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家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜,超級(jí)下飯,看著就流口水了!

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-06-17 08:52   點(diǎn)擊:232   編輯:niming   手機(jī)版

家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜,超級(jí)下飯,看著就流口水了!

1.青椒木耳香干

用料:皺皮青椒3只;咸味鹵香干4塊;黑木耳(干的)泡發(fā)后一小把;油適量;生抽適量;鹽少量;

家常素小炒(青椒木耳香干)的做法:

青椒,我一般選皺皮青椒,皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽,用刀拍一下拍扁再切絲,香干切絲,木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了

熱鍋放油,油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘

緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右,

最后放青椒絲翻炒一兩分鐘,出鍋前放少量鹽調(diào)味即可,

因?yàn)橛玫南炭诘柠u香干,再加上放了生抽,所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了

用料:荷蘭豆;黑木耳;胡蘿卜;蓮藕;山藥;鮮馬蹄;鹽;雞粉;水淀粉;大蒜;

荷塘小炒的做法:

黑木耳用水浸泡,發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片

蓮藕去皮,洗凈,橫向一切為二,然后頂?shù)肚斜∑I剿幦テ?,洗凈,斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮,洗凈,寫略厚一點(diǎn)的片

荷蘭豆去除老筋,洗凈,用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊

炒鍋燒熱水,現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液,所以要最后焯水

炒鍋刷凈燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時(shí),放入蒜片爆香,放入除胡蘿卜外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘

此時(shí)再加入胡蘿卜片,繼續(xù)翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水淀粉勾芡,出鍋。這道顏色亮麗即營養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍

用料:雞腿肉(2只)約250克;青蒜桿150克;二荊條5根;小米辣8根;醬油,陳醋,胡椒粉各適量;生粉,鹽,雞粉辣椒油各適量;大蒜3粒;

小炒雞腿肉的做法:

雞腿肉去骨,洗凈,切小粒(丁)用黑胡椒碎,料酒,鹽,生粉加適量清水進(jìn)行腌制。

青蒜去葉留桿洗凈,切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。

坐鍋燒熱,注適量植物油,將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。

原鍋留少許油,爆香蒜粒,再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香,放人雞肉一起翻炒,用醬油,陳醋,鹽,胡椒粉,辣椒油雞精調(diào)味上色,即刻關(guān)火出鍋。

用料:豆腐6塊;新鮮紅椒半只;青椒一只;蔥花少許;油適量;鹽適量;醬油少許;蠔油少許;雞精少許;

家常煎豆腐的做法:

紅椒切米,青椒切圈圈

豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水

平底鍋淋一層薄油燒熱,將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色

加入半碗高湯(或清水)淋到過豆腐上,撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒

湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈,小心顛鍋,最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可

用料:西蘭花一棵,蒜蓉,胡蘿卜,鹽,水淀粉。;

清清淡淡的家常小炒――蒜蓉西蘭花的做法:

將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的。

胡蘿卜切粗條,蒜切蓉。

鍋中放水,燒開,加入一點(diǎn)鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出。

鍋里面放油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿卜翻炒。

快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽,攪拌均勻即可。

用料:大土豆兩個(gè);鹽;牛奶或者豆醬,其實(shí)水也可以;淀粉;油;

家常土豆餅的做法:

土豆洗干凈,切塊,上蒸鍋,蒸熟

蒸熟的土豆,去皮,搗成泥,加鹽,牛奶,面粉拌勻

攪拌均勻后直接用手造型,起油鍋煎到兩面金黃

出鍋,拍照,開動(dòng)

用料:口蘑二十個(gè)左右;尖椒一個(gè)可有可無;胡蘿卜半根;蠔油一定要放;

極好吃滴小炒口蘑的做法:

將口蘑切片

油熱,放口蘑,胡蘿卜,尖椒炒三分鐘,放蠔油,一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽炒幾分鐘即可

用料:雞蛋;豬肉;青椒;紅椒;青蒜;黑豆豉;郫縣豆瓣;蔥姜蒜;生抽;料酒;

小炒荷包蛋的做法:

煎老老的荷包蛋,邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進(jìn)鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。

水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟,冷卻切片待用。

青紅椒切片青蒜切斷待用

另切少許蔥姜蒜,黑豆豉也稍稍切碎一些。

熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出,直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣,均勻后倒入青紅椒翻炒(我喜歡辣椒有少許虎皮,如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入)

倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒,加入少許生抽調(diào)味(我另外加了些糖提鮮)

均勻后倒入青蒜,蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。(喜歡青蒜軟的口感的話可延長時(shí)間)

用料:油菜250克;香菇6朵;廣味香腸150克;蒜1瓣;鹽3克;生抽5毫升;食用油20毫升;

家常小炒香菇油菜的做法:

食材準(zhǔn)備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。

熱鍋涼油放入蒜片爆香,放入香菇片炒軟。

放入香腸丁和油菜快速煸炒,放入生抽和鹽翻炒出鍋。

介紹幾種簡單的家常菜做法~~

呵呵,我學(xué)炒菜已經(jīng)一年多了,現(xiàn)在還不錯(cuò)。給你介紹點(diǎn)經(jīng)驗(yàn):

1,炒葉子類的蔬菜:鍋洗干凈,然后在火上燒熱,我用電磁爐20多秒就差不多了,然后放油燒至七成熱,七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快完~~,洗干凈的菜倒進(jìn)去翻炒就好了~~看它軟了就加鹽,味精可有可無,可以加點(diǎn)蒜末,會(huì)很好吃~~

這適合空心菜、小白菜、生菜、大白菜等所有葉類菜

2,肉炒**:肉切絲或片,用淀粉、醬油抓勻腌制十分鐘左右,有的話料酒和胡椒粉也可以加進(jìn)去。腌肉的時(shí)候就把那個(gè)蔬菜(青椒、木耳、平菇什么的)洗好、切好備用。然后還是鍋燒熱,油燒制五成熱,五成熱的意思是油剛開始冒煙~~~肉放進(jìn)去炒至變色(顏色變淺,看得到的)乘出來,再把菜放進(jìn)去炒,快熟時(shí)肉倒進(jìn)去,加醬油加鹽味精就可以起鍋了~~~

青椒肉絲、木耳肉絲、平菇肉片、蒜薹炒肉等等簡單的葷菜都可以這樣做,如果愛吃蔥姜辣椒的話,可以在炒素菜之前鍋里有油的時(shí)候放,把它們爆出香味,這是火要小點(diǎn),不然會(huì)炒黑~~~

3,豆腐、豆芽等豆制品炒之前最好用開水燙下,去豆腥味~~然后用上面一樣的方法炒~~

4,紅燒菜類:土豆燒肉、胡蘿卜燒肉、芋頭燒肉之類的,也是先炒肉,這時(shí)肉可以切大塊點(diǎn),然后肉不用乘出來,就加素菜,加點(diǎn)姜片,翻炒之后加一小碗水蓋上鍋蓋燈它煮到水快干(專業(yè)點(diǎn)叫收汁),加醬油加鹽味精裝盤

嘿嘿~~~~這就是烹飪初級(jí)課程了,打得好累啊~~~我也是從一盤炒糊的土豆絲開始的~~

還要提醒下:

鍋要用干凈的抹布擦干,不然有水的話加油會(huì)濺出來,很危險(xiǎn)~~

還有就是,如果炒的時(shí)候很干的話,可以下哦那個(gè)鍋邊淋點(diǎn)水,別讓菜炒糊就好了

剛開始炒菜肯定是不知道放多少鹽的,說少許你也不知道幾許,說15克更沒譜,唯一的方法就是先少放點(diǎn),然后嘗嘗看,淡了就加鹽,知道合適為止,也可以直接嘗菜的湯汁,略咸就差不多~~

好了,希望能幫到你誰都不是天生會(huì)做菜的,慢慢來,總有一天你也能做出一手好菜

有炒菜方面的問題可以發(fā)消息我們討論哦

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-12-10 07:22
    令人印象深刻。
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