高平十大碗小酥肉做法?
來源:m.cisanotes.com
時間:2023-06-16 17:22
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編輯:niming
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高平十大碗共十道菜:水白肉、核桃肉、紅燒肉、小酥肉、腸子湯、芥末粉皮湯、丸子湯、田和蛋、軟米飯、扁豆湯
從做法上看,十大碗除軟米飯、天和蛋之外,其他湯的烹飪手法都是一樣的,那就是汆。十大碗的原料首先會用炸、蒸、烹等方式,做成半成品,然后用高湯來汆
十大碗做工十分精細(xì)講究。選一頭上好的肥豬,殺洗過后,廚師把鮮嫩的豬肉分成三六九等,開始耍刀工精雕細(xì)作。瘦肉切成一條條,用于做“核桃肉”;肥肉用刀削成一片片,做“水白肉”;豬肚豬腸等也全都派上了用場
主料:豬肋條肉(五花肉)500克,
輔料:雞蛋150克,玉米淀粉100克,
調(diào)料:鹽10克,花椒10克,醬油15克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉5克
做法
1.干淀粉搟細(xì)用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉;
2.豬肉用去皮的五花肉,切成約3.3厘米大的小塊,用鹽拌過,再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻;
3.炒鍋置旺火上,菜籽油燒至七成熱時,將裹滿蛋淀粉的豬肉逐一放入鍋內(nèi),全部炸完后,再重炸一次立即撈出;
4.用鋁鍋將湯燒開,放入炸好的酥肉,同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽,湯開后移于小火上燉至肉爛即可。
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