9菜1湯 （壽辰切忌7菜1湯）

雞（青椒炒雞肉、雞肉炒鮮香菇、宮爆雞?。?/p>

鴨（花生燜鴨、四季豆?fàn)F鴨）

魚(yú)（草魚(yú)或鱸魚(yú)，清蒸或紅燒）

豬肉（豬肉炒蒜苔或豬肉炒篙筍，可放點(diǎn)辣椒）

牛肉（牛肉炒芹菜和蒜）

海蝦（白灼或椒鹽）

金玉滿(mǎn)堂（是：玉米、綠豌豆、胡蘿卜丁、松仁做成的）

蔬菜（油麥菜、上海青或大白菜）

茄子（茄子煲、油燜茄子）

湯（玉米排骨湯、茶樹(shù)菇龍骨湯）

一時(shí)只想出這些，希望能幫到你。特為你準(zhǔn)備菜單（十菜一湯，四素六葷），供參考：四素：1、白糖黃瓜（黃瓜三根，洗凈，去皮，每根豎剖為兩半，切成三指長(zhǎng)的黃瓜段。平盤(pán)中央放一小碗，碗內(nèi)放入適量白糖，再將切好的黃瓜段擺放于小碗周?chē)纯伞Ｊ秤脮r(shí)以瓜沾糖。）2、麻汁豆角（嫩豆角一斤半，除蒂洗凈，切成二指長(zhǎng)的段，放入開(kāi)水淖燙至熟撈出，加少許鹽拌勻，裝盤(pán)，放適量麻汁即可。）3、小蔥拌豆腐（豆腐一斤，切成1厘米左右的方丁；小蔥若干，切成0.5厘米小段。將豆腐丁、小蔥放在一干凈盆內(nèi)，加入適量鹽、味精、芝麻油，顛勻即可裝盤(pán)。）4、涼拌西紅柿（西紅柿4個(gè)，洗凈，切成橘子瓣，擺放于平盤(pán)成蓮花狀，上面撒上適量白糖即可。）六葷：5、麻辣魚(yú)（鯉魚(yú)一尾剁做二指長(zhǎng)的魚(yú)段(可讓賣(mài)主剖好剁好)，洗凈備用。鍋內(nèi)放少許油，小火燒至七成熱，將買(mǎi)來(lái)的麻辣魚(yú)料放入油鍋內(nèi)快速翻炒，加入清水，放入魚(yú)段（水剛淹沒(méi)魚(yú)最好），大火燒開(kāi)，改為小火，加入適量老抽，燉三分鐘即可盛盆。）6、辣子雞（白條雞一只，洗凈，將部分雞脯肉割下【另用】，然后把雞斬成兩指見(jiàn)方的小塊，放入鍋內(nèi)開(kāi)水燙煮至熟，撈出瀝干，分做一大一小兩份【備用】。鍋內(nèi)放少許油，燒至七成，加入大茴香、蔥段、一小份雞塊煸炒，再加入少量水、姜片、大料、青紅椒片、鹽，爆炒即可.）7、宮爆雞?。▽㈩A(yù)留的雞脯肉、一只青椒、一小段胡蘿卜【也可用紅椒】切做0.5厘米左右的丁，將蔥姜蒜切碎，半斤去皮濕花生米【市場(chǎng)有現(xiàn)成的】洗凈。鍋內(nèi)放少許油，燒至七成，放入蔥姜蒜、少許白糖、肉丁爆炒一分鐘，再加入所有菜丁、花生米、鹽、少許老抽翻炒20秒即可盛盤(pán)。）8、紅燜雞塊（鍋內(nèi)放少許油，燒至七成，將另一大份熟雞塊、一把白糖放入翻炒，雞塊少有金黃色，即加入一碗溫水、半兩老抽大燉，至鍋內(nèi)湯汁粘稠、雞塊變紅，即可裝盤(pán)。）9、蔥香肉絲（瘦豬肉絲四斤，大蔥一棵、青椒一只、胡蘿卜一根都切做三指長(zhǎng)細(xì)絲，姜蒜少許切成片。鍋內(nèi)放少許油，燒至七成，放入肉絲、姜蒜、少許白糖快速煸炒，再加入適量老抽爆炒，接著加入所有菜絲、少許鹽翻炒片刻即成。）10、青椒香腸（香腸若干，青椒三只，都切做片。蔥姜蒜少許。黑木耳半兩，泡好洗凈【若沒(méi)有可不用】。鍋內(nèi)放少許油，燒至七成，將蔥姜蒜放入煸炒，加入青椒片、黑木耳爆炒，最后放入香腸片、少許鹽翻炒片刻即成。）一湯:紫菜雞蛋湯(將買(mǎi)來(lái)的干紫菜，取出一小把，放入清水內(nèi)洗凈；四只雞蛋打成蛋液。小一點(diǎn)的西紅柿一個(gè)，切成片。青菜葉一片，切成絲。鍋內(nèi)添入1.5-2千克水，燒至水響，放入西紅柿片、紫菜，燒至水開(kāi)，將蛋液淋入鍋內(nèi)形成蛋花，撒入青菜絲、鹽、味精，盛入湯盆，淋一點(diǎn)芝麻油即可。)總計(jì)用料：白條雞一只，鯉魚(yú)一條，豬肉四兩，香腸若干，雞蛋四只，黃瓜、豆角、青紅椒各1.5斤，西紅柿2斤（5個(gè)），胡蘿卜兩根，花生米0.5斤，紫菜、木耳各半兩，蔥1斤，姜蒜各三兩，麻汁、芝麻油、食用油、白糖及其他調(diào)料若干。熬到四點(diǎn)（年齡大了些，打字慢，見(jiàn)笑了），終于完成。全是自己多年經(jīng)驗(yàn)之談，希望對(duì)你有用。