佛跳墻里面是鵪鶉蛋。

1.佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

2.佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制而成。

3.成菜后，軟嫩柔潤(rùn)，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

材料

鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆

做法

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。

2、鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。

4、加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6、十分鐘后加入鹽調(diào)味兒，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可出鍋。