介紹個簡單的做法給你。。。 原料： ·活嫩子魚半斤 ·細(xì)長青椒三只 ·細(xì)長紅椒1只 ·姜一小塊 ·小蔥數(shù)根 ·茶油 ·鹽適量 ·蠔油 主料：魚 香料：尖椒 調(diào)味料：咸鹽 工具準(zhǔn)備：炒鍋 種類：午餐 風(fēng)味/料理： 湘菜 準(zhǔn)備時間：20分鐘 烹制時間：10分鐘 做法： 活的嫩子魚買回來最好再讓其靜養(yǎng)一天，吐掉肚內(nèi)泥沙為好，性急的朋友可以在水里滴一點清油，換兩次水也很快能夠讓小魚吐出泥沙。 1、嫩子魚里面難免會有幾條大一點的，挑出來，擠掉腸肚，小條的就不用處理了，一起沖洗干凈瀝水備用; 2、青紅辣椒一起切細(xì)圈，姜切絲，小蔥切跟小魚一樣長的段，蔥白和葉子分開放; 3、坐鍋燒茶油，倒入嫩子魚和姜絲炸到魚身微黃，接著倒入蔥白和青紅椒一起大火翻炒，調(diào)鹽; 4、倒入半碗清水，大火燒開燜一下(煮2-3開)，最后加蔥葉子淋蠔油拌勻即可。 小貼士： 1、這種嫩子魚可以連刺一起吃，非常鮮美，添加的調(diào)配料不要太多。 2、只要不用帶氣味的豆油，什么油都沒問題，當(dāng)然，茶油和豬油是首選。不要炸過了，炸到小魚微黃就好，炸太干就不是這個味了，喜歡不一樣的口感也可以試試。 3、用尖椒的話，辣味適中，清香味重。 希望你喜歡。。