西式午餐：牛排 1）黑胡椒牛排 材料： 牛排1片(約6兩)、紅蘿卜1/2條、玉米1段、小黃瓜長(zhǎng)段適量、奶油1大匙、醬油1小匙、黑胡椒醬2大匙 做法： (1)先將牛肉用槌肉器拍松，再用醬油腌10分鐘上色后放入冰箱。 (2)把紅蘿卜用挖球器作出球狀，再用熱水燙熟紅蘿卜球、玉米段及小黃瓜段備用。 (3)取一只平底鍋，放入奶油加熱融化，再把牛肉片放入兩面煎黃，取出后擺在盤中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒醬，即完成。 2） 韓式紅燒牛小排 材料： 牛小排4塊、馬鈴薯1個(gè)、紅棗5-6顆、紅蘿卜半條、姜片5-6片、辣椒1條、大蒜3粒、洋蔥半個(gè)、水1杯 調(diào)味料： 醬油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少許 做法： (1)牛小排用腌料先腌10分鐘。 (2)將馬鈴薯、紅蘿卜切成塊狀，另將大蒜及洋蔥切碎備用。 (3)起油鍋，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料燉15分鐘。 (4)最后加入紅棗、大蒜，再稍燉一下即可。 3）煎牛排 原料： 牛排、蔥頭汁、黃酒、雞蛋、辣醬油、蕃茄沙司、黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 4）椒鹽牛排 原料： 牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個(gè)，豬油適量。 制法： ①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭；將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味； ②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動(dòng)，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽。 5）鼓椒牛排 原料： 腌好牛排125克，辣椒塊100克，以蒜茸、蔥段、豆鼓泥為料頭，紹酒10克，油味料等適量。 做法： 1.燒鍋放油，油燒至兩成半熟，將牛排放入熱油至僅熟，倒出濾油； 2.鍋內(nèi)留油，將料頭放入爆香，放入辣椒塊拋勻，放入些清水，再加入牛排，下入紹酒，用芡湯七成，淡湯三成，加入深色醬油調(diào)成金紅色，用濕淀粉調(diào)勻?yàn)檐?，加些包尾油、麻油和勻上碟便成，裝點(diǎn)荷蘭豆等時(shí)令蔬菜。 材料： 牛排兩塊? 奶油/butter 3大匙? 蘑菇 土豆 洋蔥 西蘭花 青椒/紅椒/黃椒(均可) 調(diào)料： 鹽/黑胡椒粉適量 料酒 醬油 辣椒粉(可根據(jù)個(gè)人口味選擇要不要均可) 做法： <1>準(zhǔn)備好所需要的材料，然后用廚房紙巾吸乾牛排肉兩面的血水 <2>用調(diào)料料酒、醬油和黑胡椒、辣椒粉涂抹于牛肉表面。注意：先不要放鹽，因?yàn)楸苊饽}之后久腌，否則肉片會(huì)出水，煎好的口感就會(huì)偏硬。 <3>把準(zhǔn)備好的土豆放入熱水中煮，到表皮稍微有裂痕即可把熱水倒出，放涼后即可順手把表皮剝落，然后攪拌成土豆泥放入適量奶油/butter/鹽調(diào)味 <4>把蘑菇片以4：1比例切成片鋪入烤盤中，紅、黃椒也一樣切好鋪入烤盤 <5>把平底鍋預(yù)熱后放入一些butter熱融 <6>然后把牛肉片放入鍋中煎止表面微黃即可，不要煎太久～ <7>準(zhǔn)備好烤牛肉的托盤，然后把洋蔥切條均勻鋪入烤盤，可以根據(jù)口味均勻撒上黑胡椒和鹽，把煎好的牛肉放在洋蔥上面(這樣牛肉可以吸入洋蔥的香味) <8>把牛肉托盤和配菜托盤都都放入烤箱中烤，溫度可以自己調(diào)節(jié)，我是剛開始180度，然后慢慢調(diào)高，這時(shí)候一定要每隔幾分鐘就要去烤箱看看情況，根據(jù)情況調(diào)節(jié)溫度，注意：配菜會(huì)很快烤好，烤止蘑菇表面干干的即可 西式晚餐 食物有： 雜糧面包 奶油蘑菇湯濃湯 紅酒烤蒜香羊排 芝士蒜蓉明蝦配面包糠魚排 香濃巧克力蛋糕 雜糧面包： 原料配方： 高筋粉900克；雜糧預(yù)拌粉100克；細(xì)糖150克；鹽12克；酵母10克；加碼改良劑5克；超軟乳化劑10克；黃油50克；水600克。 沙拉醬成分： 鹽30克；味精30克；雞蛋250克；糖450克；色拉油3400克；白醋130克；溫水100克。 制作過程： 1、將面團(tuán)攪拌至面筋完全擴(kuò)展。 2、面團(tuán)溫度約28℃，基本醒發(fā)15分鐘，分割30克/個(gè)。 3、整形，表面沾裝飾雜粒約2克。最后發(fā)酵60分鐘?？厩皵D沙拉醬約5克。 4、烘焙溫度：上火190℃，下火170℃，10分鐘。 奶油蘑菇濃湯 -配料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵、給濃湯點(diǎn)綴用的面包片，1片就可以 做法： 1、把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。 2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后備用。 3、炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。 4、將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開即可。 秘笈：橄欖油炒面粉的時(shí)候，一定要用鏟子不停的翻動(dòng)，以免面被炒糊。 點(diǎn)評(píng)：香滑誘人，營(yíng)養(yǎng)可口，咸而不膩，出自自家廚房的經(jīng)典西餐美湯。 蒜香羊排 主料：羊排 輔料：西芹、胡蘿卜、雞蛋 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳 烹制方法： 1、將排骨洗凈后切成6厘米長(zhǎng)的節(jié)，放入容器中，加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用； 2、將雞蛋打入碗中，放入面粉和淀粉各適量，加少許素油，攪拌成糊，取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻，然后再沾上干淀粉，坐鍋點(diǎn)火倒入油，至5成熱時(shí)逐個(gè)下排骨炸透，至表面酥脆撈出即成。 特點(diǎn)：色澤金紅，蒜香味濃，外香里嫩。 巧克力蛋糕 原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成