炒菜的做法大全
一、炒菜的做法大全
按順序來,這個(gè)很重要。鍋燒紅,放油,油開了放蒜妙幾下,再放菜妙,最后放作料。妙好了一道菜后一定要洗鍋后才能妙下一道菜哦。
二、求一分家常小炒的菜單,…
水煮魚
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15 水煮魚制作法分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制) ;
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小,以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn),可以目測(cè)一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;
5、辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
三、有沒有家常小炒的簡(jiǎn)單菜譜
酸辣土豆絲
用料:土豆250克,里脊肉50克,醋20克,干紅辣椒少許,蔥花,精鹽,味精各少許。
做法:
????1 土豆削凈,切細(xì)絲,用涼水漂洗滌過(為了把淀粉洗干)撈出瀝干,辣椒切細(xì)絲待用。
????2 將里脊肉切絲待用。
3 鍋燒熱,放油,辣椒下鍋,稍炒,再將肉絲下鍋炒,隨后把土豆絲,精鹽,味精一同入鍋,炒熟,淋入醋,撒上蔥花即可。
魚香茄子
做法:
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁
③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
辣炒牛肉
用料:牛肉半斤,青辣椒1個(gè),黃辣椒1個(gè),蒜蓉1茶匙,
調(diào)味1:酒1湯匙,生抽1湯匙,生粉半湯匙,油1湯匙,
調(diào)味2:酒半茶匙,鹽1/4茶匙,水3湯匙,生粉半茶匙,生抽1茶匙
做法:
1、牛肉切絲,用調(diào)味料1拌勻腌15分鐘,
2、青黃辣椒洗凈切絲
3、鍋燒熱,先放1大湯匙油潤(rùn)鍋,再燒熱才加入3湯匙油.炒牛肉絲,見肉色變白時(shí),加入蒜蓉和青黃辣椒同炒,并放入調(diào)味料2炒勻即可。
四、各種炒菜的做法
如果只是自己平時(shí)吃吃的話,炒菜只要記住先倒油,再放姜、蒜爆炒,其他調(diào)料再逐個(gè)放就ok了,如果想燒特色菜建議買菜譜哦,不然有的食物不能一起燒