粵菜四大流派?
粵菜,即廣東地方風(fēng)味菜,是我國著名八大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內(nèi)外享有盛譽。
粵菜分為三大流派:廣州菜、潮州菜、東江菜等,而以廣州菜為代表。
粵菜即廣東菜,是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一,發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、客家菜(也稱東江菜)、雷州菜(也稱雷州半島菜)四種地方風(fēng)味組成,四種風(fēng)味各具特色。在世界各地粵菜與法國大餐齊名,由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成,因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
廣府菜范圍包括珠江三角洲及其周邊地區(qū),具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。廣府菜是粵菜的代表,自古有“食在廣州,廚出鳳城(順德)”、“食在廣州,味在西關(guān)”的美譽,順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。
潮州菜發(fā)源于廣東潮汕地區(qū),潮菜是粵菜的主干與粵菜的代表,在2004年榮獲第五屆全國烹飪技術(shù)比賽團體金獎,2010年代表粵菜參加上海世博會,2012年代表中國菜參加韓國麗水世博會。潮州市2014年入選中國國際廣播電臺“全球網(wǎng)民推薦的最中國美食城市”。也有“食在廣州、味在潮州”的說法。
廣東客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶關(guān)、深圳等地,范圍包括梅江、東江和北江流域??图也丝杉毞譃椤吧较怠薄ⅰ八怠?、“散客菜”。山系的“客家菜”,分布在梅州等地,而水系指的就是“東江菜”。梅州是客家菜之鄉(xiāng),而客家菜以東江菜為代表,菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,鄉(xiāng)土氣息濃郁,頗有中原遺風(fēng)。
廣東雷州菜主要流行于雷州半島地區(qū)的雷州、徐聞、遂溪、麻章、霞山等地。以清淡白灼為主要特色。有白切雞、鴨仔飯、白切狗、燒豬、羊煲等諸多美食,海鮮全餐也是雷州菜的一大特色。
基本信息
中文名粵菜外文名Cantonese Cuisine口味清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆