(zhèn)賣還是一種良好的食用菌培養(yǎng)基。研究表明，油茶皂素還有抑菌和抗氧化作用。

2.種子含油30%以上，供食用及潤(rùn)發(fā)、調(diào)藥，可制蠟燭和肥皂，也可作機(jī)油的代用品。油茶與油棕、油橄欖和椰子并稱為世界四大木本食用油料植物。

百度百科——油茶樹

茶油樹種植技術(shù)

一、實(shí)生育苗：以條播法為宜。冬春季均可播種。冬播在l1月，春播在2～3月。冬播的溝寬10～12cm，溝距18～21cm，深4～5cm，每野笑簡(jiǎn)畝播種量100～125千克。播前種子要水選和消毒，播后覆土3～4cm，再薄薄蓋一層稻草，在4月下旬應(yīng)揭草。當(dāng)苗高10cm左右時(shí)可施速效氮肥；3-5片真葉時(shí)，再施復(fù)合肥。容器育苗法種子經(jīng)催芽后直接播在容器袋的營(yíng)養(yǎng)土中，造林不受季節(jié)限制，成活率高，生長(zhǎng)發(fā)育快，是一種高效的育苗方法。對(duì)于用油茶種子直接繁殖苗木，由于實(shí)生苗存在后代分化大、品種退化嚴(yán)重、林相不整齊、升派茶果成熟期不一致、掛果時(shí)間晚、盛果期遲等缺點(diǎn)，不要使用實(shí)生苗造林。

二、無性育苗

扦插育苗：用于扦插的育苗圃土壤分兩層，表層為1：1或2：1的黃心土加沙混合(比例視黃心土粘度而定)，厚6～10cm；下層為肥沃土壤，疏松層約10cm，扦插土壤的pH值不超過6。

插條應(yīng)取自優(yōu)良品種的單株或優(yōu)良無性系的，要求粗壯通直、腋芽健全、葉片完整的一年生木質(zhì)化的春梢。剪下的枝條放在陰涼處，噴水保濕，防止擠壓發(fā)熱。

視枝條節(jié)間長(zhǎng)短，剪成長(zhǎng)穗或短穗，以短穗為好。短穗每穗帶1～2片葉，長(zhǎng)3～5cm。剪好(削)穗條每2O支1捆，切口放在200～400毫克／千克萘乙酸液中浸12～16小時(shí)，扦插后要有蔭棚，棚內(nèi)溫度不得超過3O攝氏度，過高時(shí)揭棚通風(fēng)降溫，經(jīng)常澆水，成活率一般在80％以上。

條件好的采用封閉式或自動(dòng)噴霧裝置，扦插的效果更好，但繁殖的油茶苗，由于其根系不發(fā)達(dá)、抗旱能力差，導(dǎo)致造林成活率低，應(yīng)慎重使用，不宜提倡扦插育苗。

拓展資料

分布和栽培：油茶適宜栽培區(qū)域是指以油料生產(chǎn)為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的油頌褲茶適生區(qū)域。我國(guó)油茶分布界線是：北緯23°30′～31°00′,東經(jīng)104°30''～121°25′，主要栽培分布區(qū)在北緯23°～30°。在分布區(qū)范圍內(nèi)屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，水熱條件豐富。

參考資料:油茶栽培技術(shù)-百度百科