上海口味的家常菜菜譜及做法?
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時(shí)間:2023-06-17 03:50
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雪菜炒冬筍 主料:凈冬筍肉(325克),雪菜(75克),白糖(20克), 鹽(45克),菱粉(8.5克),麻油(少許),清湯(175克)。 1、將冬筍切成小旋刀塊;雪菜去掉敗葉和老梗,切成末子。 2、開溫豬油(325克)鍋(太熱了,不能使筍里熟外白),將筍入下去拉約兩分鐘,倒出,濾去油。 3、再將雪菜放入鍋內(nèi)略炒,然后把筍放下去,加清湯、糖、鹽、燒約一分鐘,加濕菱粉勾芡,澆上少許麻油起鍋。 滬江排骨 主料:肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,雞蛋,鹽,味精,糖,精制油,黃酒,蒜泥,蔥花,干辣椒末。 1、將肋排剁成拇指大小方塊,漂凈血水。 2、把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁,然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。 3、將油鍋燒至五成熱左右,倒入排骨,炸至金黃色,倒入笊籬瀝干油分。 4、最后放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、干辣椒末,翻炒出鍋,裝盆。 外脆里嫩,香辣微甜,美味可口。 花蟹炒年糕 主料:海蟹500克,年糕250克 調(diào)料:料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克 1.將花蟹(海蟹)宰殺治凈,斬成塊,撒入干生粉。小年糕用開水過水。 2.鍋上火燒熱加油,燒至五成熱時(shí)投投入花蟹塊炸熟取出,鍋中留底油放蔥,姜爆香, 3、倒入花蟹塊,烹黃酒,加清水少許,鹽,味精,糖,燒開后加入年糕, 4、加蓋用中小火燜一下,然后用大火收汁,用濕淀粉勾芡,淋麻油出鍋。 香鮮,味醇。
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