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于都客家擂茶世代相傳,它在現(xiàn)代有什么特殊制作方法?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2024-11-14 09:26   點(diǎn)擊:17   編輯:niming   手機(jī)版

昔日的于都民間,家家戶(hù)戶(hù)都有個(gè)擂茶缽,吃擂茶之風(fēng)極盛。無(wú)論貧家富戶(hù),不分男女老幼,每每工余課后,總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門(mén),更少不了以擂茶殷勤相待。平日,你不論走到那里,幾乎都可以聞到從庭院里飄滋出來(lái)的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲。民間有歌謠唱道:“家家擂茶聲,戶(hù)戶(hù)茶飄香;擂茶食中寶,勝過(guò)人參湯?!毕旅嫘【幘蜑榇蠹?guī)?lái)詳細(xì)的介紹,一起來(lái)看看吧!

于都客家擂茶,世代相傳,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。居家主婦從小耳濡目染,擂茶成了她們的拿手活。

一個(gè)擂茶能手,是極為人們所尊崇的。你看她,一把炒米,一捧茶葉,一掬芝麻,數(shù)片八角,幾片桔皮,一撮花生米,一一放入那特制的內(nèi)壁刻有直條槽紋的陶質(zhì)擂茶缽中,加上幾調(diào)羹茶油,將擂缽緊緊地夾在兩膝之間。然后操起那用油茶木制成的,有鋤頭把粗,二尺來(lái)長(zhǎng)的擂茶糙,使勁地將原料沿著缽壁運(yùn)轉(zhuǎn)磨搓。但見(jiàn)雙臂飛舞,擂糙狂轉(zhuǎn),令人目不暇接。不多久,擂缽里的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿,民間謂之“茶餌”.最后沖入滾燙的沸水,就是一缽味道鮮美,香氣四溢的擂茶了。

于是,全家人圍坐桌旁,你一碗,我一碗,抓一把炒豆子,剝幾顆炒花生,融融洽洽,和和美美,享不盡天倫之樂(lè),話不完家庭情趣。難怪嘗夠了個(gè)中甜頭的人說(shuō):“寧愿少米飯,不可無(wú)擂茶.”

于都擂茶,不僅是可口的好飲料,而且是老人和病人開(kāi)胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用,喝后又齒頰溢香,回味無(wú)窮。熱天喝了,解暑止渴,渾身舒爽;冷天喝了,御寒卻凍,暖流滿(mǎn)懷.擂茶營(yíng)養(yǎng)豐富,容易吸收消化,于人的身心健康大有裨益。

隨著人們生活方式的變化,頗費(fèi)工時(shí)的傳統(tǒng)擂茶在平疇地帶大多為泡茶所取代。但在那山鄉(xiāng)僻壤的人們,仍然一如既往愛(ài)吃擂茶。要是你到那里登門(mén)造訪,熱情好客的主婦,準(zhǔn)會(huì)捧出滿(mǎn)缽熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統(tǒng)擂茶款待一番。

擂茶,擂者,研磨也。擂茶,就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開(kāi)水喝的養(yǎng)生茶飲。在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味,無(wú)論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來(lái)訪,都要請(qǐng)喝擂茶??图胰撕軣崆楹每?,用擂茶款待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人更是傳統(tǒng)的隆重禮節(jié)。

制擂茶,以婦女見(jiàn)長(zhǎng)。其擂茶有一套稱(chēng)為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹(shù)干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”,制作擂茶,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱(chēng)“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水,適當(dāng)攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。

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