《調(diào)鼎集》

這是一本清人所作的揚(yáng)州菜菜譜，屬于從各處摘抄為主的手抄菜譜集。從手法到選材，從調(diào)料到點(diǎn)心制法，從江河魚(yú)鮮到家禽、果蔬，分門(mén)別類的寫(xiě)，非常龐雜。有許多菜式，在現(xiàn)代的揚(yáng)州菜中依然能找到。

《易牙遺意》

這本書(shū)的作者不確定，但絕對(duì)不是易牙本人作的。易牙這個(gè)人相傳是春秋時(shí)期一個(gè)非常著名的廚師，被現(xiàn)代很多廚師奉為祖師爺，據(jù)說(shuō)廚藝那是神乎其神的。不過(guò)，他最為出名的一件事卻是“易牙烹子”。

《閑情偶寄》飲饌部

閑情偶寄這部書(shū)很有名，據(jù)說(shuō)調(diào)鼎集的一部分菜譜就是取自它。但更為有名的是它的作者李漁，他不但寫(xiě)書(shū)（數(shù)量不少），還會(huì)編?。☉蚯疫€能編輯，像是《金瓶梅》、《芥子園畫(huà)譜》、《三國(guó)志》都曾經(jīng)過(guò)他的手頭校正或是改定，真?zhèn)€是才情爆表。所以把閑情偶寄當(dāng)閑書(shū)來(lái)讀，是很舒服的。

《隨園食單》

清人袁枚的這本書(shū)，相較以上幾本書(shū)來(lái)說(shuō)，是更出名的，這一方面是時(shí)代離我們較近，一方面也是像李漁那樣，有文采的人寫(xiě)出東西來(lái)，總會(huì)更能有意無(wú)意的突出渲染一些讓人饞的做法和味道。這書(shū)單里，將當(dāng)時(shí)杭州和南京的美食記載了個(gè)七七八八，包括某官家家廚善做某樣菜，某處飯店特制某種酒食，某個(gè)寺廟里什么泡菜香飄幾里，都有記錄，并且都有做法。所以，這本書(shū)雖然是一個(gè)不會(huì)做菜的人寫(xiě)的，只是記錄自己的聽(tīng)聞，但是這種記錄，對(duì)于后人來(lái)講，也是相當(dāng)不可多得了。