食材

雞爪600克、檸檬1個、花椒1小把、料酒2茶匙、蔥適量、姜適量、大蒜4瓣、小米椒3個、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖適量。

做法

1、雞爪用清水泡30分鐘，然后逐個剪去指甲。

2、剪去雞爪冷水下鍋，加入一把花椒粒、蔥段、姜片、料酒去腥，水沸后撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸后一定要改小火煮制，大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻，后邊去骨的時候不好操作。

3、雞爪撈出后用流動水沖涼后放入冰水中，放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略，一定要進冰箱冷凍或者冷藏。

4、藏雞爪的時候來處理一下腌料；大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、干辣椒切小圈（喜歡吃辣可以用小米椒，我家吃不了那么辣，用的小干辣椒）、香蔥切蔥花、檸檬用鹽搓洗干凈切片。檸檬核一定要去掉，檸檬核有苦味，長時間腌漬，苦味會滲透到雞爪中，做好的雞爪會有淡淡苦味。

5、切好的輔料放入大碗中，依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成腌料汁。

6、用小刀在雞爪背面上劃一刀，手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推，讓骨肉分離。

7、推到掌心后，順著掌心的骨節(jié)稍微用力旋轉(zhuǎn)扭斷大骨頭，順勢扯下。

8、大骨頭扯下來了，很簡單。小骨頭要一節(jié)一節(jié)的去，先在關(guān)節(jié)與關(guān)節(jié)之間掰斷，掰斷后骨頭就翹出來，露出來以后就能輕松去除啦，拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈，小骨頭有連著筋的地方切割一下，這樣就能輕松去除所有骨頭了。

9、所有的雞爪脫骨好后放入大碗中，淋入步驟（6）中調(diào)好的腌料汁拌勻，用保鮮膜封好，冰箱冷藏2小時以上，即可食用。